I cenci toscani di Carnevale

I cenci toscani di Carnevale di Giulia Scarpaleggia

Ingredienti:

• 240 g di farina 00
• 20 g di burro (per me olio evo)
• 20 g di zucchero a velo Cleca-S.Martino
• cacao in polvere Cleca-S.Martino (aggiunto)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 arancia grattata
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di vinsanto (per me grappa)
• 500 ml circa di olio di semi o extravergine d'oliva per friggere

Procedimento:

Versate la farina setacciata su un piano di lavoro, fate una buchetta al centro e mettete tutti gli ingredienti.

Cominciate a lavorare tutti gli ingredienti con le mani, impastate per 10 minuti circa, in modo che diventa ben elastica e vellutata, e non si appiccichi più alle mani. Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, coperto con un velo di farina e avvolta in un canovaccio.

Stendete l'impasto con il mattarello o con la macchina della pasta, cercando di fare una sfoglia sottile di 1 o 2 mm, in modo che dopo fritta sia leggerissima. Aiutatevi con un po'  di farina per far sì che la pasta non si appiccica alla macchinetta e cercatela di toglierla prima di friggerla perché sarà la prima cosa a bruciare nell'olio, dando ai cenci un sgradevole sapore di farina bruciata.

Tagliate le sfoglie con un coltello o con una rondellina a smerli in strisce larghe di 3 dita e lunghe un palmo.

Scaldate l'olio in una padella abbastanza ampia, fate la prova con un ritaglio se vedete che è circondato da tante bollicine l'olio è pronto. Friggete i cenci per circa 30 secondi per lato, controllandoli con attenzione e girandoli con due forchette o con una pinza.

Toglieteli dall'olio e lasciateli scolare per un po' in un piatto con carta da cucina, poi spolverizzate con zucchero semolato o a velo. Caldi sono buonissimi, ma freddi si sentono tutti i profumi.

Frappe di carnevale

Ciao a tutti dato che ci stiamo avvicinando al carnevale 

vi propongo queste frappe preso dalla rivista " La prova del cuoco"

Ingredienti per 8 persone:

• 500 g di farina Dolci e sfoglie Rosignoli
• 50 g di burro
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di zucchero
• 50 g di liquore all'anice
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale
• vino bianco q.b. (se occorre)
• zucchero a velo q.b. per cospargere
• olio di semi di arachidi q.b. per friggere

Cosa ci serve:

Mixer, spianatoia, macchinetta per la pasta, rotella tagliapasta, padella, carta assorbente.

Procedimento:

Versiamo nel mixer le due uova intere. Aggiungiamo lo zucchero, il liquore all'anice, la scorza grattugiata del limone, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Dopodiché , facciamo amalgamare tutti gli ingredienti, alla velocità più alta, per pochi secondi. Uniamo al composto la farina setacciata e mixiamo per pochi attimi, al massimo della potenza. Spegniamo e tastiamo con le dita l'impasto, che dovrà essere mediamente morbido.

Se risulta troppo duro, possiamo aggiungere un pò di vino. Togliamo la pasta dal robot e lavoriamo sulla spianatoia, fino a renderla liscia e omogenea. Se non abbiamo un mixer possiamo fare tutto a mano. 

Creiamo un panetto e facciamolo riposare fuori dal frigo da mezz'ora a un'ora. Nel frattempo, disponiamo la macchinetta per la pasta sul tavolo da lavoro, in modo che rimanga ben ferma durante l'utilizzo.

Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto e stendiamolo con la macchinetta, passando dallo spessore più largo fino a quello più stretto. Le strisce di pasta dovranno essere estremamente sottili. Con una rotella tagliapasta, creiamo le forme che più ci piacciono(rombi, rettangoli, quadrati e nodi).

Friggiamo le frappe per pochissimi secondi, a fuoco vivace, tiratele su appena saranno dorate. Ogni volta che togliamo le frappe dall'olio, lasciamole scolare su un foglio di carta assorbente.

Terminata la frittura, mettiamole su un grande piatto da portata e spolverizziamole con abbondante zucchero a velo.  Buone frappe a tutti!  ;)

Con questa ricetta partecipo al contest A carnevale ogni ricetta vale, di Le ricette di Tina e Silvana in cucina