Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
- 300 g di Baccalà già dissalato
- 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
- 20 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo Frantoio Oleario Tiberio Ernesto - Tollo (CH) Abruzzo
- 2 foglie di alloro
- 500 g di Patate gialle
- 50 g di farina 00
- 40 g di Fecola di patate
- 2 tuorli
- sale fino q.b
- pepe q.b
Per la salsa:
- 400 g di Cipollotti
- 1 bustina di Zafferano in polvere di Navelli (AQ) Abruzzo
- 150 ml di acqua o brodo vegetale
- 30 ml di Olio extravergine d'oliva Amarillo Frantoio Oleario Tiberio Ernesto - Tollo
- sale fino q.b
- pepe q.b
Per decorare:
- 100 g di baccalà già cotto (da prendere dalla quantità prevista per gli gnocchi)
- Zafferano in polvere di Navelli
- prezzemolo tritato q.b
Procedimento per la salsa:
Mondate i cipollotti, rimuovendo le foglie esterne.
Tritate finemente e lasciarli rosolare in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva.
Il fuoco deve essere abbastanza dolce e proseguire la cottura
per 15-20 minuti. Irrorate con un po' dell'acqua o con il brodo vegetale.
Ora insaporite con il sale e pepe.
Frullate il tutto con il frullatore a immersione (per ottenere una crema liscia).
Travasate di nuovo la salsa nella padella a fuoco dolce.
Sciogliete lo Zafferano di Navelli nell'acqua o brodo rimanenti e aggiungerlo
alla crema di cipollotti. Amalgamate il tutto e tenete da parte.
Gli gnocchi:
Lavate bene e cuocete le patate in acqua bollente salata per 30-40 minuti.
Una volta cotte, pelale e schiacciale in una ciotola.
Nel frattempo tagliate il baccalà a tocchetti e lasciate cuocere in una pentola
antiaderente per circa 20 minuti, con l’olio extravergine di oliva Amarillo,
l’aglio mondato e l’alloro. Tenete sempre il coperchio sulla padella.
Se necessario, irrorate con un goccio di acqua.
Una volta pronto, rimuovete l'alloro e l'aglio,
quindi tenete da parte circa 100 g di baccalà. Frullate il resto con il frullatore a immersione.
Aggiungete il pesce alle patate schiacciate. Amalgamate bene i due ingredienti e
incorporate ora i tuorli, uno alla volta. Unite la fecola e farina,
quindi lavorate prima nella ciotola e poi proseguite sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Ottenete un panetto compatto da dividere in bastoncini.
Con un tarocco tagliate tanti cubetti piccoli e passateli sul riga-gnocchi.
Adagiateli su un vassoio di carta leggermente infarinato con la semola.
Cuocete gli gnocchi e impiattate:
Tenete al caldo la crema di cipollotti e versate un po’ sul fondo del piatto da portata.
Cuocete gli gnocchi: lessate una porzione alla volta e scolateli appena affiorano in superficie. Disponili al centro della salsa. Decorate il piatto con qualche tocchetto di baccalà
tenuto da parte in precedenza, una spolverata di zafferano di Navelli e il prezzemolo tritato. Servite gli gnocchi di baccalà con salsa di cipollotti e zafferano ben caldi.
Con questo piatto ci beviamo un buon bicchiere di vino bianco
Ottima proposta mi piace il baccalà ma preferisco lo stoccafisso meno salato. Buona settimana.
RispondiEliminaGnocchi di baccalà... ma che proposta originale! Una ricetta da provare :)
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