Ciambelle con mix di semi

Ingredienti per 16 ciambelle:

• 300 g di farina di farina di grano tenero macinato a pietra Molino Pagani
• 200 g di farina 00
• 85 g di mix di semi (semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole e papavero)
• 1 bustina di lievito madre disidratato o 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di cumino
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1 uovo
• olio di semi per spennellare

Procedimento:

Rivestite due teglie con carta da forno. In una terrina setacciate le farine e incorporate il lievito, il sale, il cumino e i semi di finocchio. Formate una fossetta al centro e aggiungete l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e impastate per dieci minuti, finché risulta liscio. Riponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate riposare per dieci minuti.

Dividete la pasta in 16 parti, formate dei filoncini e chiudeteli ad anello, pizzicando insieme le estremità.

Sbattete l'uovo con un goccio d'acqua fredda e spennellate le ciambelle, intingetele nel mix di semi e disponetele sulle placche da forno. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché risultano ben gonfie ed elastiche al tatto. Preriscaldate il forno a 220°C.

Cuocete in forno per 10-15 minuti, finché risultano sode e dorate. Trasferitele su una gratella a raffreddare.

Con questa ricetta partecipo ala raccolta num. 18 Panissimo di Sandra Barbara e Valentina

Questa ricetta va anche in Polonia,

Zapach Chleba per la raccolta mensile di Giugno

Petits-beurre ai semi e al parmigiano

Ricetta del libro Petits-Beurre

Preparazione  20 min

Riposo: 3 ore

Cottura: 12 minuti

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 6,5 cl d'acqua
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina (per me 100 g di grano tenero e 100 g di grano tenero integrale)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di semi misti (sesamo, papavero, girasole e zucca aggiunto da me)
• 2 pizzichi di lievito per torte salate

Procedimento:

Preparate l'impasto: Riunite in un pentolino il burro, l'acqua e il sale e portate a bollore su fiamma bassa.

Quando il burro sarà fuso spegnete il fuoco e lasciate riposare per 20 minuti mescolando spesso.

In una grande ciotola mescolate la farina, il parmigiano, i semi e il lievito, quindi aggiungete il liquido ormai freddo. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno e poi con le mani su una spianatoia infarinata. Dovete ottenere un impasto omogeneo, che sia compatto ma piuttosto molle. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e riponetelo in un luogo fresco per almeno 3 ore. Una volta che si sarà indurito, preriscaldate il forno a 180°C , infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto in una sfoglia sottile servendovi del mattarello. Con l'apposito stampo, ritagliate i petit-beurre nella sfoglia. Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno. Infornate per circa 12 minuti, o fino a quando i petit-beurre saranno leggermente dorati.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare su una gratella prima di gustarli.