Maltagliati al Sugo di Funghi

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:

• 400 g di Farina di grano tenero Bio - Istinta Farina Prima
• 4 uova intere
• 15 ml di acqua tiepida

Ingredienti per il sugo:

• 180g di  Funghi misti freschi
• 300 g di passato di pomodoro
• Trito di sedano, carota e cipolla
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• Prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b

Procedimento per la pasta:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana,

al centro formate una buca e disponete le uova a temperatura ambiente.

Impastate con una forchetta raccogliendo poca farina alla volta.

Aggiungete l'acqua a filo, continuando a impastare.

Il movimento da fare, impastare gli ingredienti dall'interno

verso l'esterno per uniformare il tutto.

Formate un panetto e coprite con la pellicola trasparente,

lasciate riposare per 30 minuti.

Ora prendete una porzione d'impasto,

appiattitelo un po' a mano sul piano di lavoro infarinato e

passatelo nella sfogliatrice fino a ottenere una sfoglia non tanto sottile.

Dovete ottenere uno spessore di 1 mm,

partite dallo spessore più grande e proseguite scalando.

Prima che stendete la sfoglia ripiegatela su se stessa.

Ora procediamo a tagliare i maltagliati:

Piegate la sfoglia a metà per il lungo e con un coltello ben affilato

a lama liscia tagliate a rombi effettuando incisioni oblique.

Man mano che tagliate i rombi disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Procedimento per il sugo:

In una pentola capiente o Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop

versate 3-4 cucchiai di olio, il trito di verdure(sedano,carota e cipolla),

i funghi misti (quelli pronti all'uso) e un goccino d'acqua,
cuocete a fuoco medio per 2-3 minuti.

Aggiungete l'origano, il prezzemolo tritato e un po' di brodo vegetale,

lasciate cuocete per altri 10 minuti.

Quando il brodo si sarà asciugato aggiungete la salsa di pomodoro,

salate e pepate secondo il vostro gusto.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, spegnete.

Cuocete i Maltagliati in abbondante acqua salata e quando verranno a galla

dopo 2 minuti saranno pronti.

Scolate nella padella del condimento.

Fate saltare la pasta e cospargete con abbondante prezzemolo tritato se l'avete.

Servite subito.

Buon appetito!

Con i Maltagliati al sugo di funghi ci beviamo un buon calice

di vino rosso

Syrah - I.G.P. LAZIO 2017

Gradazione alcolica: 13% vol.

Vitigni: Syrah 100%

Zona di produzione: Trevignano Romano

Vendemmia: Fine settembre

Affinamento: silos di acciaio

Colore: rosso intenso

Profumo: esprime note di ribes e leggera marasca,speziato di pepe e leggera cannella

Sapore: Morbido, fresco, buon equilibrio, caldo e avvolgente,

confermano i toni olfattivi con cura armonica e di giusto equilibrio.

Temperatura di servizio: 18-20°C