Spaghetti ricotta e melanzane

Ciao a tutti/e vi propongo questa buona ricettina molto appetitoso e nutriente..preso dal libro "la cucina di Suor Germana" 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 700 g di polpa di pomodoro
• 100 g di pomodorini pachino (aggiunto da me)
• 200 g di ricotta dura
• 1 melanzana
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• olio d'oliva q.b
• basilico q.b
• sale

Procedimento:

Fate dorare l'aglio nell'olio d'oliva con il peperoncino , poi togliere l'aglio e aggiungete la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà e alcune foglie di basilico ; continuate la cottura per 15 minuti .

Dopo aver tagliato la melanzana a metà eliminate la pancia , ( sarebbe la parte amara della melanzana) tagliate a listarelle , fatele friggere in olio bollente , scolatele , asciugatele e salatele .

Togliete il peperoncino nella salsa . Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salate e tiratele al dente. 

Unite la ricotta a scaglie , la salsa di pomodoro e le listarelle di melanzana .

Mescolate e servite con altra ricotta a scaglie . Buon Appetito !