martedì 14 agosto 2018

Pizza ripiena con Cime di Rapa e Scamorza affumicata








nuova nata in casa Antoniana, porta avanti i valori del birrificio 
che con questa specialità ha voluto rendere omaggio a tutto il territorio vicentino 
attraverso la celebrazione di un luogo ricco di storia e di fascino, il Monte Pasubio.
È il nome stesso, Pasubio, a svelare qual è la meravigliosa fonte d’ispirazione di questa 
interpretazione in chiave antoniana di una fresca e profumata pilsner. 

Complice anche l’etichetta, che riporta una vecchia mappa della area 
monumentale storica del Monte Pasubio con ben segnalati itinerari e rifugi.

Il fascino del Monte Pasubio è grande, tanto quanto l’emozione che si prova 
nel percorrere i suoi sentieri, nell'ascoltare il silenzio rotto 
solo dal rumore degli scarponi sulla roccia, magari sotto un cielo limpido e stellato.

Se l’aspetto naturalistico è incantevole, con pendii rocciosi che sovrastano 
la vallata ricca di vegetazione, è l’aspetto storico a suscitare un senso di rispetto e riverenza. Il Pasubio fu infatti tra i teatri italiani della Grande Guerra. 
Famosissima la Strada delle 52 gallerie, una mulattiera ancora oggi 
percorribile che permetteva all'esercito italiano il collegamento fra la base 
del monte e la zona alta al riparo dal tiro nemico.


Con queste premesse, il Monte Pasubio non poteva che meritare la sua birra:
 fresca come la brezza d’alta quota, profumata come il sottobosco, 
appagante come un’escursione tra le ardite gallerie.







Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:


  • 400 g di Farina bianca "00"
  • 250 ml d'acqua
  • 1/2 panetto di lievito
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale


Per il ripieno:


  • 250 g di Scamorza affumicata
  • 250 g di ricotta
  • 1 confezione di Cime di rapa surgelato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • sale


Procedimento:



Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l'olio d'oliva; amalgamate energicamente
con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.
Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa ben infarinata
in una larga bacinella anch'essa infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate
l'impasto solo per formare le palline monoporzione,
che poi fatte rilievitare per 1 ora al coperto.
Scaldate un filo di olio d'oliva con un goccio d'acqua in una padella
antiaderente e cuocetevi le cime di rapa surgelati.
Aggiustate di sapore.
Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e 
lavorate la ricotta con un pizzico di sale.
Tirate la pasta in dischi sottili di 22 cm di diametro
e di 3 mm di spessore.
Disponete il disco di pasta nella teglia rotonda
per me lo stampo in silicone Tortiera Pizza - Happyflex
Farcite tutta la superficie con la ricotta,
distribuitevi le cime di rapa e la scamorza
richiudete con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi.
Spennellate la pizza ripiena con l'olio d'oliva e cuocete
in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.
Sfornate le pizze ripiene e serviteli ancora fumanti.







giovedì 9 agosto 2018

Quiche alla Birra American IPA






La Birra Antoniana American IPA
è una birra ambrata, corposa e luppolata.
Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia. 
Grazie al dry-hopping i luppoli americani spiccano, 
sprigionando intensi aromi resinosi. Si percepiscono aromi 
tropicali di frutta esotica che incontrano le note erbacee dei nobili luppoli europei.


Gradazione alcolica 7% vol
Tipo di Fermentazione Alta
Colore Ambrato
Gusto di agrumi e frutta esotica
Temperatura di servizio tra i 4°C e 5°C






Ingredienti per 6 persone:


  • 1 confezione di pasta brisée
  • 250 ml di Birra American IPA - Birrificio Antoniano
  • 120 g di Speck
  • 80 g di Fontina
  • 70 ml di panna da cucina
  • 40 ml di olio evo
  • 4 uova
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 porro
  • sale&pepe




Ricetta della rivista Speciale Torte salate


Procedimento:



Peliamo e grattugiamo la carota, tagliamo il porro a rondelle uniformi
e tritiamo finemente la cipolla.
In una padella versiamo 2 cucchiai di olio e facciamo soffriggere le verdure
a fuoco basso per una decina di minuti.
Saliamo,pepiamoirroriamo  il tutto con la Birra American IPA e,
quando sarà completamente assorbita, estraiamo la padella dal fuoco e 
teniamola da parte. Tagliamo lo speck a listarelle sottili
e facciamolo soffriggere in una padella antiaderente.
Quando sarà ben rosolata, uniamola alle verdure e facciamo insaporire.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova insieme alla panna
e a un pizzico di sale e pepe.
Tagliamo la Fontina a piccoli pezzi.
Foderiamo una teglia con uno strato di carta da forno e adagiamoci
la sfoglia di pasta brisée. Versiamo all'interno le verdure
con lo speck, le uova e la Fontina.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.






sabato 4 agosto 2018

Pan Bauletto Integrale





Ingredienti per 2 plumcake :




Procedimento:



In una terrina versate la farina integrale e la crusca, mescolate,
poi unite il sale e il lievito.
Formate una fossetta al centro, versatevi l'olio e aggiungete l'acqua,
quindi mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferitelo su un piano leggermente infarinato
e impastate bene per circa 10 minuti, fino a ottenere
una pasta liscia. Ungete una terrina di olio.
Formate una palla di pasta, ponetela nella terrina
e coprite con un canovaccio umido.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino a quando
non avrà raddoppiato il suo volume.
Spennellate di olio due teglie per pane da 900g.
Dividete l'impasto a metà e formate due filoncini
(lunghe quando le teglie e larghe il triplo, piegate la pasta in 3
nel senso della lunghezza e sistemateli nelle teglie,
con la giuntura rivolta verso il basso).
Coprite con due canovacci e lasciate lievitare 
ancora per 30 minuti: la pasta deve superare il bordo delle teglie.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 220°C.
Infornate il pane e cuocete per 30 minuti,fino a ottenere
due pagnotte sode e dorate.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.













mercoledì 1 agosto 2018

Polpette di Tonno e Patate








Ingredienti per 15 pezzi:


  • 112 g di Tonno al naturale in scatola
  • 650 g di Patate 
  • Salvia q.b
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • Timo q.b.
  • sale q.b
  • Noce moscata q.b


Per impanare e friggere:


  • 2 uova
  • 200 g di pangrattato
  • 1 lt di olio di semi






Procedimento:



Per prima cosa ponete a lessare le patate in acqua fredda per circa 40 minuti
(dipende dalla grandezza delle patate),
per verificare che sono cotte punzecchiarle con la forchetta,
se i rembi entreranno facilmente significa che sono cotte.
A questo punto scolatele e sbucciatele; poi schiacciatele all'interno di una ciotola, 
utilizzando l'apposito schiaccia patate.
Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il trito di timo e salvia.
Non appena le patate non saranno più bollenti aggiungete il tonno, 
il trito aromatico e regolate di sale e noce moscata.
Aggiungete la scorza di un limone grattugiata e mescolate il tutto con una forchetta 
 fino ad ottenere un composto uniforme. 
A questo punto preparate delle polpettine di circa 25 g, 
poi passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato . 
Nel frattempo che preparate le polpette versate l'olio in un tegame 
e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° 
(da misurare con un termometro da cucina). 
Quando l'olio sarà ben caldo immergete le polpette poco per volta
e cuocete per 3 minuti, scolatele con una schiumarola e 
trasferitele su un piatto con carta per fritti.
Servite le polpette di tonno e patate appena tiepide.











martedì 31 luglio 2018

Torta al Caffè e Amaretti





Ricetta di Flavia Imperatore
del blog Misya.info



Ingredienti per uno stampo da 22 cm:





Foto preso dal sito Happyflex - stampi in silicone







Procedimento:



In un'ampia ciotola lavorate a crema il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero ed il miele.
Unite le uova, uno alla volta continuando a montare.
Unite al composto la farina ed il lievito setacciati insieme.
In ultimo aggiungete il latte a filo.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Versate metà del composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Per me lo stampo in silicone Sole - Happyflex
Imbevete gli amaretti nel caffè.
Posizionateli su tutta la superficie dell'impasto.
Coprite con il restante impasto.
Cuocete la torta in forno statico già caldo a 180°C per 35 minuti.
Una volta cotta, fatela raffreddare su una gratella, poi capovolgetela su un piatto da portata.
Spolverizzate la Torta al caffè e amaretti con lo zucchero a velo e servite.



giovedì 26 luglio 2018

Torta di Farro e Riso





Dalla rivista Speciale Torte salate


Sezione Torte vegetariane


Ingredienti per 4 persone:


  • 150 g di Riso
  • 150 g di Farro Bio
  • 300 ml di latte
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di Fontina
  • pangrattato a grana fine q.b.
  • 30 ml di olio
  • pepe macinato
  • sale







Procedimento:



In due pentole separate, cuociamo il riso nel latte
per 15 minuti e lessiamo il farro in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scoliamo i due cereali in una ciotola,
mescoliamoli e incorporiamo 3 uova leggermente sbattute,
il parmigiano, la Fontina grattugiata,
l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe macinato.
Versiamo il tutto in una teglia con diametro di 24 cm,
imburrata e spolverizzata con il pangrattato,
per me lo stampo in silicone Il Sole - Happyflex
spennelliamo la superficie del composto con il
restante uovo sbattuto, cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Ritiriamo dal forno e, dopo alcuni minuti,
trasferiamo la torta su un piatto da portata e serviamola tiepida.