lunedì 5 dicembre 2016

Crostata salata di giuncata con pere Coscia e pecorino, profumata al timo




Ricetta di Emanuela Trotta



Ingredienti per la sfoglia:

  • 100 g di farina 0
  • 50 g di semola di grano duro
  • 5 cl di birra
  • 3 cl di olio di semi di mais
  • 2 cl d'acqua
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di lievito per torte salate


Ingredienti per la farcitura:



Procedimento:


Mescoliamo le due farine con il lievito e impastiamo aggiungendo pian piano i liquidi: birra, acqua e olio di mais e in ultimo aggiungiamo il sale. Formiamo una palla e avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo e nel frattempo prepariamo la farcia. Lavoriamo la giuncata con la forchetta aggiungendo l'uovo, il parmigiano, il timo, sale e pepe. Ora stendiamo l'impasto sulla carta da forno. Disponiamolo in una teglia da crostata e versiamo la farcia. Livelliamo bene e disponiamo le fette di pere non sbucciate sulla torta, tagliate a fette sottili. saliamo leggermente le pere e cospargiamo con del pecorino e del timo tritato.
Cuocete a 190°C per 40 minuti circa. Servite con del miele. Io senza non lo amo molto.




venerdì 2 dicembre 2016

Panini soffici al latte





Ingredienti:





Procedimento con la macchina del pane



Versare 250 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina.
Versare il contenuto della confezione. Selezionare il programma preferito (minimo 2 ora e mezza).







Procedimento a mano:


Versare 250 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento.
Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C. Cuocere per 20-30 minuti circa.




giovedì 1 dicembre 2016

Sfoglia di mozzarella farcita con spinaci e prosciutto cotto




Ingredienti:


  • 2 sfoglie di mozzarella da 500g Ansape-Terrantica
  • 20 fette di prosciutto cotto
  • spinaci freschi q.b.
  • rucola e pomodorini per l'insalata
  • olio
  • sale q.b.

Procedimento:


In una padella antiaderente scottate gli spinaci per due minuti poi scolateli per bene.
Stendete la sfoglia di mozzarella e cospargete con la verdura, salate e disponete le fette di prosciutto cotto. Arrotolatelo ben stretto e chiudetelo con la pellicola trasparente.
Mettete in frigo per 2-3 ore prima di tagliarla. In un piatto da portata cospargete la rucola e conditelo con un filo d'olio e sale. Disponete il rotolo di mozzarella ripieno di spinaci e cotto sul letto di rucola e servitelo con qualche pomodorino tagliato. Buon appetito!






giovedì 20 ottobre 2016

Praline di Ricotta Cocco e Rum



Ricetta di Stefania Oliveri
del blog Cardamomo & co



Ingredienti per circa 30 praline:

  • 300 g di Ricotta di mucca ben asciutto Terrantica
  • 120 g di zucchero semolato 
  • 150 g di farina di cocco
  • 2-3 cucchiaini di Rum
  • cacao amaro per guarnire
  • farina di cocco per guarnire





Procedimento:


In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero. Unite la farina di cocco e il rum, amalgamate il tutto.
Fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti. Formate delle palline, da rotolare tra le mani e adagiatele in un piatto. In due ciotoline mettete il cacao e il cocco, rotolate le palline fino a quando saranno ben coperti. Adagiateli nei pirottini e conservate in frigo fino al momento di servire.









martedì 18 ottobre 2016

Farfalle con crema di Ricotta Crudo e Rucola




Ingredienti:

  • 380 g di pasta tipo Farfalle
  • 160 g di Ricotta Terrantica
  • 100 g di Prosciutto Crudo
  • 70 g di scaglie di Parmigiano
  • 100 g di Rucola
  • sale e pepe
  • olio extravergine d'oliva


Procedimento:


Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e lavorate la ricotta a crema con un poco d'acqua di cottura della pasta stessa. Tagliate il prosciutto a listarelle. Scolate la pasta, conditela con la crema di ricotta, due cucchiai d'olio, il prosciutto a listarelle, la rucola, le scaglie di parmigiano e un pizzico di pepe.
Servite subito la pasta ben calda. Buon appetito!







giovedì 13 ottobre 2016

Gnocchi di patate con funghi Champignon e Brie




Ingredienti:



  • 400 g di Preparato completo per gnocchi classici Ruggeri (aggiungi solo l'acqua)
  • 160 g di formaggio Brie
  • 200 g di funghi Champignon freschi o surgelati
  • 1-2 cucchiai di panna da cucina
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • parmigiano grattugiato q.b
  • olio extravergine d'oliva q.b
  • prezzemolo tritato per cospargere





Procedimento:



Versare il contenuto della confezione di Preparato per Gnocchi classici in una terrina. Aggiungere 500 ml di acqua. Impastare il tutto per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliare l'impasto in 5/6 porzioni, con un coltello, infarinare il tavolo da lavoro e, modellando con le mani le porzioni di impasto, ottenere dei filoncini di pasta con un diametro di circa 2 cm. 
Sempre con il coltello, tagliare i filoncini di impasto in pezzetti di 1 cm. Con una grattugia o una forchetta passare i pezzetti di impasto per formare i buchetti o le righe, così prendono di più il sugo.
Versateli in un vassoio infarinato ben distanziati. Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli come più vi piace.
Io ho preparato una fonduta di Brie: mettete a scaldare un pò di panna da cucina e fate sciogliere il formaggio a pezzi. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella con un filo d'olio trifolate i funghi con il prezzemolo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Condite gli gnocchi e serviteli ben caldi. Buon appetito!