Pennoni con croccante di pane e frutta secca

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe

del mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pennoni  La fabbrica della pasta di Gragnano
• 300 g di passata di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto bio 
• 1 grossa cipolla bianca nuova
• 100 g di pomodori datterini freschi (per me pomodorini ciliegini del mio orto)
• 1 fetta di pane di grano duro
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche (per me caserecce)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di noci sgusciate (per me mandorle pelate a scaglie)
• 1 cucchiaio di pistacchi
• qualche rametto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con 3 cucchiai d'olio. Salatela, quando diventa trasparente aggiungete la passata, un bicchiere d'acqua e cuocete per 15 minuti; regolate di sale e riducete a crema con il frullatore a immersione. Tagliate a quarti i datterini, salateli leggermente e mescolateli con il sugo intiepidito.

Tagliate a dadini il pane, tostatelo in una larga padella antiaderente con un filo d'olio e i semi di finocchio, quando inizia a dorare unite le noci spezzettate (per me mandorle a scaglie) e i pistacchi e tostateli per un minuto a fiamma media, mescolando.

Infine aggiungete le olive denocciolate e tritate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. Cospargetela con una parte del "croccante" e abbondanti foglie di basilico e servite a parte il croccante rimasto. Buon appetito!

Cornetti alle olive

Ricetta presa dal libro Antipasti e stuzzichini

Academia Barilla

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 20 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra
• 250 ml di acqua
• 12 g di sale
• 25 g di burro

Per la guarnizione:

• 1 barattolino da 200 g di Pane & Pasta di olive verdi Agromonte
• 1 uovo

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite lo zucchero e l'uovo. Sbriciolate e sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungetela poco alla volta. Incorporate il burro ammorbidito a temperatura ambiente (per me sciolto freddo) e concludete con l'aggiunta del sale.

Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare la pasta, coperto con un telo di plastica e in un locale tiepido, per circa 30 min (per me 40 min). Con il mattarello stendetela sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore di 3 millimetri. Spalmatela con il pesto di olive nere o verdi, utilizzando una spatola flessibile, e ritagliate dei triangoli isosceli. Tenendo con le dita gli angoli della base, eseguite un movimento rotatorio in modo da farli arrotolare su se stessi e ottenere la forma tipica del cornetto. Disponeteli in una teglia imburrata. Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume (occorrerà circa 1 ora), poi spennelllate la superficie con l'uovo sbattuto per lucidarli.

-Durante la lievitazione-

-Durante la cottura-

Cuocete in forno a 200-220°C (forno preriscaldato) per circa 20 minuti. Servite tiepidi. 

Pizzette da aperitivo

Ingredienti per 18 pizzette:

• 450 g di Pasta per pizza
• 200 g di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• Formaggini Inalpi q.b.
• 1 barattolino di Pane & Pasta di olive e ciliegino Agromonte
• 1 barattolino di caponata di melanzane Agromonte

Procedimento:

Stendere la pasta e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro. Io li ho tagliati con un taglia biscotti a forma di fiore. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno e condite le pizzette con la salsa di pomodoro, la caponata di melanzane e la salsa di olive e pomodorini o qualunque salsa a vostra scelta. Tagliate a pezzettini i formaggini e disponeteli sulle pizzette. Infornate per 15-20 minuti a 200°C forno preriscaldato.
Servite tiepidi. Buon aperitivo!

Fusilloni merluzzo pomodorini e limone candito

Ricetta presa dalla rivista Sale & pepe

di Giugno

di Simone Rugiati

Fusilloni baccalà pomodorini e limone candito

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di fusilloni Granoro-Il primo (per me 450g)
• 200 g di baccalà già ammollato (per me 300 g di cuori di filetto di merluzzo)
• 300 g di pomodorini datterini o ciliegia
• 1 limone non trattato
• 40 g di zucchero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di timo (per me tritato secco)
• olio extravergine di oliva
• sale 
• pepe Tec-Al

Procedimento:

Staccate i pomodorini dai rametti e dai piccioli, lavateli con cura sotto l'acqua corrente e asciugateli.

Tagliateli a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello ben affilato. Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama del coltello, tenuta piatta. Spellateli ed eliminate con un coltellino il piccolo germoglio interno. Staccate le foglioline di prezzemolo dai rametti, lavatele, asciugatele e tritatele con un coltello.

Lavate bene il limone, asciugatelo, ricavate la scorza con un pelapatate e tagliatela a julienne. Mettete le scorze di limone in una piccola casseruola e coprite di acqua. Portate a ebollizione e scolatele con un mestolo forato. Ripetete la stessa operazione per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta.

Rimettete le scorzette di limone nella casseruola, coprite a filo d'acqua, aggiungete 35g di zucchero e il succo di mezzo limone e lasciate cuocere per 10 minuti; poi sgocciolatele. Rosolate l'aglio in una larga padella con un filo d'olio, unite i pomodorini, qualche scorzetta, lo zucchero rimasto, sale e il timo e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti. Spellate il baccalà, (per me merluzzo) passando un coltello fra la pelle e la polpa, eliminate eventuali lische con una pinzetta e tagliatelo a pezzettini.

Immergetelo nel sugo di pomodoro e cuocete per altri 5-10 minuti; poi irrorate con un filo di olio a crudo.

Lessate al dente i fusilloni in abbondante acqua bollente salata, scolateli e saltateli nella padela con il condimento. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unite le scorzette di limone e servite. Buon appetito!

Pomodori verdi fritti

Ricetta presa dal libro Antipasti e stuzzichini

Academia Barilla

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pomodori verdi del mio orto
• 50 g di farina
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 200 ml di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette di 5-6 millimetri di spessore. 

Impanateli, passandoli nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella, immergetevi i pomodori e friggeteli, rivoltandoli con una paletta a metà cottura. Scolateli e asciugateli su carta da cucina. Salate e servite. Buon appetito!

Melanzane con peperoni, pomodori e caciotta

Ricetta dalla rivista Sale & pepe 

Mese di Giugno

Melanzane con friggitelli, pomodori e provola affumicata

Tessuti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane lunghe
• 350 g di friggitelli (peperoncini verdi dolci) per me peperoni verdi (del mio orto)
• 350 g di pomodorini ciliegia
• 1 limone
• 80 g di provola affumicata (per me caciotta)
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, estraete parte della polpa. Mettete via via le melanzane e la polpa in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano. Poi sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina e riducete la polpa a dadini.

Lavate i pomodori e i friggitelli, (per me i peperoni) puliteli e tagliate anch'essi a tocchetti. Fate dorare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati (con la buccia) in 4 cucchiai di olio, unite la dadolata di verdure e lasciatela rosolare a fiamma viva per due minuti. Quindi salate, aggiungete i semi di finocchietto e proseguite la cottura a fiamma moderata per 7-8 minuti.

Unite il finocchietto tagliuzzato e spegnete il fuoco. Farcite le melanzane con il mix di verdure, irroratele con un filo di olio e disponetele in una pirofila leggermente oliata. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Poi eliminate l'alluminio, cospargete le melanzane con la provola grattugiata (per me caciotta) e proseguite la cottura a 250°C per circa 5 minuti. Servite caldo o tiepido. Buon appetito!