mercoledì 21 giugno 2017

Waffles alla Pizza





Ricetta di Elisabetta La Cerra



Ingredienti:


  • 300 g di farina di grano tenero
  • 300 ml di latte
  • 50 g di burro fuso freddo
  • 2 uova intere
  • 8 g di lievito per torte salate
  • 150 g di pomodorini a cubetti
  • 20 capperi
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 pizzico di sale


Procedimento:



Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola, unite il sale, il latte, il burro fuso freddo, le uova sbattute. Mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiungete i pomodorini a cubetti, l'origano e i capperi sminuzzati, amalgamate bene il tutto. Ora preriscaldate la macchina per i waffel e spennellate di burro sciolto lo stampo. Versate a cucchiaiate il composto(tre cucchiai) e cuocete i waffel finché diventano dorati. Farcite con la mozzarella o provola affumicata.
Servite tiepidi! 


sabato 17 giugno 2017

Torta salata con agretti e olive nere Itrana Ficacci




Tartellette di farro di Sara Querzola


Gli Agretti hanno un sapore un po' acidulo, terroso,
le radici sono rossastre e ricordano l'erba cipollina.
Uno dei metodi più classici di cucinare gli agretti sono lessati e conditi con olio, sale e limone.
Può arricchire un buon piatto di pasta, oppure una buona torta salata come questa ricetta che vi presenterò:
Torta salata con agretti formaggio di capra e olive nere



Ingredienti per la pasta Quiche:


  • 200 g di farina di farro (per me grano tenero)
  • 90 g di burro freddo
  • 1 uovo medio
  • 10 ml di acqua fredda
  • sale


Ingredienti per il ripieno:


  • 1 mazzo di agretti
  • 100 g di feta (per me formaggio di capra semi stagionato)
  • 60 g di fiocchi di latte (aggiunto da me)
  • 2 uova
  • panna liquida (non lo aggiunto)
  • 80 g di olive nere Itrana Ficacci
  • scorza di limone grattugiata (a piacere)
  • sale & pepe


Procedimento:



Mettiamo la farina, il burro a cubetti e il sale nel mixer, azionatelo fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l'uovo e poco dopo l'acqua, versandola pian piano regolatevi in baso alla consistenza. Formate una palla e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
Ora pulite gli agretti eliminando le estremità rossastre. Lavateli con cura e poneteli in una casseruola con un poca acqua. Aggiungete poco sale e cuoceteli fino a quando saranno diventati teneri.
Trasferiteli in uno scolapasta, bloccate la cottura con abbondante acqua fredda e scolateli per bene.
Stendete la pasta con un mattarello portandola allo spessore di 5 mm, disponetelo in uno stampo da crostata. Bucherellate il fondo e versate gli agretti, arrotolandoli. In una ciotola sbattete le uova, unite i fiocchi di latte, il formaggio di capra grattugiato e la scorza del limone grattugiata a piacere.
Regolate di sale e pepe e versatelo sugli agretti. Disponete le olive nere snocciolate e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite!









venerdì 16 giugno 2017

Malloreddus allo zafferano con Salmone affumicato Zucchine e cozze






Le origini di questo prodotto affondano le proprie radici in una secolare tradizione. 
Anticamente questa particolare forma si otteneva premendo sapientemente l’impasto con le dita, imprimendo le caratteristiche righe sottili con una lieve pressione su un cesto in paglia.
Ispirati dalla pasta fatta in casa secondo la più antica tradizione, la nostra pasta nasce esclusivamente da trafile in bronzo, metodo che consente di ottenere una pasta rugosa, bella da vedere e piacevole al tatto, capace di catturare e trattenere il condimento, ed esaltare qualsiasi tipo di ricetta. Il processo di essiccazione lento, a bassa temperatura, rende la pasta più saporita e profumata in cottura, preservandone l’alto contenuto proteico. La scelta delle migliori semole ed un costante e rigoroso controllo su tutto il sistema igienico sanitario garantiscono la massima genuinità dei nostri prodotti.





Ingredienti:









Procedimento:



In una padella capiente versate due cucchiai d'olio e un goccio d'acqua e fate cuocere le cozze per due minuti, spegnete. Lavate e asciugate le zucchine e tagliate le estremità, dividete a metà nel senso della lunghezza e scavate un po' la polpa. Tagliate la zucchina a listarelle e fateli cuocere in una piccola padella con un filo d'olio per pochi minuti,salate, devono rimanere croccanti.
Ora aggiungete le zucchine cotte nella padella delle cozze. Cuocete I Malloreddus allo Zafferano  per 12 minuti, meglio un po' al dente. Saltate la pasta nella padella con le zucchine e cozze, cospargete con il prezzemolo tritato. Per ultimo aggiungete i straccetti di salmone affumicato e mescolate. Buon appetito!





mercoledì 14 giugno 2017

Risotto con asparagi e dadolata di olive nere Itrana Ficacci






Ingredienti per 4 persone:



  • 300 g di riso carnaroli
  • 250 g di asparagi
  • 85 g di Olive nere Itrana Ficacci
  • 1 scalogno
  • 2 lt di brodo vegetale
  • burro
  • formaggio grattugiato






Procedimento:


Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.
Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.
In un pentolino scaldate un po' d'olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.



martedì 13 giugno 2017

Tapenade di olive verdi e nere






Ingredienti:





Procedimento:



Per prima cosa immergete i capperi in una ciotolina con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
Nel mixer mettete i capperi con metà delle olive nere snocciolate, metà delle acciughe e olio. Tritate gli ingredienti in maniera grossolana. Fate lo stesso procedimento con le olive verdi. Tagliate il pane e tostatelo nel forno (funzione grill) per 5 minuti circa. Spalmate la tapenate di olive nere e verdi sui crostoni. Servite la Tapenade di olive verdi e nere aromatizzata di pepe.



domenica 11 giugno 2017

Tagliatelle alla farina di Kamut e Basilico




Ho preso spunto qui:



Il Kamut è una varietà di farina di grano duro.
Ricco di proteine è ben digeribile anche chi ha problemi di tollerabilità al frumento.
Possiede un alto contenuto di Selenio che, abbinato alle Vitamine E, A e C,
inibisce la formazione di radicali liberi.

L'analisi completa del Kamut contiene 8 minerali su 9
e fino al 65% in più di aminoacidi rispetto ad altri tipi di grano.
Ha un alto livello proteico e contenuto di lipidi.
I suoi carboidrati complessi hanno strutturalmente un alto valore nutritivo.

  

Ingredienti:















Procedimento:



Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. Su una spianatoia mettete la farina a fontana, versate le uova sbattute con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d'olio. Impastate il tutto per 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora coperto con un canovaccio. Dividete l'impasto in tanti piccoli panetti e stendete la sfoglia con la sfogliatrice.Ora passate a tagliare le tagliatelle con il rullo e disponete la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e lasciatele asciugare. Io li ho conditi con un buon sugo fresco di pomodorini e basilico. 



sabato 10 giugno 2017

Focaccine alle olive Ficacci







La farina di Malto tostato biologica contiene la farina
essiccata di grano tenero tipo 0,
farina d'orzo maltato e la farina di frumento maltato.

Questa farina nasce da un blend ricercato di malti 100% biologici
e dona al pane un caratteristico colore nocciola insieme
ad un gusto pieno ed inconfondibile, con note di caffè e cacao.
E' perfetta per il pane, pizze speciali, focacce, grissini, cracker e tutti i lievitati, anche con i semi.




Ingredienti:










Procedimento:



In una ciotola capiente lavorate la farina con il lievito di birra sbriciolato, l'olio, un pizzico di zucchero, il sale e l'acqua tiepida; unire anche le olive verdi tritati e lavorate l'impasto con le mani per almeno dieci minuti. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per almeno due ore a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben lievitato, formate tante palline e schiacciatele al centro, spennellate di olio, cospargete con il sale e decorate con le olive tagliate a metà.
Cuocere le focaccine alle olive per circa dieci minuti in forno ventilato a 200°C. Potete accompagnare le focaccine con i salumi. Buon aperitivo!



venerdì 9 giugno 2017

Ciambella alla panna e cacao





                                                     
                           

Ingredienti:



  • 225-250 g di farina Arifa Bio Ruggeri shop
  • 50 g di cacao amaro
  • 3 uova
  • 180 g di zucchero semolato
  • 250 g di panna fresca da montare
  • 1 bustina di vanillina o estratto
  • 50 ml di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci





Procedimento:



La panna non deve essere fredda



Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la panna a filo e fatela assorbire dall'impasto. Aggiungete l'olio di semi e continuate a montare.
Unite la farina, il lievito setacciati in più riprese e lavorate con le fruste. Ora dividete l'impasto in due parti uguali ad uno aggiungete il cacao e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 25 cm e versate l'impasto alla panna e dopo quello al cacao. Ora con una forchetta miscelate un po' i due composti. Infornate il ciambellone nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa, verificate sempre la cottura con uno stecchino, dovrà risultare asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Cospargete di zucchero a velo e servite!






mercoledì 7 giugno 2017

Malloreddus alla campidanese





Ingredienti:








Procedimento:



Per prima cosa pelate i pomodori e privateli dei semi, tagliate a pezzetti. Tritate la cipolla, rosolatela in due cucchiai d'olio per due minuti, poi unite la salsiccia sgranata e una foglia di alloro. Cuocete per dieci minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere di acqua calda, nella quale avete sciolto lo zafferano. Aggiungete nella pentola i pomodori a pezzetti e 1 cucchiaino di insaporitori per sughi al pomodoro Ariosto, fate cuocere a fuoco lento per venti minuti. profumate con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Lessate i Malloreddus medi al dente  e versateli in una ciotola larga, per poterli condire comodamente con il ragù, legandoli con abbondante pecorino grattugiato. Una volta che mescoliamo la pasta condita con il formaggio si scioglierà e donerà un buon sapore alla nostra pietanza. Buon appetito!




lunedì 29 maggio 2017

Pizza Scima



La Pizza Scima ovvero Scema è una focaccia senza lievito
e si presenta leggermente dorato con rilievi romboidali in superficie
facile da fare , ingredienti poveri come la farina, acqua, sale e olio, che rende la pizza fragrante
e croccante conferendole quel sapore tipico che la contraddistingue.
Le varianti, in base all'area di produzione, prevedono a Lanciano l'aggiunta del vino bianco,
mentre in altre zone per attenuare l'aspetto compatto dovuto all'assenza del lievito,
integrano l'impasto con del bicarbonato di sodio così da renderlo più friabile.
Questa ricetta lo dedico alle persone che amo
sono tutta la mia vita vi amo papà, Melissa, zia Carmelina, zia Marisa e mamma in paradiso






Ingredienti:

  • 600 g di farina di grano tenero
  • 1 bicchiere di vino bianco (Trebbiano d'Abruzzo)
  • 1 bicchiere di olio evo
  • sale q.b.





Cono per fritti e per focacce in cartoncino stampato offerto da



Procedimento:


Su una spianatoia versiamo a fontana la farina setacciata e aggiungiamo il sale e poco alla volta l'olio e il vino bianco. Cominciamo a mescolare il tutto e regoliamo la consistenza se occorre aggiungiamo ancora un po' del vino e l'olio. Avremo ottenuto un panetto morbido da stendere, con un mattarello diamo la forma di un cerchio regolare dello spessore di circa 1,5 cm.
Ora con un coltello ben affilato realizziamo delle incisioni per tutta la superficie andiamo a formare dei rombi. Io ho fatto dei quadrati ma va bene lo stesso :) . Questo passaggio è necessario per rendere la pizza facilmente proporzionabile al momento del consumo. Ora aggiungiamo un po' d'olio e sale sulla superficie e la pizza è pronta per essere cotta. Questa pizza come vuole la tradizione si deve cuocere sotto il "coppo" (un grande coperchio concavo di ferro che sfrutta il calore del camino) con molta brace viva sopra e attorno al "coppo" per ottenere una temperatura e cottura omogenea.
Con il "coppo" la pizza scima si cuoce in 40-45 minuti circa e con il tradizionale forno a 250°C in 30 minuti circa. 








giovedì 25 maggio 2017

Muffin alle ciliegie



Pirottini a tulipano offerti da Minimo Impatto



Ingredienti Per 8-10 muffin:


  • 250 g di Farina Arifa Biologica Ruggeri shop
  • 160 ml di latte intero fresco
  • 2 uova medie a temperatura ambiente
  • 130 g di zucchero
  • 100 ml di olio di semi
  • 10 g di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di limone o arancia
  • 130 g di ciliegie





Procedimento:



Per prima cosa lavate le ciliegie e eliminate il nocciolo. Fate a pezzi le ciliegie e metteteli da parte.
In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito e lo zucchero e mescolate. In un'altra ciotola aggiungete i composti liquidi: Uova, latte e l'olio e mescolate bene.
Ora unite il composto liquido a quello secco e mescolate con una frusta o con uno sbattitore elettrico.
Aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia e il liquore a scelta come il limoncello, unite le ciliegie e amalgamate delicatamente con una spatola in silicone. Versate 2/3 del composto nei pirottini a tulipano Minimo Impatto messi nello stampo per muffin così restano fermi. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Sornate e fateli leggermente raffreddare. Pronti per essere gustati.



Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST
ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Cucina che ti passa








venerdì 12 maggio 2017

Fregola risottata ai frutti di mare





Ingredienti:



  • 300 g di Fregola sarda La casa del grano
  • Preparato per pasta e risotti a base di molluschi e crostacei (cozze, vongole, totani, gamberi e code di gambero)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • brodo vegetale q.b.







Procedimento:



Per prima cosa fate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Poi in un tegame con l'olio fate un soffritto con le verdurine e  rosolate per qualche minuto. Ora fate tostare la Fregola a fuoco medio e pian piano unite qualche mestolo di brodo. Unite il preparato per risotti e lasciate cuocere la Fregola per il tempo indicato sulla confezione. Quasi alla fine cottura unite il concentrato di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale. Servite con il prezzemolo tritato. Buon appetito!














mercoledì 3 maggio 2017

Muffin alle olive



Serviti sul vassoio in foglia di palma


I muffin sono un'ottima soluzione per risolvere un antipasto
da preparare all'ultimo minuto o un aperitivo
a cui serve un po' di personalità.
I muffin salati sono facili da preparare e personalizzabili secondo i propri gusti.
In questa versione "mini" sono perfetti anche da servire con i formaggi freschi.




Ingredienti:






Stecchino Saigon annodato in Bambù



Procedimento



Nel mixer frulliamo l'erbetta fresca con le mandorle, le olive e l'olio. Aggiungiamo anche il latte e le uova sbattute e mescoliamo bene. Uniamo il lievito alla farina, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamiamo gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Riempiamo i pirottini o uno stampo per muffin e inforniamo a 180°C per 15/20 minuti, finché diventano leggermente dorati. Servite!

martedì 2 maggio 2017

Pizza ai grani antichi con funghi e mozzarella



Servito sul piatto per pizza in cellulosa


Arricchito da una sapiente miscela di grani antichi, questo preparato farà riscoprire gli aromi autentici dei cereali del passato, anche nella pizza.
Con il Preparato per Pizza ai Grani Antichi Ruggeri la pizza sarà particolarmente dorata, dalla crosta croccante e dal gusto irresistibile.
Ricco di fibre e proteine e basso contenuto di grassi e zucchero.



Ingredienti per l'impasto:





Per condire 1 pizza:


  • 1 mozzarella
  • Funghi misti surgelati
  • olio extravergine d'oliva
  • sale


Procedimento:


Versare il preparato in una terrina. Aggiungere 300 ml di acqua tiepida e impastare energicamente per 5 minuti. Aggiungere 25 ml di olio e continuare a impastare per altri 5/10 minuti.
Lasciare riposare l'impasto coperto da un panno umido o da una pellicola per 20 minuti. Stendere l'impasto su una teglia rotonda oliata e lasciare riposare per 30 minuti. Tagliate la mozzarella a cubetti, raccoglietela in uno scolapasta e lasciatela asciugare per alcuni minuti.
Quando la pizza è ben lievitata, condire con i funghi trifolati, la mozzarella a cubetti, irrorate con un filo dolio e sale. Infornate per 10/15 minuti a 220°C. Servite.


domenica 30 aprile 2017

Insalata di pasta con funghi trifolati e olive verdi dolci Ficacci






Piatto bicchiere e posata biodegradabile



Ingredienti per 4 persone:



  • 350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo Bio
  • sale


Per condire:







Procedimento:



Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione. Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l'aglio e il prezzemolo. In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d'olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l'acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura. Servite subito.



sabato 29 aprile 2017

Insalata di verdure







Ingredienti per 4 persone:











Procedimento:



Per prima cosa dividete a cimette i cavolfiori e cuocetele a vapore per circa dieci minuti, devono rimanere al dente. Raccoglietele in una insalatiera alternando i colori, poi aggiungete le olive, i capperi ben sgocciolati, le acciughe a pezzetti, i peperoni sott'aceto tagliati a julienne, il succo di limone o l'aceto di mele, l'olio e il pepe macinato. Messcolate molto delicatamente.
Questa insalata sarebbe preparata  in anticipo e conservarla in frigorifero, togliendola 30 minuti prima di servirla. E' un gustoso contorno accompagnato con del pesce e carne.