Torta salata ai funghi

Preparazione: 20 minuti
Per 8 persone


Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisée

Farcia:

• 300 g di patate
• 200 g di funghi champignon
• 40 g di parmigiano
• 60 g di Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 2 uova
• timo essiccato 
• 4 cucchiai di panna o latte
• 1 spicchio d'aglio
• sale&pepe
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Foderate lo stampo unto con la pasta. Eliminate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo con una forchetta. Pulite e rosolate i funghi con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il timo, salateli e portateli a cottura con poco brodo vegetale. Eliminate l'aglio. Tagliate le patate a cubetti, scottatele in acqua salata e scolatele, poi unitele ai funghi aggiungendo altro olio. Insaporite per 5 minuti.

Distribuite con le patate e funghi nel guscio della pasta brisée, poi ricopritele con le uova leggermente sbattute con il parmigiano grattugiato e la panna. Completate con il pepe e il caciocavallo a cubetti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Per l'impasto:

• 300 g di farina di grano tenero e 200 g di Manitoba

• Per me 500 g di Preparato completo per Pane Semi Tostati Biologico Ruggeri
• 1 bustina di lievito disidratato per pane
• 10 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

• 75 g di prosciutto cotto  per me Pancetta affumicata
• 50 g di salame affettato  non ho messo
• 75 g di provolone piccante  per me Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 4 uova sode  non ho messo
• 25 g di pecorino grattugiato Ansape-Terrantica 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero per decorare

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina e fate un buco centrale al quale verserete lo strutto sciolto freddo, il lievito, lo zucchero e un po' di latte tiepido. Impastate a mano e man mano aggiungerete del latte, fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume  sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali e stenderli in due sfoglie (45x25) , distribuite metà del pecorino e parmigiano, pancetta e caciocavallo a cubetti. Arrotolare le sfoglie dal lato più lungo sigillando bene i bordi. Tagliare ogni rotolo ottenuto in 9 parti uguali, adagiarli sulla lastra del forno foderato con carta da forno e porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i bocconcini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di papavero. Cuocere per 15 minuti circa nella parte media  forno preriscaldato (elettrico a 200°C, ventilato a 190°C). Servite tiepidi.