Panini per Hamburger

Preparato Completo per Pane Armonie di Farro Biologico RuggeriShop

Originariamente importato dagli antichi Romani,

il Farro è un cereale noto da secoli per le sue proprietà nutrizionali.

In questo preparato completo, Farro Monococco, Farro Spelta,

pasta acida e fiocchi di farro si uniscono in un'armonica

miscela, sprigionando aromi intensi,

per un pane semplicissimo da realizzare: occorre solo aggiungere l'acqua.

Ingredienti:

• 500 g di Preparato completo per pane Armonie di Farro Biologico - RuggeriShop
• 300 ml di acqua tiepida

Procedimento con la macchina del pane:

Versare 300 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina e il contenuto della confezione. Selezionare il programma preferito (minimo 2 ore e mezza)

Procedimento a mano:

Versare 300 ml di acqua tiepida in una terrina e il preparato completo per Pane Armonie di Farro Bio e lasciare riposare acqua e farina, così come sono, per almeno 5 minuti.

Impastare energicamente a mano per almeno 10 minuti. Se l'impasto appiccica, lavare e oliare le mani. Formate i panini e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento. Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C. Cuocere per 20-30 minuti circa.

Panini Napoletani

Panini Napoletani

Per l'impasto:

• 300 g di farina di grano tenero e 200 g di Manitoba

• Per me 500 g di Preparato completo per Pane Semi Tostati Biologico Ruggeri
• 1 bustina di lievito disidratato per pane
• 10 g di zucchero
• 50 g di strutto
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino colmo di sale

Per farcire:

• 75 g di prosciutto cotto  per me Pancetta affumicata
• 50 g di salame affettato  non ho messo
• 75 g di provolone piccante  per me Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 4 uova sode  non ho messo
• 25 g di pecorino grattugiato Ansape-Terrantica 
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo sbattuto
• semi di papavero per decorare

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina e fate un buco centrale al quale verserete lo strutto sciolto freddo, il lievito, lo zucchero e un po' di latte tiepido. Impastate a mano e man mano aggiungerete del latte, fino ad ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume  sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali e stenderli in due sfoglie (45x25) , distribuite metà del pecorino e parmigiano, pancetta e caciocavallo a cubetti. Arrotolare le sfoglie dal lato più lungo sigillando bene i bordi. Tagliare ogni rotolo ottenuto in 9 parti uguali, adagiarli sulla lastra del forno foderato con carta da forno e porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare i bocconcini con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di papavero. Cuocere per 15 minuti circa nella parte media  forno preriscaldato (elettrico a 200°C, ventilato a 190°C). Servite tiepidi.

Panini soffio di mais Ruggeri

Un pane che mette allegria per il suo inconfondibile colore,

la sua croccantezza e il suo sapore

inimitabile di mais arricchito da semi di girasole.

Ideale ogni volta che si vuole sorprendere con un'esplosione di gusto,

friabilità e colore.

Ingredienti:

• 500 g di preparato per pane Soffio di mais
• 320 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai d'olio

Procedimento con la macchina del pane:

Versare 320 ml di acqua tiepida e il contenuto della confezione nella vaschetta della macchina.

Selezionare il programma preferito (min. 2 ore e mezza).

Procedimento a mano:

Versare 320 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare il contenuto della confezione e lasciare riposare acqua preparato e olio, così come sono, per almeno cinque minuti. Impastare energicamente a mano per 15 minuti. Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare delle pagnottine e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia precedentemente oliata, all'interno del forno spento.

Estrarre la teglia, inserire all'interno del forno un pentolino di acqua e portare alla temperatura di 220°C . Cuocere per 20-30 minuti circa.

Panini ai semi tostati Ruggeri

Ingredienti:

• 500 g di preparato per Pane ai semi tostati Ruggeri
• 280 ml d'acqua tiepida
• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Preparazione con la macchina del pane:

Versare 280 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina. Versare il contenuto della confezione.

Selezionare il programma preferito (min. 2 ore e mezza).

Preparazione a mano:

Versare 280 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare la confezione di preparato e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti.

Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare dei panini e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento. Estrarre la teglia e portare il forno alla temperatura di 220°C. Aggiungere un pentolino d'acqua nel forno, infornare la teglia con i panini e cuocere per 20-30 minuti circa.

Panini ai pomodori secchi

 

Ricetta del libro "Pane fatto in casa"

Gribaudo

Ingredienti per 8 panini:

• 225 g di farina bianca forte, più il necessario per spolverizzare
• 50 g di pomodori secchi sgocciolati e tritati finemente (per me a pezzi grossolanamente)
• 100 g di burro fuso e intiepidito, (va bene anche l'olio) più il necessario per ungere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito secco
• 3 cucchiai di latte caldo
• 2 uova sbattute (per me niente uova)
• latte per spennellare (io senza)

 

Procedimento:

In una terrina setacciate insieme la farina e il sale. Incorporate il lievito, quindi versate il burro o l'olio, il latte e le uova (non le ho usati). Mescolate fino a ottenere un impasto. Trasferitelo su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 5 minuti. Spennellate di burro o di olio una terrina. Ponete la pasta nella terrina, coprite e lasciate lievitare per 1 ora - 1 ora e mezza, fino a quando la pasta ha raddoppiato il suo volume. Nel frattempo preriscaldate il forno a 230°C. Oleate leggermente una placca da forno.

Lavorate la pasta per circa 2-3 minuti. Incorporate i pomodori secchi alla pasta, cospargendo il piano di lavoro con un po' di farina, in quanto i pomodori sono piuttosti unti.

Dividete la pasta in 8 palle e disponetele sulla placca da forno. Coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti, fino a quando i panini hanno raddoppiato il loro volume. Spennellateli con il latte (per me niente) e cuoceteli in forno per 10-15 minuti, finché risultano dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

 

Scones al parmigiano ed erba cipollina

Scones al Cheddar ed erba cipollina

Dal libro Pane fatto in casa

GRIBAUDO

Ingredienti per 12-14 scones:

• 500 g di farina di grano tenero
• 150 g di formaggio Cheddar stagionato grattugiato (per me parmigiano)
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
• 125 g di burro a dadini
• 1 uovo grande
• 225 ml di latticello o di latte acidificato
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per torte salate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero Tec-Al
• olio vegetale per spennellare

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellate di olio una placca da forno. In una terrina setacciate insieme la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe. Aggiungete il burro e lavorate con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Incorporate il formaggio e l'erba cipollina.

In un recipiente sbattete l'uovo con il latticello e versate nella terrina, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una pagnotta rotonda di circa 2,5 cm di spessore.

Con un tagliapasta di 6 cm di diametro ritagliate dei dischi di pasta e disponeteli sulla placca da forno.

Spennellateli con il composto di uovo e latticello rimasto e cuocete gli scones per 12-15 minuti, finché risultano sodi e dorati. Trasferiteli su una gratella a raffreddare.

Sono ottimi spalmati con burro salato o con salumi.