sabato 25 giugno 2016

Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica



Ho preso spunto da questa ricetta



Ingredienti per 3 persone:

  • 1 melanzana piccola
  • 350 g d'orzo perlato
  • 1 peperone rosso
  • funghi misti sott'olio
  • mais dolce
  • olive verdi snocciolati
  • 8 mozzarelline Terrantica
  • crauti
  • pomodorini
  • peperoncino in polvere
  • basilico
  • olio & sale

Procedimento:


Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.
Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,
allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.


martedì 21 giugno 2016

Spiedini di pomodorini e mozzarelline Terrantica





Ingredienti per 8 spiedini:


  • 12 ciliegine di mozzarella Terrantica
  • 18 pomodorini
  • 18 foglie di basilico

Salsa di accompagnamento

  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di origano




Procedimento:


Per prima cosa lavate i pomodorini e asciugateli, scolate bene le mozzarelline dalla loro acqua. 
Lavate e asciugate le foglie di basilico. Ora preparate la salsa all'origano: in una ciotolina ponete l'origano con 50 ml d'olio e un pizzico di sale: emulsionate con una forchetta e tenete da parte.
Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Ora prendete gli spiedini lunghi di legno e iniziate a infilzare una foglia di basilico, un pomodorino e una mozzarellina. Proseguite fino a terminare gli ingredienti, alternandoli in modo da avere tre pomodorini e tre mozzarelline per ogni spiedino. Potete arricchirli con le olive verdi e neri..a vostro piacimento. Servite gli spiedini con la salsa all'origano. Gli spiedini si conservano per un giorno in un contenitore ermetico in frigorifero.




sabato 18 giugno 2016

Baked pasta with four cheeses





Ingredienti per 3 persone:


  • 375 g di pasta tipo rigatoni
  • 125 g di besciamella già pronto
  • 40 g di gorgonzola dolce
  • 40 g di emmental 
  • 1 scamorza appassita Terrantica
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata








Procedimento:



Per prima cosa imburrate una pirofila rettangolare da forno e preriscaldate il forno a 180-200°C. Tagliate a cubetti i formaggi (il gorgonzola, l'emmental e la scamorza appassita) e mettete da parte. Versate nella teglia un po' di besciamella. Cuocete la pasta al dente, scolatela per bene e versate un po' di pasta nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e condite con i formaggi. 
Terminate con altra pasta e con i formaggi e una bella manciata di parmigiano e noce moscata.
Infornate per 10-15 minuti e gli ultimi minuti modalità grill per fare una bella crosticina dorata.
Servite la pasta al forno ai 4 formaggi dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!




giovedì 16 giugno 2016

Pizza farcita e pizza con patate funghi e mozzarella Terrantica






Ingredienti per una farcita e una semplice del diametro di 30-32 cm:

  • 750 g di pasta pane (3 panetti da 250 g)
  • 200 g di prosciutto cotto a fette
  • 400 g di cubettato fior di latte Terrantica
  • 300 g di funghi porcini già cotti
  • 300 g di patate tagliate a julienne
  • olio extravergine d'oliva
  • origano tritato
  • sale 

Procedimento:


Forno preriscaldato a legna a 250°C 

Stendete la pasta di pane sul piano di lavoro infarinato, ungete le teglie da pizza e disponete i dischi facendo aderire bene ai bordi.  Ora su una sfoglia di pizza versate un filo d'olio e disponete le fette di prosciutto cotto e il cubettato di mozzarella (come nella foto).



Coprite la pizza con il secondo strato di sfoglia e sigillate bene i bordi.
Ora passiamo a condire le altre pizze sempre con un filo d'olio, le patate a julienne, i funghi tagliati a fettine e il cubettato di mozzarella, sale, origano e un filino d'olio (come nella foto).




Infornate e cuocete le pizze per 5-10 minuti finché i bordi diventano leggermente dorati. 
Buon appetito!







mercoledì 15 giugno 2016

Nuova collaborazione con Ansape - Terrantica




L'azienda

Il Consorzio Ansape è il risultato della collaborazione fra alcune delle più importanti Cooperative della provincia dell'Aquila e le più rappresentative delle società agricole della zona; l'obiettivo primario del Consorzio è la valorizzazione della produzione agro-zootecniche. Il caseificio produce mozzarelle, formaggi a pasta molle con latte di vacca e di pecora e formaggi secchi; la genuinità delle materie prime e dei prodotti finiti è garantita dalla presenza in azienda del laboratorio di analisi.
Nel complesso del Consorzio opera un frantoio per la molitura delle olive dei soci. Tale impianto consente la produzione di olio per il consumo delle famiglie e di un ottimo olio extravergine d'oliva commercializzato con il marchio Terrantica.





I nostri prodotti



  •  Fior di latte

Come tutti i prodotti del caseificio è preparato con il latte fresco rispettando le antiche tecniche tradizionali. Il latte pastorizzato a temperatura ambiente è aggiunto di fermenti lattici vivi, appositamente selezionati per preservare le caratteristiche qualitative dei formaggi freschi a pasta filata tipici dell'Abruzzo. Il fior di latte di giusta consistenza e dal sapore fresco e delicato, è preparato in formati ed in confezioni diverse, in vaschetta o in carta vegetale.

Caratteristiche nutrizionali del Fior di latte riferite a 100 g del prodotto
Valore energetico 265 Kcal
Proteine 18 g
Carboidrati 1 g
Grassi 21 g


Formaggi a pasta molle



  • Giuncata

Il latte fresco entro le 24 ore dalla mungitura, viene correttamente pastorizzato e lavorato con l'aggiunta di caglio e poco sale; la cagliata che si ottiene viene refrigerata in fuscelle ben sanificate e confezionata in breve tempo nel massimo rispetto dell'igiene. Grazie alla genuinità del latte Terrantica, la giuncata è un prodotto naturale e non necessita dell'aggiunta di conservanti.

Caratteristiche nutrizionali riferite a 100 g di prodotto
Valore energetico 231 Kcal 
Proteine 13 g
Carboidrati 2 g
Grassi 19 g


  • Ricotta

Non si può definire un formaggio perché si ottiene lavorando il siero di latte che si libera dalla cagliata e per questo viene considerata un latticino. Le ricotte Terrantica sono prodotte sia con il latte di vacca e con quello di pecora. Un alimento che si abbina a diverse pietanze per il basso apporto calorico e per il contenuto nutrizionale.


Formaggi a pasta filata


  • Scamorza appassita



La preparazione è quella del fior di latte con la differenza che la sua pasta filata contiene una quantità inferiore di acqua. Questo permette di ottenere un formaggio con maggiore resistenza alla conservazione, con la possibilità di cuocerlo alla brace e assaporarlo con un buon bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo. Dalla forma tipica a fiaschetta, le scamorze presentano pasta bianca, priva di scorza. Una gustosa variante sono le scamorze affumicate con l'uso di "fumo liquido".


  • Caciocavallo e Abruzzino



Tra i formaggi a pasta filata è molto caratteristico per la sua forma a pera e la maturazione avviene appendendolo, a coppie, a cavallo" di una pertica. Il caciocavallo si presenta con la crosta liscia e leggermente dorata, pasta compatta a strati, dal sapore dolce e delicato. Con le stesse caratteristiche ma di formato diverso è l'Abruzzino Terrantica, riconoscibile dalla forma cilindrica.


Pecorini e caciotte


  • Caciotta



Le caciotte è un formaggio a pasta bianca dal sapore delicato e molto gradevole con crosta. Alcune varianti di caciotte sono al peperoncino e tartufo, molto apprezzati per il caratteristico sapore e si abbinano a molte pietanze abruzzesi. 


  • Pecorino

La tecnologia di lavorazione artigianale rende possibile ai maestri caseari di manifestare la propria arte. Dalla lavorazione del caglio alla salatura e alla stagionatura si ottengono le variabili della produzione di pecorini. Formaggio a pasta compatta con occhiature multiformi, dal profumo intenso e dal sapore deciso.


Ringrazio tantissimo il professore Fausto Ruscitti per la collaborazione
mi ha omaggiato con magnifici prodotti


















martedì 14 giugno 2016

Panini ai semi tostati Ruggeri




Ingredienti:






Preparazione con la macchina del pane:


Versare 280 ml di acqua tiepida nella vaschetta della macchina. Versare il contenuto della confezione.
Selezionare il programma preferito (min. 2 ore e mezza).





Preparazione a mano:


Versare 280 ml di acqua tiepida in una terrina. Versare la confezione di preparato e lasciare riposare acqua e preparato, così come sono, per almeno 5 minuti. Impastare energicamente a mano per 10 minuti.
Se l'impasto appiccica lavare e oliare le mani. Formare dei panini e lasciar lievitare per 120-180 minuti su una teglia, precedentemente oliata, all'interno del forno spento. Estrarre la teglia e portare il forno alla temperatura di 220°C. Aggiungere un pentolino d'acqua nel forno, infornare la teglia con i panini e cuocere per 20-30 minuti circa.