Pappardelle agli Asparagi e Pesto

 

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valido fino a fine Maggio

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.




Ingredienti per la pasta per 4 persone:



500 g di Pappardelle
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
400 g di Asparagi 
Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.










Per il Pesto genovese:



Basilico 
Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
Sale
Pinoli
Pecorino grattugiato
1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona











Procedimento:




Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.


Preparazione degli Asparagi:


Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.

Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.

Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli  asparagi e pesto ben calde.

Buon Appetito!

Tagliatelle con Pesce Persico Pomodorini e Olive nere

 

Tagliatelle - Isolas

Trafilate al bronzo del pastificio Tanda e Spada

Si presentano come una delle tipologie di pasta più richieste.

Il pastificio è nato nel 1990 a Thiesi (SS),

si è dedicato maggiormente alla produzione della pasta di semola di grano duro

di alta qualità,

mantenendo sempre una linea artigianale con 40 tipologie di produzioni.

Ingredienti:

• 360 g di Tagliatelle - Isolas
• 300 g di Pesce Persico (filetto)
• 18-20 Pomodorini
• 60 g di Olive nere denocciolate
• 15 g di Capperi
• Aglio rosso di Sulmona (1-2 spicchi)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Tagliamo i pomodorini a metà.

In una padella versate 3-4 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio e i capperi dissalati e tritati.

Appena l'aglio risulterà dorato unite i pomodorini e lasciateli ammorbidire.

A questo punto unite il Persico a filetti e le olive tagliate a rondelle o intere come preferite voi.

Copriamo con un coperchio e proseguire la cottura.

Dopo 5-10 minuti controlliamo il condimento e regolare di sale e pepe.

Togliamo dal fuoco.

Cuociamo la pasta al dente e la scoliamo nella padella del condimento.

Facciamo saltare la pasta per alcuni secondi.

Prima di servire cospargere di prezzemolo e un bel giro d'olio.

Buon appetito!

Pasta ai Frutti di Mare

 

Linea Rocca Ventosa - Pinot Grigio Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo

Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall'aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.

Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C 

Ingredienti per 3 persone:

• 270 g di pasta tipo Anelli trafilati al bronzo
• 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• 500 g di Cozze
• 500 g di Vongole
• 300 g di Calamari
• 280 g di Gamberi media grandezza
• Olio extravergine d'oliva
• 2-3 cucchiai di Prezzemolo tritato
• 160 g di Pomodorini
• Sale fino q.b
• Pepe nero q.b
• 100 ml di Pinot Grigio Terre di Chieti IGP - Linea Rocca Ventosa - Cantina Tollo

Procedimento:

Per prima cosa iniziate a pulire i gamberi:

eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace;

incidete il dorso ed estraete il filamento nero aiutandovi con uno stuzzicadente.

Tenete da parte qualche gambero intero per l'impiattamento finale.

Ora passiamo alle cozze e vongole:

Sciacquate le cozze sotto l'acqua fredda corrente; con il dorso della lama

di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi  e con

un movimento energico staccate manualmente il bisso

che fuoriesce dalle valve.

Sempre sotto l'acqua fredda utilizzando una paglietta d'acciaio,

sfregate energicamente le cozze per eliminare le impurità.

Una volta pulite, mettete da parte.

Controllare le vongole che non contengono sabbia:

picchiettandole una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura:

se uscirà la sabbia scura sarà da buttare e buttate anche quelle che hanno

il guscio rotto.

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele molte volte 

sotto l'acqua corrente: terminate quando nella ciotola non ci sarà più della sabbia.

Prendete i calamari  staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna;

sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente.

Quando sarà leggermente dorato, toglietelo,

unite le cozze e le vongole,

aggiungendo 50 ml di Pinot Grigio e regolate di sale e pepe a piacere.

Cuocete a fuoco vivace per circa 5 min coprendo con un coperchio.

Controllate uno ad uno e quelli che non si saranno aperti buttateli.

Spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura,

separate le valve vuote delle cozze e delle vongole da quelle piene,

conservando qualche cozza e vongola intera per la presentazione del piatto.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d'olio e l'aglio,

unite i calamari tagliati ad anelli;

fate cuocere per 2-3 minuti e sfumate con il Pinot Grigio restante,

mescolando il tutto con una spatola.

Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe,

unite poco liquido di cottura dei molluschi che avete filtrato in precedenza.

Continuate la cottura per altri 4 minuti a fiamma bassa,

fino a quando i calamari diventano teneri.

Ora unite anche i gamberi.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete al condimento le cozze e le vongole,

fate cuocere per 2-3 minuti.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pesce,

aggiungete poco liquido dei molluschi e saltate la pasta per amalgamare bene al condimento.

Cospargete con il prezzemolo tritato, spegnete.

Servite nei piatti e completate con i gamberi, cozze e vongole che avete tenuto da parte.

Con questo ottimo piatto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio - Linea Rocca Ventosa Terre di Chieti IGP - Cantina Tollo

Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola

Spaghettoni con la Colatura di Alici profumati al Limone

 

Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola

Pasta con la colatura di alici

Ingredienti per 2 persone:

• 240 g di Spaghettoni 
• 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara - Caseificio La Tramontina
• 4 spicchi d'aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino fresco o secco 
• Alici sott'olio (opzionale)
• Limone non trattato
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
  

Procedimento:

Per prima cosa cuocete la pasta in acqua non salata.

In una padella antiaderente a fuoco spento versate l'Olio extravergine d'oliva Amarillo abbondante,

l'aglio a fettine sottili, i gambi del prezzemolo e le zeste del limone (3 può bastare)

Tritare il peperoncino, il prezzemolo (abbondante).

Accendete a fuoco un po' basso,

facciamolo insaporire per 2 minuti poi togliamo i gambi del prezzemolo,

le zeste di limone e l'aglio.

Sbucciare l'aglio e tagliare a metà,

strofinarlo contro le pareti della ciotola come si fa con le bruschette.

Versate metà dell'olio aromatizzato,

il prezzemolo tritato,

due cucchiaini di Colatura di alici di Cetara ,

il peperoncino tritato finemente,

per me quello secco già macinato.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il condimento.

A freddo saltate la pasta sentite che buon profumino d'olio aromatizzato

con l'aglio, il peperoncino e la colatura di alici.

Servite subito la pasta con filetti di alici e il limone grattugiato.

Buon appetito!

Pasta alla Boscaiola

 

Ingredienti:

• 320 g di Mezzi Pennoni rigati
• 200 g di Pancetta
• 50 g di Cipolla
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino q.b
• 350 g di Funghi porcini o funghi misti secchi
• 250 g di Passato di pomodoro
• 30 g di panna da cucina
• Prezzemolo q.b
• Pepe nero q.b

L'Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea

Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione

romana del paese di Tollo,

è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,

pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.

Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto

Amaro: Medio

Piccante: Medio

Colore: Giallo con riflessi verdi

Procedimento:

Per prima cosa puliamo i funghi:

eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno

leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo

per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere

la pancetta a fuoco vivace,

mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,

unite i funghi,

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,

unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,

mescolate.

Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola

è pronta per essere servita.

Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero

 

Sagnarelle al Pomodoro con Fagioli e Funghi Champignon

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Sagnarelle all'uovo - Pasta Antonelli
• 400 g di Passato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 vasetto di fagioli
• 30 g di Funghi Champignon
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di Basilico tritato secco
• sale&pepe

Procedimento:

Pulite e tagliate a fettine sottili i funghi, mettete da parte.

Pelate la cipolla e la carota, quindi tagliatele finemente con il sedano.

Versate 4 cucchiai di olio in una padella capiente, i funghi e le

verdure tritate finemente.

Fate insaporire un paio di minuti, aggiungete la salsa di pomodoro,

regolate di sale e proseguite la cottura per circa 15 minuti,

poi aggiungete i fagioli ben scolati e proseguite la cottura per 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il basilico secco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,

scolatela e conditela con il sugo di fagioli e funghi;

aggiungete a piacere un pizzico di pepe o peperoncino.

Con questo buon piatto di pasta ci beviamo un buon calice di vino rosso

Merlot - I.G.P. LAZIO 2017 - Cantine Capitani

Gradazione alcolica: 13,0 % Vol.

Vitigni: 100% Merlot

Zona di produzione: Trevignano Romano Lago di Bracciano

Vendemmia: Fine Settembre

Affinamento: Silos di Acciaio

Colore: Rosso rubino intenso

Profumo: Esprime note di frutti di bosco a bacca rossa, di ciliegia e ribes,

floreale nello stesso tempo con leggero supporto erbaceo

Sapore: di discreta morbidezza, con buon equilibrio e corpo,

giustamente caldo e avvolgente con riconoscimenti che confermano

i toni olfattivi, 

con chiusura armonica, di giusto equilibrio anche se lievemente tannico

Temperatura di servizio: 8-10°C

Strozzapreti integrali al Pesto di Sedano e Noci

La linea “Pasta Integrale” è frutto dell’utilizzo di semola 100% integrale 

ottenuta dalla macinazione di chicchi di grano che conservano 

tutto il loro rivestimento, quindi più ricca di nutrienti.

La pasta integrale si caratterizza per un maggior contenuto 

di fibre e per un Indice glicemico ridotto.

Essiccazione lenta a bassa temperatura e trafilata al bronzo.

Ingredienti:

• 320 g di Strozzapreti integrali - Pastificio Tarall'Oro Bari
• 1 cuore di Sedano bianco con le foglie
• 60 g di Noci sgusciati
• Basilico
• succo e scorza di 1/2 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale & pepe nero

Procedimento:

Prepariamo il pesto: puliamo il sedano, lo tagliamo a pezzi e

lo frulliamo con le sue foglie insieme a qualche ciuffo di basilico,

le noci tritati, il succo e scorza di mezzo limone,

un pizzico di sale e l'olio a sufficienza per ottenere una bella crema.

Ora lessiamo la pasta al dente (la mia pasta ha una cottura di 10 minuti),

Scoliamolo in una padella capiente con il pesto e

facciamo saltare la pasta per alcuni secondi,

se necessario aggiungiamo un goccio d'acqua della pasta.

Servire la pasta con un pizzico di pepe nero e la granella di noci.

Buon appetito!

Riccioli Caserecci al Pesto di Melanzana e Granella di Tarallini all'olio

Bucatini al pesto di melanzana - La cucina italiana

Ingredienti:

• 1 melanzana 
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1 pomodoro 
• basilico
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Azienda Tiberio Ernesto Tollo (Ch)
• 350 g di Riccioli caserecci trafilata al bronzo - Tarall'oro
• 6 Tarallini all'olio - Tarall'oro
• parmigiano grattugiato q.b
• prezzemolo
• origano & sale q.b

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà per il lungo.

Incidete la polpa e appoggiate dalla parte del taglio su una teglia unta e cosparsa di origano.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti,

sfornate e scavate la polpa.

Mentre cuocete la pasta, tritate il prezzemolo, l'aglio e il basilico,

uniteli alla polpa della melanzana e condite con 1 cucchiaio di parmigiano,

1-2 cucchiai d'olio e salate.

Scolate la pasta al dente, ripassatela nella pentola e mescolate con il pesto.

Decorate il piatto con dadini di pomodoro e granella di tarallini all'olio.

Buon appetito!