Pasta alla Boscaiola

 

Ingredienti:

• 320 g di Mezzi Pennoni rigati
• 200 g di Pancetta
• 50 g di Cipolla
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino q.b
• 350 g di Funghi porcini o funghi misti secchi
• 250 g di Passato di pomodoro
• 30 g di panna da cucina
• Prezzemolo q.b
• Pepe nero q.b

L'Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea

Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione

romana del paese di Tollo,

è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,

pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.

Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto

Amaro: Medio

Piccante: Medio

Colore: Giallo con riflessi verdi

Procedimento:

Per prima cosa puliamo i funghi:

eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno

leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo

per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere

la pancetta a fuoco vivace,

mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,

unite i funghi,

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,

unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,

mescolate.

Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola

è pronta per essere servita.

Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero