Pizza rossa con Salsiccia e Taleggio
Ingredienti :
- 500 g di Farina per pizza
- 380 ml di acqua
- 4 g di lievito secco di birra
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(Ch) Abruzzo
Per il condimento:
- 400 g di Mozzarella
- Passata di Pomodoro
- 400 g di Salsiccia
- 400 g di Taleggio
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva . Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.
Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.
Distribuite sulle pizze il passato di pomodoro,
un filo d'olio, la mozzarella sfilacciata, il taleggio a tocchetti e la salsiccia sbriciolata.
Prelevate le pizze con la pala leggermente infarinata e cuocete nel forno
preriscaldato a 250°C per 8 minuti o nel forno a legna a
380-450°C per 3-4 minuti(girando spesso la pizza con la pala).
🍕 🍕
Pizza rossa con Gorgonzola e Speck
Ingredienti:
- 500 g di farina integrale di tipo "2" biologica
- 380 ml di acqua
- 4 g di lievito secco di birra
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(Ch) Abruzzo
Per il condimento:
- 180 g di Gorgonzola dolce
- 200 g di Mozzarella
- 12 fette di Speck
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 100 g di olive nere snocciolate
- Salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di Olio extravergine di oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo(Ch) Abruzzo
Procedimento:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e unite il lievito secco, mescolate.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.
Iniziate a impastare con l'acqua e per ultimo unite il sale e l'olio.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica.
Lasciate lievitare l'impasto in una larga bacinella infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare
le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Infarinate la spianatoia con la semola e appiattite le palline,
iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.
Tritate la mozzarella e spezzettate il gorgonzola.
Tagliate lo speck a julienne,
stendete sulla base della pizza la salsa di pomodoro,
i formaggi, le olive e lo speck.
Irrorate con un filo di olio e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Sfornate le pizze e servite ben calde.
Se volete aggiungete del peperoncino fresco.
🍕 🍕
Pizza ai 4 Formaggi
Ingredienti:
- 400 g di Farina per pizza
- 200 ml acqua fredda
- 2,5 g di lievito di birra secco
- 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Per il condimento:
- 2 Mozzarelle
- 200 g di Fontina
- 160 g di Gorgonzola dolce
- 160 g di Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale e pepe
Procedimento:
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
formate una fossetta e unite il lievito,
mescolate.
Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.
Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.
Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
coprendo con un panno.
Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
Aggiustate di sapore.
Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.
Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.
Tagliate a pezzi la mozzarella,
il gorgonzola e la fontina, distribuiteli sopra le pizze.
Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e condite con un pizzico
di sale e pepe.
Cuocete le pizze nel forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.
Servite
🍕 🍕
Calzone con Radicchio e Scamorza affumicata
Ingredienti:
- 400 g di Farina per pizza
- 200 ml acqua fredda
- 2,5 g di lievito di birra secco
- 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Per il ripieno:
- 2 cespi di Radicchio rosso lungo
- 250 g di Scamorza affumicata
- 200 g di Ricotta
- 3 cucciai di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Procedimento:
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
formate una fossetta e unite il lievito,
mescolate.
Man mano aggiungete l'acqua e l'olio , iniziate a lavorare l'impasto.
Alla fine unite il sale e impastate energicamente fino a renderlo liscio e omogeneo.
Ora lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella,
coprendo con un panno.
Fate lievitare per 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo
per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi il radicchio.
Aggiustate di sapore.
Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e lavorate la ricotta con un pizzico di sale.
Con le punta delle dita schiacciate le palline e con un movimento
rotatorio allargate l'impasto di diametro 22 cm e di spessore 3 mm.
Farcite metà disco con la ricotta,
distribuitevi il radicchio e la scamorza affumicata,
richiudete con l'altra metà.
Sigillate bene i bordi premendo con le dita.
Spennellate i calzoni con l'olio d'oliva e cuocete in forno
preriscaldato a 200°C per 25 minuti.
Sfornate i calzoni e serviteli ancora fumanti.
Ci beviamo una buona birra artigianale
Birra chiara dal corpo leggero e pulito,
caratterizzata da profumi erbacei e floreali.
Gradevolmente rinfrescante e con un aroma elegante e delicato.
Caratteristiche:
Gradazione: 4,7%
Ingredienti: Acqua, malto d'orzo, luppolo, lievito, zucchero
Temperatura di servizio: 5-6°C
Colore: Giallo oro
Stile: Blonde Ale
Formati: 0,75 lt
Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione
romana del paese di Tollo,
è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",
caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,
pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante
tipico delle olive.
Caratteristiche olfattive e di gusto:
Al naso prevale un fruttato di media intensità,
marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.
In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.
Pasta avvolgente.
Caratteristiche:
Fruttato: Medio-Alto
Amaro: Medio
Piccante: Medio
Colore: Giallo con riflessi verdi
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