Rigatoni Terra e Mare

 

I Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d'origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo - Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott'olio
• 5 filetti di Acciughe sott'olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete

in un tegame abbastanza ampio con l'olio e fatelo appassire,

a fuoco dolce, per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio d'aglio.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,

unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,

uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,

fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,

saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,

fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:

fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,

la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,

per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,

mantecate per due minuti.

Servite i Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai ben caldi.

Buon Appetito!

Orecchiette con Cime di Rapa, Pomodori secchi e Filetti di Alici

 

Gruppo Caro s.r.l.

Il marchio Gruppo Caro s.r.l. nasce nel 2005 in Sicilia nel cuore della Valle del Belice,

precisamente nel comune di Campobello di Mazara in provincia di Trapani,

dalla passione ed amore per i prodotti per la propria terra del giovane imprenditore

Federico Caro.

Un'esperienza decennale e una gestione aziendale familiare costituiscono i punti

di forza dell'azienda.

Gruppo Caro è orientato ad ampliare i propri orizzonti nel coltivare le tradizioni

della  terra siciliana,

racchiusa nel profumo delle olive da mensa e dell'olio extravergine d'oliva

in particolar modo della cultivar Nocellara del Belice.

Le olive da mensa cioè la cultivar Nocellara del Belice e la cultivar Gioconda,

sono il cuore pulsante della produzione.

L'ulivo Nocellara è una varietà di albero d'oliva che cresce unicamente

nella Valle del Belice e che, avendo una doppia attitudine,

è in grado di produrre sia olive da mensa che da olio, 

che rientrano entrambe nella categoria D.O.P.,

tra le poche olive da mensa a aver ottenuto il riconoscimento a livello europeo,

recentemente hanno anche il marchio I.G.P.,

riconoscimenti di altissimo valore per un prodotto,

la Nocellara del Belice, sempre più apprezzata e riconosciuta a livello mondiale.

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Per questo buon piatto ho utilizzato l'Olio extra vergine d'oliva della Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l. e i Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l.

L'Olio Extra Vergine di Oliva Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l.

è un'olio di categoria superiore,

ottenuto con procedimenti meccanici a freddo e senza filtri.

Un prodotto naturale dalle proprietà organolettiche ineguagliabili.

Molto buono vi  consiglio di acquistarlo.

I Pomodori secchi - Gruppo Carlo s.r.l. sono una conserva deliziosa e molto versatile.

un ottimo antipasto serviti con pane casereccio e possono essere

utilizzati per arricchire primi piatti di pasta e altre preparazioni in cucina.

Ingredienti:

• 180 g di Orecchiette 
• Olio extravergine d'oliva Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l. q.b.
  
• Cime di rapa (avanzati cotti il giorno prima)
• Peperoncino (se lo gradite)
• Aglio rosso di Sulmona
• Filetti di Alici
• Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l.
  

Procedimento:

Pulite le cime di rapa e sbollentateli al dente in acqua bollente salata.

Scolateli e fermate la cottura in acqua fredda.

In un'ampia padella antiaderente versiamo l'Olio Nocellara del Belice - Gruppo Caro s.r.l.,

l'aglio tritato, i filetti di alici , le rape tagliati a pezzetti o interi come preferite, 

il peperoncino macinato e i Pomodori secchi - Gruppo Caro s.r.l. tagliati .

Lasciate cuocere per 5-10 minuti e salate.

Spegnete e mettete da parte,

Cuocere le Orecchiette per il tempo indicato sulla confezione.

Scolateli al dente e mantecate nel condimento delle rape e i pomodori secchi.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!

Crostini con Salsa tartufata Bacon e Alici

Ingredienti:

• 8 fette di Pane casereccio
• Bacon 
• Alici sott'olio
• Salsa Tartufata - Barbati Tartufi
  
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa facciamo tostare le fette di pane in forno alla massima potenza per alcuni secondi.

Togliere il pane tostato e mettere da parte.

In una padella antiaderente senza aggiungere olio rendere croccante

le fette di Bacon fino a doratura.

Ora spalmare la Salsa tartufata sul pane tostato, 

un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati tartufi e disporre le fette di Bacon e le Alici

Servire!

Spaghettoni con la Colatura di Alici profumati al Limone

 

Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola

Pasta con la colatura di alici

Ingredienti per 2 persone:

• 240 g di Spaghettoni 
• 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara - Caseificio La Tramontina
• 4 spicchi d'aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino fresco o secco 
• Alici sott'olio (opzionale)
• Limone non trattato
• Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo
  

Procedimento:

Per prima cosa cuocete la pasta in acqua non salata.

In una padella antiaderente a fuoco spento versate l'Olio extravergine d'oliva Amarillo abbondante,

l'aglio a fettine sottili, i gambi del prezzemolo e le zeste del limone (3 può bastare)

Tritare il peperoncino, il prezzemolo (abbondante).

Accendete a fuoco un po' basso,

facciamolo insaporire per 2 minuti poi togliamo i gambi del prezzemolo,

le zeste di limone e l'aglio.

Sbucciare l'aglio e tagliare a metà,

strofinarlo contro le pareti della ciotola come si fa con le bruschette.

Versate metà dell'olio aromatizzato,

il prezzemolo tritato,

due cucchiaini di Colatura di alici di Cetara ,

il peperoncino tritato finemente,

per me quello secco già macinato.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella ciotola con il condimento.

A freddo saltate la pasta sentite che buon profumino d'olio aromatizzato

con l'aglio, il peperoncino e la colatura di alici.

Servite subito la pasta con filetti di alici e il limone grattugiato.

Buon appetito!

Eliche al Farro con Alici e Tarallo sbriciolato

Profumo d'estate: mezzi vermicelli con alici e tarallo sbriciolato

La Pasta al farro, nello specifico farro 100% integrale,

 si distingue da quella di grano duro per il minore contenuto di grassi e per il basso 

potere calorico che rendono il prodotto stesso più digeribile. 

In più possiede un elevato contenuto proteico ed è ricco di vitamine A, B2 e B3,

 potassio, fosforo, magnesio e soprattutto fibre, 

ottime alleate contro i problemi che colpiscono l’apparato digerente. 

La trafilatura al bronzo, inoltre, conferisce alla pasta quella rugosità in superficie, fondamentale per una maggiore trattenuta del condimento.

Dopo la mia lunga assenza al blog per via dell'intervento

(asportazione ovaio con cisti e il fibroma nell'utero)

Vi propongo questa ricetta con le alici e tarallini all'olio 

perché amo i piatti semplici e allo stesso modo veloci nel preparare.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Eliche al Farro - Tarall'Oro pastificio dal 1982
• 10 tarallini I Buonaccioni - Tarall'Oro pastificio dal 1982
• 6 Filetti di alici sotto sale
• 2 spicchi d'aglio rosso di Sulmona
• prezzemolo tritato q.b.
• sale q.b.
• 5-6 cucchiai di olio extravergine d'oliva Amarillo Azienda Tiberio Ernesto - Tollo (Ch) Abruzzo

Procedimento:

Partiamo dai taralli: sbriciolateli e fateli tostare leggermente in una padella 

per renderli ancora più croccanti.

Successivamente, in un’altra padella, fate dorare l’aglio con quattro filetti 

di alici fino a quando queste non si saranno sciolte. 

Ricordate di rimuovere il sale in eccesso dalle alici e, a fine cottura, gli spicchi d’aglio.

Nel frattempo fate bollire l'acqua (non salate tanto l'acqua)

e appena bolle buttate la pasta al farro e cuocete per il tempo

indicato sulla confezione (13 minuti).

Scolate la pasta al dente e tuffatela direttamente in padella,

facendola risottare con un mestolo d'acqua di cottura.

Lasciate insaporire per alcuni minuto e spegnete.

Impiattate e servite con i tarallini sbriciolati e i filetti di alici.

Cospargete con una spolverata di prezzemolo tritato.

Servite!

Polpette di alici

Ingredienti:

• 200 g di alici in salsa piccante Rizzoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 50 g di farina
• 2 uova
• prezzemolo tritato secco q.b.
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Procedimento:


Per prima cosa sgocciolate le alici dalla salsa piccante e passateli sotto l'acqua corrente. Tamponateli con carta assorbente e tritateli al coltello. Io per comodità ho usato il mixer. Metteteli in una ciotola e amalgamate con la farina, il formaggio, le uova, il pangrattato e il prezzemolo. Il composto dovrà risultare omogeneo; in caso contrario aggiungete un pò di pangrattato. Aggiustate di sale e formate le polpette piccole o medie come piace a voi.
Scaldate l'olio e friggete le polpettehi minuti finchè diventano dorate. Sgocciolate le polpette con una paletta forata e fatele asciugare su carta assorbente. Servitele ben calde. Buon appetito!

Pizza con alici pomodorini mozzarella e olive nere

Ingredienti:

• 130 g di pasta per pizza
• 23 g di filetti di alici arrotolati con capperi "Le Rizzoline" Rizzoli
• 26 g di filetti di alici mar Adriatico "le Rizzoline" in olio extra vergine di oliva Rizzoli
• 6-7 pomodorini
• olive nere q.b
• 1 mozzarella fior di latte
• olio q.b

 

Procedimento:


Tagliate la mozzarella a fettine e mettetela in un colino a sgocciolare per 30 minuti. Stendete la pizza partendo dal centro e fate un bel bordo alto, mettetela in una teglia rotonda foderata con carta da forno o imburrata e infarinata e fate riposare per 15 minuti. Pennellate la base con un po' di olio e poi mettete i pomodorini tagliati a metà conditi con un filo d'olio e sale, la mozzarella, le olive e i filetti di alici. Cuocete in forno caldo a 220°C per 10-15 minuti. Servite subito.

Spaghetti con alici e bottarga

Ingredienti:

• 400 g di Maccheroni alla chitarra all'uovo
• filetti di alici Mar Adriatico in olio extra vergine di oliva "Le Rizzoline" Rizzoli
• 70 g di bottarga 
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio
• prezzemolo tritato
• sale

Procedimento:


In un tegame scaldate l'olio e fate soffriggere leggermente l'aglio tritato, spegnete. Scolate le alici ma non del tutto e spezzettateli grossolanamente nella padella con l'olio e l'aglio, fate insaporire per qualche minuto e spegnete. Cuocete la pasta al dente e saltatela nella padella con l'olio e alici. Cospargete con la bottarga grattugiata e il prezzemolo, mescolate e servite ben calda.
Questo piatto può essere servito a un secondo di pesce ad esempio un trancio di pesce spada arrosto, condito con un filo d'olio al limone e aromatizzato con aglio e origano.