Linguine alle Vongole e Bottarga

 

Ingredienti per due persone:

• 180 g di Linguine di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 1 spicchio d'Agio Rosso di Sulmona
• 320 g di Vongole
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 Peperoncino 
• 3 cucchiai di Bottarga di muggine
• Prezzemolo tritato

Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

Seguite su Facebook e Instagram

Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz'ora.

Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.

Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele

sotto l'acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.

Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz'ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.

Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l'aglio,

le vongole aprendosi rilasceranno l'acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.

A cottura ultimata filtrate l'acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.

Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,

quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.

La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.

Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete 

una generosa macinata di Bottarga.

Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!