Pizza Piccante con Cime di Rapa al profumo di Aglio nero di Sulmona

 

Nero di Sulmona

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L'Aglio Nero di Sulmona nasce dalla fermentazione del naturale

Aglio Rosso di Sulmona , coltivato da secoli nell'area montana dell'Abruzzo,

noto per le sue innumerevoli proprietà benefiche e per il suo gusto unico!

Nel processo di fermentazione in Aglio Nero il sapore e l'odore 

tipici dell'aglio lasciano spazio ad un aroma ed un sapore delicato

con note di liquirizia ed aceto balsamico,

gli spicchi diventano morbidi e di colore nero opaco,

si moltiplicano le proprietà antiossidanti e i benefici per la salute.

Molti studi hanno riscontrato che il consumo di Aglio Nero aiuta a

ridurre il Colesterolo, regola la Glicemia, combatte  l'affaticamento,

aumenta la produzione di Collagene, rafforza le difese immunitarie ,

migliora la Memoria ed ha straordinarie proprietà antiossidanti 

contrastando i radicali liberi.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina Aria - Mulino Caputo
• 200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
• 320 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale fino

Per il condimento:

• 400 g  di Cime di rapa
• Aglio Nero di Sulmona - 2 Bulbi
  
• Polvere di Aglio nero di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• Peperoncino
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le farine con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le pezzature secondo il peso desiderato,

componete delle palle e lasciatele riposare per 30 minuti.

Sistemate le palle di pasta sulle placche da forno,

stendetele fino a formare un rettangolo della misura della teglia

dallo spessore di 1/2 cm e formate un leggero bordo intorno.

Spennellate con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio e coprite con la pellicola trasparente.

Lavate le Cime di rapa e cuocetele in padella con l'Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio , gli spicchi  di Aglio Nero di Sulmona e il peperoncino tritato.

Salate, bagnate con poca acqua e cuocete coperto per circa 10 minuti,

fino a che la verdura risulterà asciutta e morbida.

Ora riprendete l'impasto steso ben lievitato e unto di olio,

versate le cime di rapa su tutta la superficie e cospargete con gli spicchi di

Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio Nero di Sulmona.

Infornate a 250°C per circa 10-15 minuti fino a renderlo dorato sotto e sopra.

Sfornate la pizza e cospargete ancora con l'Olio Extravergine di Oliva Biologico - Azienda Tiberio, gli spicchi di Aglio nero di Sulmona e la Polvere di Aglio nero di Sulmona.

Servite in tranci ben caldi.

Buon Appetito!

Pizza Piccante con Cipolle e Olive

 

Ingredienti:

• 450 g di Farina per pizza
• 230 ml di acqua
• 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
  
• 18 g di sale fino
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

•  Mozzarella a julienne
• Passata di Pomodoro
• 4 Cipolle rosse
•  300 g Olive Leccino  d'Abruzzo in salamoia
• 5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino fresco o Olio al peperoncino
• Origano
• Sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponeteli nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Tritate le cipolle a rondelle finemente,

sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente,

scolatele bene e mettetele in una terrina.

Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Condite  la Passata di Pomodoro con un pizzico di sale,

Peperoncino a piacere e una spolverata di origano.

Distribuite la salsa sulle pizze,

cospargete con la mozzarella a julienne,

le cipolle condite e le olive nere.

Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Ingredienti:

• 360 g di Spaghetti Integrali di Farro Dicocco decorticato e molito a pietra - Zara Cereali
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Peperoncino fresco o macinato
• 100 ml di Olio extravergine d'oliva Ideale - Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 mazzetto piccolo di Prezzemolo
• Peperone dolce franto q.b.
• Peperone dolce macinato (2 cucchiaini)

Procedimento:

In una pentola capiente portare a bollore

abbondante acqua salata.

Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà,

privarlo del germe interno e tagliarlo a fettine sottili.

Scaldare l'olio in una Wok salta-pasta - Bisetti shop,

aggiungere l'aglio e rosolare facendo attenzione che non si bruci.

Appena l'aglio inizia a dorare, unite il peperoncino, il peperone franto e 
il peperone macinato e spegnere la fiamma.

Cuocere gli spaghetti al dente,

scolarli tenendo da parte un poco d'acqua di cottura e

metterli subito nella padella con l'olio.

Rimettere sul fuoco,

aggiungere un po' d'acqua di cottura e un filo d'olio,

mantechiamo gli spaghetti.

Completare con il prezzemolo e servire subito.

Trippa saporita con i Ceci e Pomodorini

Ho fotografato il piatto quando la trippa era calda

La Trippa è una frattaglia usata in gastronomia

e ricavata da diverse parti dello stomaco del bovino e non,

come molti credono dall'intestino.

La Trippa è un alimento consumato da molto tempo,

i greci la cucinavano sulla brace,

mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce.

Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia,

in particolare della cucina veneta, romana, toscana e milanese,

viene tagliata a strisce e cotta in maniere diverse.

In macelleria o nei supermercati viene venduta già lavata e precotta,

richiede un tempo di cottura per avere la giusta morbidezza

e per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono

un sapore appetitoso.

Ora passiamo alla ricetta:

Per la Trippa saporita con ceci e pomodorini ci servirà:

• 500 g di Trippa già pulita e precotta
• 250 g di ceci in scatola
• 1 scalogno tritato
• sedano
• 1 piccola carota
• 1/2 bicchiere di Vino bianco Adele - Cantina le Colline Marche
• prezzemolo tritato
• sale affumicato Danese Macina spezie sale affumicato danese - BisettiShop
• peperoncino macinato fresco
• 200 g di pomodorini maturi
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Amarillo - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto Tollo (CH) Abruzzo (Il mio bel paese)
• brodo vegetale q.b
• pepe macinato fresco 

Wok Stonerose manico oro rosa - BisettiShop

Procedimento:

In una Wok del diametro di 28 cm mettete l'olio extravergine Amarillo e il trito di verdure,

la trippa precotta tagliata a listarelle, 

il sale affumicato e il pepe macinato.

Rosolate il tutto per alcuni minuti, aggiungete i ceci (scolati dalla loro acqua).

Proseguite sfumando con il vino bianco e una volta evaporato

aggiungete i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungete un po' di brodo vegetale e insaporite con il peperoncino,

continuate la cottura per circa 1 ora.

Servite caldo con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Con questo piatto saporito ci beviamo un buon bicchiere di vino bianco

Adele - Cantina le Colline Marche 2014

Mugnaia di Elice con sugo ai funghi misti e peperoncino

La pasta Mugnaia di Elice è rigorosamente fatto a mano 

con farina di Grano Tenero, Semola di Grano Duro,

Acqua e Uova. 

Creano la semplice e gustosa ricetta che oramai

si lascia riconoscere e localizzare ad Elice,

piccolo borgo della vallata del fiume Fino

nella provincia di Pescara.

La pasta si presenta come un filo lavorato

e schiacciato a mano,

digeribile nonostante la sua apparenza grossolana

si accompagna con vari ragù di carne, pesce e funghi.

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1 kg di Mugnaia di Elice
• 400 g di pomodori pelati
• 350 g di funghi misti surgelati
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• 4-5 cucchiai d'olio 
• sale q.b.

Procedimento:

Schiacciate lo spicchio d'aglio, spellatelo, eliminate l'anima e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite l'aglio, il peperoncino e, dopo qualche istante, aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Regolate di sale e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti.

Unite i funghi misti surgelati, qualche cucchiaio d'acqua e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace. Portate a ebollizione abbondante acqua, salate e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione. La Mugnaia cuoce in 8-10 minuti, scolarla bene e saltate la pasta con la salsa per alcuni minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e altro peperoncino macinato. Servite ben caldo!

Buon appetito!

Insalata d'orzo perlato con mozzarelline Terrantica

Ho preso spunto da questa ricetta

Insalata di farro con mozzarelline

Ingredienti per 3 persone:

• 1 melanzana piccola
• 350 g d'orzo perlato
• 1 peperone rosso
• funghi misti sott'olio
• mais dolce
• olive verdi snocciolati
• 8 mozzarelline Terrantica
• crauti
• pomodorini
• peperoncino in polvere
• basilico
• olio & sale

Procedimento:

Cuocete il peperone nel forno ventilato a 220°C per 20-25 minuti, girandolo almeno una volta.

Poi chiudetelo in un sacchetto, lasciatelo intiepidire, spellatelo e privatelo dei semi. Affettate la melanzana e i pomodori; ungeteli leggermente di olio e cuoceteli sulla griglia rovente per 1-2' per lato a seconda della dimensione. Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 20' circa. Solatelo,

allargatelo su un vassoio, ungetelo leggermente di olio e lasciatelo raffreddare. Nell'insalatiera unite tutti gli ingredienti tranne il peperoncino, il basilico e le mozzarelline che taglierete a metà. Unite l'orzo perlato e mischiate per bene. Per concludere unite le mozzarelline e il basilico, spolverizzate con il peperoncino e servite.

Zuppa piccante di lenticchie rosse

Ingredienti:

• 300 g di lenticchie rosse risciacquate e selezionate
• 2 l di brodo vegetale
• peperoncino verde tagliato a metà nel senso della lunghezza
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 1 cipolla e 1/2 affettata sottilmente
• 1 spicchio d'aglio rosso schiacciato di Sulmona
• 2 cucchiaini di paté di curry Paté al curry Cannamela
• 60 ml di yogurt per decorare
• 30 ml di olio
• prezzemolo tritato per decorare
• sale e pepe

Procedimento:


Versate le lenticchie e il brodo in una pentola capiente coprendo con un coperchio delle giuste dimensioni. Alzate la fiamma e portate lentamente a bollore, scremando il brodo se necessario.
Unite il peperoncino e la curcuma, abbassate la fiamma, coprite e lasciate bollire per 25-30 minuti, finché le lenticchie non sono soffici. Ora scaldate l'olio in un'altra pentola ampia, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, lasciando soffriggere per 5-7 minuti, finché la cipolla non è appassita. Unite il paté di curry e proseguite la cottura per 1 minuto, fate sciogliere bene il paté. Trasferite le lenticchie nella pentola e frullate con un mixer a immersione. Aggiungete un po' di brodo se la zuppa è densa, portate lentamente a bollore e aggiustate di sale e pepe.
Servite la zuppa nelle ciotole, completate con un filo di yogurt e decorate con il prezzemolo.

Hummus messicano

 Ricetta tratta dal libro "Ricette facili e veloci"

Gribaudo

Ingredienti:

• 400 g di ceci in scatola scolati
• 150 ml di pasta tahini (che non ho messo)
• 160 ml di olio extravergine di oliva (per la preparazione e per completare)
• 180 ml di acqua (per me brodo vegetale)
• 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente (per me 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona)
• 90 ml di succo di lime
• 1 cucchiaio di coriandolo secco tritato
•  2 peperoncini jalapeno (per me peperoncino macinato extrapiccante I Piccantissimi Cannamela)
• paprica affumicata Nuovi sapori per la tua cucina Cannamela
• sale e pepe

Procedimento:



Unite i ceci, l'olio e il brodo in un contenitore alto e stretto, poi passate il tutto con un mixer a immersione.
Aggiungete l'aglio, il succo di lime e il coriandolo, quindi frullate ancora. Verificate la densità dell'hummus: se è troppo compatto, allungatelo con un 1 cuchiaio di brodo e passate di nuovo al mixer.
Unite il peperoncino macinato, il sale e il pepe, se occorre un pò di brodo, frullate. La crema dovrà risultare ricca e cremosa. Trasferite l'hummus in una ciotola e completate con un filo d'olio. Coprite con pellicola per alimenti e fate raffreddare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Spoverizzate di peperoncino macinato extrappicante e paprica affumicata e servite.

Penne l'arrabbiatella con cuori di carciofi

Ingredienti:

• 500 g di penne rigate l'arrabbiatella al peperoncino Gragnano
• 3 cuori di carciofi romani
• 3 cucchiai di crema di carciofi Agromonte
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale

Procedimento:

Pulite tre carciofi e da essi ricavate solo la parte più tenera i cuori. Tagliateli a fettine sottili. Metteteli a bagno in acqua fredda con il limone. Passati 5 minuti scolate i carciofi. In una pentola capiente versate un po' d'olio, un mestolo di acqua e  cuocere i carciofi per 5-10 min finché diventeranno morbidi.Salate. 

Spegnete e unite la crema di carciofi. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua e quando verrà ad ebollizione salate. Cuocere la pasta al dente e scolatela nel tegame della salsa di carciofi. Mantecate con del parmigiano grattugiato e servite.

Buon appetito!

Spaghetti mare e monti

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 1 bottiglia di passato di pomodori
• 300 g di tonno al naturale
• 90 g di funghi champignon
• 3-4 filetti di acciughe sottolio
• prezzemolo
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Pulite i funghi con un canovaccio umido e tagliate a rondelle. In una padella con un po' d'olio cuocete i funghi per 3-4 minuti. Nella stessa padella dei funghi versate la salsa di pomodoro, cuocete per 25-30 minuti, spezzettate il tonno, unite le acciughe e salate. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua necessaria per la cottura della pasta, portate a bollore, salate e cuocete al dente. Condite con il sugo e aggiungete il prezzemolo tritato. Buon appetito! 

Penne alla puttanesca

Questa ricetta l'ho presa dal mio libro sulla pasta

Voglia di cucinare - Pasta - fresca, secca, ripiena e...

La ricetta originale prevedeva i Bigoli ma potete usare qualsiasi formato di pasta

Ingredienti:

• 400 g di Bigoli (per me Penne lisce)
• 500 g di polpa di pomodoro
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

In un tegame lasciate insaporire l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati; togliete l'aglio non appena prende colore e mettete a cottura la polpa di pomodoro, i capperi, precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e asciugati, le olive snocciolate e le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. 

Fate cuocere a fiamma moderata per 10-15 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Poco prima di spegnere il fuoco regolate di sale (io non lo messo), insaporite con un pizzico di peperoncino e spolverate con il prezzemolo tritato finemente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa mescolando bene prima di servire. Buon appetito!

Polpette con ricotta dura al peperoncino

Ingredienti:

• 5 uova intere
• 1 - 2 fette di pane raffermo 
• parmigiano grattugiato q.b.
• scaglie di ricotta dura al peperoncino
• prezzemolo tritato
• sale fino iodato
• peperoncino in polvere
• olio di semi per friggere

Procedimento:

Per prima cosa bagnate il pane raffermo nel latte o nell'acqua, strizzatelo per bene e sbriciolatelo in una ciotolina. In questa ciotola del pane unite le uova, salate , unite i due formaggi, un pizzico di peperoncino in polvere, prezzemolo tritato e amalgamate il tutto con una forchetta. L'impasto se risulterà troppo morbido unite ancora metà fetta di pane ammorbidito. In una padella scaldate l'olio e con due cucchiai formate le polpette e cuocetele ad entrambi le parti..ben dorate. Servite!

Con questa ricetta partecipo al contest Coccole piccanti di Le cuoche per gioco

Cioccolatini piccanti

Vassoio tondo dorato e carta plastificata entrambi con bordi in pizzo di Icookcake

Ingredienti:

• 400 g di cioccolato fondente
• peperoncino in polvere q.b.
• due noci di burro

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato con il burro e peperoncino. Prendete un pennellino per dipingere e spennellate per bene nelle formine. Per fare veloce metteteli un po'  nel  freezer a rassodare. Tirateli fuori dal freezer e ripetete lo stesso procedimento fino alla fine.Tirateli fuori dalle formine dopo qualche secondo a temperatura ambiente e servite!

Sono stra-buonissimi :D !

Con questa ricetta partecipo al contest Coccole piccanti di Le cuoche per gioco

Bocconcini di agnello con melanzane e mandorle

Ricetta presa dalla rivista sale&pepe di giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di cosciotto d'agnello disossato (per me vitello)
• 1 melanzana
• 1 mazzetto di prezzemolo (per me quello secco)
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di mandorle pelate
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino ( per me in polvere)
• sale fino iodato Gemma di mare

Procedimento:

Lavate la melanzana, asciugatela, spuntatela e tagliatela a cubetti; fateli saltare in un'ampia padella con un filo d'olio e l'aglio intero non sbucciato (che toglierete prima di servire).

Raccogliete i dadini di melanzana e teneteli da parte. Versate ancora un filo d'olio nella padella, tostate per qualche istante le mandorle a filetti, poi rosolate la carne tagliata a bocconcini con il peperoncino (regolatevi secondo il vostro gusto). Aggiungete nuovamente i dadini di melanzana, mescolateli bene con la carne, coprite il recipiente e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.

Al termine, profumate con le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente e servite.

• Preparazione:20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• 275 cal/porzione

Con questa ricetta partecipo al contest Coccole piccanti di le cuoche per gioco

Trippa al pomodoro e peperoncino

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1kg e 300g di trippa cotta bovino adulto
• 1/2 bottiglia di passato di pomodoro
• pomodorini q.b.
• 1/2 carota, sedano, cipolla
• peperoncino
• sale e pepe q.b.
• olio
• rosmarino

Procedimento:

In una padella con un pò d'olio preparate un soffritto con la cipolla, sedano e carota... piccoli pezzetti e cuocete per alcuni minuti. Aggiungete la trippa tagliata a piccoli pezzi..salate,pepate e aggiungete del rosmarino... lasciate cuocere nel soffritto per una mezz'oretta a fuoco lento. Versate la passata di pomodoro e i pomodorini lavati e tagliati a metà..continuate la cottura per 3/4 d'ora  a fuoco medio. A metà cottura aggiungete del peperoncino in polvere o all'olio e finite di cuocere. Pronto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cuoche per gioco

Coccole piccanti