Pizza in teglia con Sugo all'Origano e Stracciata di Bufala - Petti Pomodoro

 

Ricetta di Marco Montuori

Ingredienti:

• 1 kg di Farina 
• 750 g acqua (per inesperti)
• 800 g acqua (per esperti)
• 7 g di lievito fresco
• 4 g se usate il lievito secco
• 20 g di sale
• 20 g di olio evo

Per il condimento:

• Sugo al pomodoro con origano - Pomodoro Petti
  
• 1 confezione da 250 g di stracciata di Bufala

Procedimento:

Per prima cosa prendiamo il nostro Kg di farina forte e la poniamo sul banco di lavoro. 

Mescoliamo circa 1/3 di cubetto di lievito (8 g) dividendolo in pezzetti molto piccoli 

con le mani in modo che si scioglierà più facilmente quando aggiungeremo l’acqua.

Pesiamo 700g di acqua fredda (meglio se di frigorifero) 

aiuterà la creazione del glutine e iniziamo a versarla nella farina, mettendo da subito 500g.

Io in inverno aggiungo l'acqua leggermente tiepida.

Impastiamo per un po’ e non appena sarà stata assorbita tutta possiamo aggiungere 

pian piano altri 100g di acqua. 

Aggiungiamo il sale e l’olio e successivamente la restante parte di acqua. 

L’impasto tenderà a dividersi ma non preoccupatevi, 

lo lasceremo riposare per 15 minuti per poi rimpastarlo, 

vedrete che diventerà perfettamente liscio. 

Riponiamo l’impasto ottenuto in un contenitore abbastanza capiente e lasciamolo riposare 

un paio d’ore fuori dal frigo per far partire la lievitazione. 

A questo punto vi consiglio di metterlo in frigo per almeno 24 ore.

Dopo il lungo riposo in frigo, prepareremo le palline ad impasto ancora freddo 

e le lasceremo lievitare finché non avranno almeno raddoppiato il loro volume iniziale.

Stendiamo la nostra pizza su abbondante semola di grano duro, 

mettiamola in teglia, aggiungiamo il pomodoro già condito e inforniamola per circa 7/8 minuti con il forno al massimo (250/300°).

Il mio forno elettrico casalingo arriva ai 250°C.

Dopo la cottura aggiungiamo la Stracciata di Bufala e un filo di olio EVO.

Mi è venuto un po' basso :(

ma era buonissimo!

Ravioli di Ricotta con Sugo di Capperi e Olive - Sughi pronti Pomodoro Petti

 

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di grano tenero Solina tipo "0"
• 3 uova (2 uova intere e 1 tuorlo)
• Semola rimacinata q.b. per spolverizzare

Per il ripieno:

• 400 g di Ricotta di Mucca ben scolata
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Olio al tartufo nero
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 300 g di Sugo con Olive e Capperi - Pomodoro Petti

(Polpa fine di Pomodoro, 6% di Olive, 3% di Capperi, Cipolla, Aglio, Olio extravergine d'oliva, Sale)

Questa ricetta ricca di sapore  regala emozioni uniche al palato, 

in un perfetto equilibrio di gusto tra olive e capperi, 

frutti semplici e preziosi tipicamente mediterranei, sulla base soave del pomodoro toscano.

Realizzati a regola d’arte per conquistare anche i palati più attenti ed esigenti, 

garantiscono praticità e velocità come valida alternativa 

quando si ha poco tempo in cucina, 

senza rinunciare ai sapori autentici della tradizione italiana e agli ingredienti di alta qualità. 

Se volete preparare il sugo occorre:

• 2-3 cucchiai di olio evo
• passato di pomodoro
• 2 cucchiaini di capperi
• 1 scalogno o metà cipolla
• Olive nere snocciolate
• se preferite del peperoncino fresco

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola versate la farina setacciata e le uova sbattute,

impastate con le mani: aggiungete la farina tenuta da parte al bisogno.

Alla fine dovete ottenete un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno:

In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata,

il parmigiano grattugiato, L'olio al tartufo nero,

sale e pepe.

Amalgamare il tutto.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile

(con la macchina della pasta da 0 fino al numero 6).

Man mano che stendete le sfoglie disponetele sul piano di lavoro infarinato.

Sulla sfoglia disponete piccoli mucchietti di ripieno ad una distanza di circa 3 cm,

spennellate o spruzzate dell'acqua sui bordi della sfoglia,

in modo tale che quando andrete a sovrapporre la seconda sfoglia

rimarrà attaccata.

Coprite e fate fuoriuscire l'aria tra un raviolo e l'altro,

passando intorno al ripieno con le dita,

così quando andranno in cottura non si aprono.

Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli.

Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Io ho usato lo stampino belli eh?!

Procedimento del sugo al pomodoro capperi e olive:

Per prima cosa laviamo i capperi e tritiamoli con 3-4 olive.

In una padella capiente versate l'olio,

la cipolla tritata e il trito di capperi e olive.

Lasciate rosolare a fuoco lento e versate la salsa di pomodoro,

lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti e unite altre olive nere,

i capperi e il peperoncino macinato.

Cuocete i ravioli di ricotta in acqua bollente salata e

scolateli direttamente nella padella del condimento.

Servite

New Entry: Pomodoro Petti

 

Pomodoro Petti

La Italian Food S.p.A., oggi guidata da Pasquale Petti

quarta generazione della famiglia,

nasce dal 1973 quando il gruppo Petti rileva lo stabilimento

produttivo sito a Venturina Terme (LI) in Toscana.

Gradualmente lo stabilimento sviluppa un'importante capacità

produttiva in grado di soddisfare direttamente

clienti italiani e internazionali con prodotto finito e

trasformandosi da azienda satellite del Gruppo a una nuova

realtà imprenditoriale.

Nel 2013 la società decide di avvalersi della

sua capacità produttiva e dell'importante bacino di pomodoro toscano

per lanciare una nuova linea di conserve

di pomodoro di alta qualità a marchio Petti

Linea Sughi

Ho ricevuto questo bella confezione di sughi pronti:

• Sugo al Pomodoro
• Sugo al Pomodoro con Basilico
• Sugo al Pomodoro con Origano
• Sugo al Pomodoro con Olive e Capperi

La nuova linea di sughi Petti,

prodotti genuini e autentici di alta qualità realizzati con solo pomodoro toscano,

olio extravergine d'oliva e pochi ingredienti naturali

di prima qualità,

senza l'aggiunta di zucchero, niente conservanti,

addensante e acidificante.

A presto con le ricette

Piadina con Crescenza, Pomodori Grigliati, Prosciutto Crudo e Rucola

 

Ingredienti per la Piadina all'Olio d'oliva senza lievito:

• 500 g di farina di grano tenero 00 (per me grano tenero Solina)
• 250 ml d'acqua leggermente tiepida
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino
• 1 cucchiaino di Bicarbonato o lievito per torte salate

Per il ripieno:

• 3 Pomodori
• 2 etti di Prosciutto Crudo
• Crescenza
• 1 mazzetto di Rucola
• 1 pizzico di Origano
• 2-3 cucchiai di 

 Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

  sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito,

l'acqua leggermente tiepida(in cui avete sciolto il sale), l'olio.

Impastate il tutto per 10 minuti, finché non ottenete un panetto

morbido, liscio e non appiccicoso.

Formate un lungo salsicciotto e dividete in 6 palline dal peso di circa 140 g l'una,

copritele con pellicola e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete ogni pallina con il mattarello

cercando di ottenere un cerchio regolare del diametro di 30 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto;

deve essere ben calda e state attenti a non bruciare le piadine.

Cuocete le piadine per 2 minuti per lato.

Man mano che cuocete le piadine disponetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito

per mantenerle calde e umide.

Farcite le piadine a vostra scelta,

io li ho farcite con Crescenza, Pomodori grigliati, Prosciutto e Rucola.

Con la piadina ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Augustea - Birrificio Ordeum di Tiberio Valerio e Lorenzo - Tollo(Ch) Abruzzo

Birra Rossa dai toni intensi e speziati,

unisce sapientemente al malto caramello

differenti tipologie di luppolo.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli richiami

floreali e pepati.

Caratteristiche

Gradazione: 4,8% vol.

Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, Luppolo, Lievito, Zucchero

Temperatura di servizio: 6-8°C

Colore: Ambrato

Stile: Pale Ale

Risotto con Salsiccia e Funghi Champignon

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
•  Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• 400 g di Funghi Champignon
• 200 g di Salsiccia
• 200 ml di Vino bianco secco
• Prezzemolo tritato q.b
• 1 lt di Brodo vegetale
• 30 g di Burro e parmigiano per mantecare
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla bianca
• sale e pepe q.b

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi eliminando i residui di terra e

spazzolateli con un pennello con setole morbide.

Sciacquate i funghi velocemente sotto l'acqua corrente e

asciugateli con un panno o con la carta da cucina.

Tagliate i funghi a fette sottili e versateli in una padella antiaderente 

con 3-4 cucchiai d'olio e l'aglio,

fateli cuocere a fuoco vivace, aggiungendo il sale e il pepe alla fine,

cospargete con il prezzemolo tritato.

Spegnete.

In una padella versate l'olio, la cipolla tritata finemente e

lasciala appassire a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poco brodo

vegetale per non fare prendere colore.

Unite la salsiccia sbriciolata e fatelo sbianchire poi unite il riso e

facciamolo tostare per alcuni minuti.

Aggiungiamo il vino bianco e facciamolo evaporare.

Versate qualche mestolo di brodo e facciamo cuocere il risotto per il tempo

indicato sulla confezione.

(Quando si sarà assorbito un po' il brodo, aggiungiamo altro brodo fino a fine cottura).

A fuoco spento mantechiamo il risotto con il burro e parmigiano.

Cospargete con il prezzemolo tritato e terminiamo con un giro d'olio.

Servite!