sabato 30 dicembre 2023

Risotto ai Porcini e Carpaccio di Tartufo Estivo "Urbani Tartufi"

 






Servito sul Tagliere Forte e Gentile - Mo Mign - CREATIVELAB



Ingredienti:





















Procedimento:




Per prima cosa facciamo rinvenire i Funghi Porcini in acqua tiepida per circa 1 ora,
dopodiché scolateli e strizzateli.

In una pentola capiente dai bordi alti unite l'olio e la cipolla tritata.
Fatelo dorare dolcemente a fuoco basso.

Ora aggiungete il riso e lasciatelo tostare per alcuni secondi.

Sfumate con metà bicchiere di vino bianco buono e lasciatelo evaporare.
Man mano aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo e unite anche i Funghi.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo poco brodo alla volta.

Quasi al termine del risotto completate con le scaglie di Carpaccio di Tartufo tritato.

Mantecate con il Parmigiano grattugiato.

Servite in piatti singoli con un giro d'olio e fette di Carpaccio di Tartufo.

Buon Appetito!


giovedì 14 dicembre 2023

Trippa e Fagioli alla Contadina

 





Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 















Colore: Rosa
Bouquet: Frutta Esotica
Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C



Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo
Alcol: 13% vol.
Bottiglia: 750 ml



Vinificazione


Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.
Dopo la pressatura soffice,
il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione
a temperatura controllata.
L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,
periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.
Successivamente il vino viene confezionato
per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.



Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti
Altitudine: 130 metri sul livello del mare
Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%
Esposizione al sole: Sud-Est
Età dei vigneti: 15 anni
Ceppi per ettaro: 3.000
Tipo di allevamento: Filare
Reso per ettaro: 120 quintali
Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato


Azienda Agricola
Giacomo Radica
Via Piana Mozzone, 4
66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it










Ingredienti:


  • 1 kg di Trippa Precotta
  • 300 g di Fagioli Borlotti
  • Concentrato di Pomodoro
  • Brodo Vegetale caldo
  • Metà Cipolla dorata
  • 1 carota
  • Sedano
  • 1 Peperoncino fresco (opzionale)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero



Procedimento:




In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,
il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,
rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,
una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,
il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola
con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,
dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,
la Trippa deve risultare tenerissima,
deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,
continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,
se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

martedì 12 dicembre 2023

Zuppa di Lenticchie e Castagne

 





Ho servito la Zuppa di Lenticchie e Castagne sul

Tagliere Forte e Gentile MoMign - CREATIVELAB





Ingredienti per 2 - 3 persone:


  • 300 g di Lenticchie
  • 280 g di Castagne lessate e spellate
  • 150 g di Guanciale - Amatrice in tavola
  • Metà cipolla bionda
  • Alloro
  • Brodo vegetale q.b. caldo
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale & Pepe








Colore: Rosa
Bouquet: Frutta Esotica
Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C



Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo
Alcol: 13% vol.
Bottiglia: 750 ml



Vinificazione


Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.
Dopo la pressatura soffice,
il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione
a temperatura controllata.
L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,
periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.
Successivamente il vino viene confezionato
per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.











Territorio e Vitigno


Area: Provincia di Chieti
Altitudine: 130 metri sul livello del mare
Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%
Esposizione al sole: Sud-Est
Età dei vigneti: 15 anni
Ceppi per ettaro: 3.000
Tipo di allevamento: Filare
Reso per ettaro: 120 quintali
Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato


Azienda Agricola

Giacomo Radica
Via Piana Mozzone, 4
66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it







Procedimento:




In una casseruola unite l'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente,
fatelo soffriggere dolcemente.
Unite il Guanciale tagliato a cubetti e fate cuocere a fiamma moderata per alcuni secondi.

Abbassate la fiamma e unite le lenticchie ben sciacquate sotto l'acqua corrente
e scolate,
le castagne sbriciolate e la foglia d'alloro,
mescolate e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Coprite e fate cuocere lentamente per 45 minuti,
finché le lenticchie si cuoceranno,
aggiungendo del brodo durante la cottura se necessario.

Ora nel boccale di un frullatore a immersione versate due mestoli di zuppa,
frullate fino a renderlo una crema,
aggiungendola poi al resto della zuppa per ottenere una densità cremosa.

Regolate la Zuppa di sale e pepe.

Servite la Zuppa di Lenticchie e Castagne ben caldo con un bel giro
d'olio extravergine d'oliva 





domenica 10 dicembre 2023

Pizza Parigina


 










Contatti

Birra Nabò

Via Verso Tollo 44

Canosa Sannita (CH)

Tel.: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

Email: info@birranabò.com








Se volete acquistare il tagliere qui sotto trovate il link..

Tagliere Forte e Gentile - CREATIVELAB - MoMign

CREATIVELAB



Ingredienti:

Teglia 30x40 cm


  • 400 g di TEGLIA ROMANA - Pinsa For You
  • 240 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di Malto in polvere o zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva



Farcitura:





Per completare:


  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare




















Procedimento:


Ricetta di Marco Montuori


Mescolate insieme la farina e il lievito secco.
Versate la prima parte d'acqua fredda (la metà del peso della farina) e impastate
fino ad ottenere un impasto compatto,
ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate
fino a farla assorbire tutta.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio,
impastate fino al loro assorbimento.
Aggiungete l'ultima parte di acqua(per un totale del 75/80% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.
Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore togliete l'impasto dal frigo,
fatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con l'olio.

Stendete l'impasto della pizza in teglia con i polpastrelli,
allargandola con le mani unte,
aggiungete qualche goccia di olio;
condite con la salsa di pomodoro tutta la superficie (lasciando un centimetro dal bordo).
Disponete le fette di prosciutto cotto fino a ricoprire tutto il pomodoro;
Infine aggiungete la scamorza affumicata tagliata a fette.

Ricoprite la pizza parigina con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Pennellate tutta la superficie con il tuorlo e bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C (statico)
nella parte bassa del forno per 20 minuti,
poi nella parte centrale per 12-15 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Tagliate in rettangoli e servite.


Con questa Pizza Parigina ci beviamo una buona birra fresca

Birra ad alta fermentazione,
dal colore dorato con riflessi ambrati e un velo di torbidità 
con una schiuma fine e persistente.
"Provocante"

Corpo rotondo con note agrumate e floreali.
Luppolata a freddo per un perfetto equilibrio tra aroma e amaro per un effetto wow.
Alcool: 5,7
Bottiglia: 33 cl





domenica 3 dicembre 2023

Pizza con Funghi e Pomodorini

 








Ingredienti per l'impasto:



  • 450 g di Farina per Pizza
  • 230 ml d'acqua
  • 1/2 bustina di lievito secco per pizze
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale fino




Per il condimento:



  • Mozzarelle tagliate a julienne
  • Pomodorini
  • Funghi misti
  • Olio extravergine d'oliva
  • Origano
  • Sale fino









Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,
unite il lievito secco,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 
l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo,
poi tagliateli a fettine sottili.

Tagliate le mozzarelle a julienne e mettete da parte.

Ora passiamo a condire le pizze:

Disponete la mozzarella lasciando un centimetro e mezzo dal bordo della pizza,
ricoprite gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi misti.

Condite con poco olio d'oliva,
salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C.
Sfornate e servite subito.

mercoledì 22 novembre 2023

Pizza Piccante con Cipolle e Olive

 








Ingredienti:


  • 450 g di Farina per pizza
  • 230 ml di acqua
  • 1/2 bustina di lievito di birra in polvere
  • 18 g di sale fino
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero









Per il condimento:















Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,
unite il lievito secco,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 
l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Disponeteli nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Tritate le cipolle a rondelle finemente,
sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente,
scolatele bene e mettetele in una terrina.

Condite con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Condite  la Passata di Pomodoro con un pizzico di sale,
Peperoncino a piacere e una spolverata di origano.

Distribuite la salsa sulle pizze,
cospargete con la mozzarella a julienne,
le cipolle condite e le olive nere.
Terminate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Buon Appetito!


domenica 19 novembre 2023

Pizza alla Russa

 






Ingredienti per l'impasto:



  • 450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
  • 230 ml d'acqua
  • 1/2 bustina di lievito secco per pizze
  • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale fino



Per il condimento:


















Procedimento:




In una ciotola capiente versate tutta la farina,
unite il lievito secco,
mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 
l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,
continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,
omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,
coperto da pellicola trasparente,
in forno spento fino al raddoppio del volume
(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.
Lasciate lievitare ancora,
sempre coperte fino al raddoppio del volume
(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,
iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento
rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Coprite i dischi con poca mozzarella a julienne,
salate leggermente e distribuite un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.

Sfornate le pizze e distribuite le fettine di salmone ,
cospargete con la rucola e l'aneto spezzettati e le Uova di lompo rosse e nere.

Servite subito.