Fusilli Cremosi con Funghi e Piselli

 

Questo primo piatto vegano è molto semplice nella preparazione.

La ricetta si caratterizza per la cremosità della Panna di soia - Céréal

che si sposa perfettamente con il sapore terroso dei funghi e la dolcezza dei piselli.

Questa combinazione di ingredienti rende il piatto ricco di sapori,

tra cui abbiamo un'ottimo Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO - Azienda Tiberio del mio paese Tollo (CH) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e

i diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l'olio biologico prodotto nel frantoio, oltre a mantenere tutte le

caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia " certificata "  di prodotto biologico di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate

da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale, anche se denota una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro; nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO - Azienda Tiberio

Fruttato:  💧💧💧

Amaro:  💧💧

Piccante:  💧💧

Colore: Giallo con riflessi verdi

Bottiglia: 0,50 lt

Lattina: 3 lt  -  5 lt

Bag in box: 3 lt - 5 lt

Bag in Tube: 3 lt
 

Contatti

Frantoio Oleario

Tiberio Ernesto s.a.s.

Olio Extravergine di Oliva

Prodotto Italiano

Indirizzo

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo (CH) Abruzzo

Telefono

+39 0871/ 961286

+39 0871/ 969052

+39 349/ 5773826 Valerio

+39 328/ 8954687 Lorenzo

+39 328/4777611 Assunta

Email

oleificio@aziendatiberio.it

Ora passiamo alla ricetta..

Ingredienti:

• 320 g di Fusilli De Cecco
• 230 g di Funghi misti
• 200 g di Piselli Medi in scatola
• 200 ml di Soia Cucina Bio Light - Céréal
• 2 cucchiai di Soffritto (sedano, carota e cipolla)
• Aglio rosso di Sulmona
• Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO - Azienda Tiberio
  
• Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e tagliate i funghi a fette,

tritate il sedano, la carota , la cipolla e l'aglio a cubetti piccoli.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocetela secondo il tempo

indicato sulla confezione.

In una padella capiente, versate due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO - Azienda Tiberio e fate leggermente soffriggere il trito di sedano,

carota, cipolla e aglio, aggiungete i Funghi misti e un goccio d'acqua,

fateli cuocere fino a quando saranno teneri.

Ora aggiungete i Piselli nella padella e fateli insaporire per alcuni minuti.

Unite la Soia Cucina Bio Light - Céréal e mescolate bene 

per amalgamate tutti gli ingredienti.

Lasciate cuocere a fuoco basso e insaporite con il sale,

quando si sarà leggermente addensato è pronto.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento.

Mescolate bene per fare amalgamare il tutto.

Servite la pasta ben calda e completiamo con un bel giro di

Olio Extravergine di Oliva - BIOLOGICO- Azienda Tiberio di Tollo (CH) Abruzzo

Buon Appetito!

Pizza Integrale Raspadura con Funghi e Patate

 

Ingredienti:

• 300 g di farina di Grano Tenero Integrale macinata a pietra 
• 200 g di Farina di Grano tenero
• 400 ml di Acqua
• 1,5 g di Lievito di Birra secco
• 1-2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 12 g di sale fino

Per la farcitura:

• Raspadura - Bella Lodi
• 1 Mozzarella
• Patate
• Funghi misti
• Cavolo Nero 
• Spezie per patate
• Olio extravergine d'oliva di papà

Bella Lodi

La Raspadura è un prodotto tipico lodigiano,

unico e raro.

La forma di formaggio "giovane" viene sfogliata,

con una lama speciale creando soffici sfoglie lunghe e compatte.

Soffice e leggera,

si scioglie in bocca,

esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.

Il suo aspetto è altamente scenografico e decorativo.

La Raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi,

spesso viene associata a salumi, noci, funghi e insalate.

Perfetta per insaporire e decorare piatti di carne o primi piatti come i risotti.

Grazie alla sua compattezza e sofficità viene spesso utilizzata

per farcire tramezzini e panini.

In molti casi utilizzata come snack da gustare sola.

Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio.

Bella Lodi è al di sotto del limite di rilevabilità analitico (<0,01g/100g).

Procedimento:

In una ciotola grande miscelate le due farine con il lievito di birra secco e una puntina di zucchero.

Aggiungete quasi tutta l'acqua, 

mescolate con un cucchiaio.

L'impasto dovrà risultare appiccicoso.

Poi unite il sale e la restante acqua, mescolate per fare sciogliere il sale.

Unite l'olio e lavorate l'impasto fino a formare un impasto omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e fate

lievitare nel forno spento con la luce accesa

per 6 / 8 ore finché non avrà triplicato di volume.

Dopo il riposo l'impasto si presenterà pieno di bollicine e morbido.

Ora potete incordare l'impasto.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola,

versate l'impasto e con un raschietto di metallo o plastica,

sbattete la massa di continuo girandolo su se stesso,

ripiegandolo più volte,

fino ad ottenere una massa liscia.

Dovete lavorarlo per 10-15 minuti.

Fate lievitare ancora per 1 ora.

Ora possiamo  preparare il condimento:

Pulite i funghi misti e tagliateli a fette.

In una padella antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua,

cuocete i funghi a fiamma moderata per alcuni secondi,

spegnete e mettete da parte.

Tagliate la mozzarella e fatelo scolare.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Ora pulite il cavolo nero e staccate i gambi duri.

Lessate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate e fatelo raffreddare in acqua fredda con ghiaccio.

Accendete il forno a 250°C.

Stesura dei panetti:

Dividete l'impasto in panetti da 250 g.

Infarinate leggermente il piano di lavoro con la semola e stendete ogni panetto

in dischi sottili di diametro di 20-22 cm.

Partendo dal centro picchiettando con i polpastrelli e lasciate un bel cornicione.

Oliate una teglia rotonda dello stesso diametro della pizza e adagiate 

la pizza stesa.

Cospargete con la mozzarella tagliata a julienne, le fettine di patate tagliate sottili,

i funghi scottati e il cavolo nero ripassato in padella.

Irrorate con un filo d'olio e insaporite con le spezie per patate.

Infornate a 250°C per 5-10 minuti finché diventerà leggermente dorata.

Sfornate le pizze e completiamo con il formaggio Raspadura - Bella Lodi

Buon Appetito!

Rigatoni Terra e Mare

 

I Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d'origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo - Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott'olio
• 5 filetti di Acciughe sott'olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete

in un tegame abbastanza ampio con l'olio e fatelo appassire,

a fuoco dolce, per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio d'aglio.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,

unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,

uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,

fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,

saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,

fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:

fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,

la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,

per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,

mantecate per due minuti.

Servite i Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai ben caldi.

Buon Appetito!

Torta salata con Carciofini Funghi misti e Scamorza Affumicata

 

Le torte salate sono ideali come antipasto o secondo piatto 

rustico da servire con un'insalata mista.

Una preparazione semplice e molto sfiziosa.

Ottima sia consumata tiepida che a temperatura ambiente,

basterà solo scaldarla qualche minuto in forno e

il formaggio tornerà filante.

Ingredienti per la Pasta Matta per Torte salate:

Stampo del diametro di 24 cm

• 250 g di Farina di grano tenero 00
• 100 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,

al centro versate l'acqua, l'olio, il sale e le spezie tritate finemente.

Impastate con una forchetta raccogliendo man mano poca farina alla volta.

Alla fine lavoriamolo con le mani raccogliendo tutti gli ingredienti

in maniera energetica fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo,

sigillate con la pellicola trasparente.

Lasciate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo possiamo stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello 

ma senza aggiungere la farina.

La cottura della pasta matta per uno stampo di 24-26 cm ci vorrà circa 35-40 minuti

dipende sempre dallo spessore della sfoglia e del ripieno.

Forno statico ben caldo a 190°C.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Funghi misti
• 260 g di Carciofini conditi alla Novella sott'olio Novella - Conserve Alimentari
• 1 scamorza affumicata
• 3 uova intere
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di Panna da cucina
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e Pepe q.b.
• 
  

Procedimento per il ripieno:

Per prima cosa pulite e affettate i funghi misti.

In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio di olio e l'aglio schiacciato,

accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l'aglio è leggermente dorato

unite i funghi e fateli saltare qualche minuto,

poi abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Poi trasferiteli su un piatto per farli raffreddare.

Sgocciolate i carciofi sott'olio Novella - Conserve Alimentari,

Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, 

la panna da cucina e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Ora prendete la teglia con la sfoglia della Pasta Matta,

versate i Carciofi, i funghi misti e i cubetti di scamorza affumicata.

Distribuite bene tutti gli ingredienti e sopra versate il composto di uova e panna.

Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e aggiungete altro parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della pasta matta verso l'interno e infornate

in forno statico (preriscaldato) a 180°C per circa 35 minuti.

Una volta cotta,

lasciate raffreddare prima di servire.

Pizza con Funghi e Pomodorini

 

Cottura nel forno a legna bello dorato

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il condimento:

• Mozzarelle a julienne
• Pomodorini Rossi
• Pomodorini Gialli
• Funghi misti
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• Sale fino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Lavate i pomodorini rossi e gialli e tagliateli a metà.

Tagliate le mozzarelle a julienne;

Pulite i funghi e tagliateli a fettine o a cubetti.

Disponete i dischi di pizza sulle teglie leggermente unte con l'olio d'oliva;

disponete le mozzarelle a julienne e ricoprite

 gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi.

Condite con poco olio d'oliva,

salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C;

quindi sfornate e servite le pizze ben calde.

Pizza con Funghi e Pomodorini

 

Ingredienti per l'impasto:

• 450 g di Farina per Pizza
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• Mozzarelle tagliate a julienne
• Pomodorini
• Funghi misti
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• Sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo,

poi tagliateli a fettine sottili.

Tagliate le mozzarelle a julienne e mettete da parte.

Ora passiamo a condire le pizze:

Disponete la mozzarella lasciando un centimetro e mezzo dal bordo della pizza,

ricoprite gli spazi vuoti con i mezzi pomodorini e i funghi misti.

Condite con poco olio d'oliva,

salate e spolverate con l'origano.

Infornate per 15 minuti a 220°C.

Sfornate e servite subito.