Pizza d'Autunno

 

Ho scelto un buon vino di Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Mancini Primo - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Con questo vino, dedicato al fondatore della cantina, 

l’azienda vuole portare il Vermentino di Gallura a raggiungere nuovi orizzonti di gusto. 

 Infatti il Mancini Primo unisce la tipicità del vitigno ad una lavorazione ricercata e attenta volta a conferire a questo vino un profilo organolettico di grande struttura ed eleganza.

 VITIGNO Vermentino 100%. 

 VINIFICAZIONE In acciaio con fermentazione a 18°C. Una parte viene affinata in tonneaux di rovere per pochi mesi e unita in seguito al resto. 

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Già nel bicchiere questo vino fa presagire grandi emozioni. A partire dal suo colore, un giallo carico con toni dorati, dotato di grande luminosità e vivace nella sua tonalità. 

La consistenza nel bicchiere è quella di un vino di struttura, 

sinuoso e ricco. E infatti al naso il suo impatto è subito intenso e complesso, pulito nei profumi che si presentano eleganti e ben definiti. 

La progressione olfattiva è un susseguirsi di note agrumate di cedro e scorza d’arancia essiccata, lime e accenni di bergamotto, fiori gialli ed elicriso. 

Interessanti note di pasticceria, conferite dal breve passaggio in legno, rendono il quadro olfattivo ricercato ed elegante con sentori di pasta di mandorle e nocciole nel finale.

 All’assaggio la sua struttura si manifesta in tutta la sua raffinatezza con un impatto intenso ma allo stesso tempo agile, con una importante vena acida e una chiusura su note sapide. 

Il sorso è pieno, dotato di un buon volume e una appagante morbidezza. 

Finale piacevole, lungo e persistente che si snoda su un ritorno di note agrumate e di mandorla.

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI Un vino equilibrato e ricco, fine e armonico che spinge in avanti le potenzialità del Vermentino di Gallura e lo rende un vino ideale per accompagnare anche i piatti più complessi e dai sapori decisi. 

 TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°C 

 DATI TECNICI Grado alcolico: 13,5 % vol Acidità: 5,2 g/l Zuccheri: 4 g/l 

Cantina delle Vigne di Piero Mancini Srl

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

Tel +39 0789 50717 / +39 0789 51927 / +39 0789 53380

Fax (+39)078950717

Cellulare +39 346 5939671 / +39 328 357559

P.Iva/C.f. 01818290908

Email: info@pieromancini.it

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina di Grano Tenero 00 - Pizzeria - Mulino Caputo
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 25 g di Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
• 1 bustina di zafferano essiccato in polvere da 0,1 g
• 10 g di sale fino

Per il condimento:

• 250 g di Funghi Pioppini puliti
• 200 g di Funghi Champignon puliti e tagliati
• 200 g di Gorgonzola
• 3 Mozzarelle
• sale fino
• Olio Extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio
  

Procedimento: per l'impasto

Diluite la bustina di zafferano in acqua leggermente tiepida e mescolate bene.

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta con lo zafferano,

ora l'Olio extravergine di oliva - ideale e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa allo zafferano in una larga bacinella infarinata o unta d'Olio ,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di Olio extravergine di oliva - ideale.

Ora prepariamo il condimento delle pizze:

In una padella antiaderente versate due-tre cucchiai di Olio extravergine di oliva - Ideale,

lo spicchio di aglio sbucciato e i funghi (pioppini e champignon) con un goccio

d'acqua, portate a cottura per 5 minuti a fuoco basso, salate.

Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, spegnete e mettete da parte.

Riprendiamo i dischi delle pizze e cospargete su tutta la superficie la mozzarella e

il gorgonzola a pezzetti, poi unite i funghi e condite il tutto con abbondante

Olio Extravergine di Oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Infornate le pizze nel forno preriscaldato alla max temperatura  (il mio Forno elettrico ROSTO' TITANIUM 47 arriva ai 280°C) modalità di cottura sotto e sopra ventilato ,

 per 5-10 minuti finché la superficie delle pizze saranno ben dorate.

Servite subito

Pizza con Rucola e Formaggio fresco

 

Spianatoia in Acciaio inox con piega - INOXLM

Ingredienti:

• 300 g di Farina per Pizze
• 200 g di Farina di Grano tenero integrale
• 400 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio di Tollo(CH) Abruzzo
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• Mozzarella fior di latte
• 2 mazzetti di Rucola
• Formaggio fresco alle erbe
• Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio
  
• Sale e Pepe

Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio di Tollo(CH) Abruzzo

Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore:	Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:	0,50 lt
Lattina:	3 lt – 5 lt
Bag-in-Box	3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube	3 lt

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i diversi

cicli biologici del prezioso frutto, l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto biologico di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 

da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,

anche se denota una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio biologico e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d'olio biologico,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Per prima cosa tagliate le mozzarelle a dadini e strizzate con le mani

per eliminare il siero in eccesso.

Lavate accuratamente la rucola sotto l'acqua fredda,

asciugatela e tagliatela grossolanamente.

Ora riprendete le basi delle pizze e bucherellate la superficie con una forchetta,

cospargete con la mozzarella.

Salate e pepate.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti,

sfornate, unite la rucola e cospargete con il formaggio fresco alle erbe a fiocchetti.

Condite con un filo di Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio.

Servite subito.

Buon Appetito!

Pizza Integrale Raspadura con Funghi e Patate

 

Ingredienti:

• 300 g di farina di Grano Tenero Integrale macinata a pietra 
• 200 g di Farina di Grano tenero
• 400 ml di Acqua
• 1,5 g di Lievito di Birra secco
• 1-2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 12 g di sale fino

Per la farcitura:

• Raspadura - Bella Lodi
• 1 Mozzarella
• Patate
• Funghi misti
• Cavolo Nero 
• Spezie per patate
• Olio extravergine d'oliva di papà

Bella Lodi

La Raspadura è un prodotto tipico lodigiano,

unico e raro.

La forma di formaggio "giovane" viene sfogliata,

con una lama speciale creando soffici sfoglie lunghe e compatte.

Soffice e leggera,

si scioglie in bocca,

esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.

Il suo aspetto è altamente scenografico e decorativo.

La Raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi,

spesso viene associata a salumi, noci, funghi e insalate.

Perfetta per insaporire e decorare piatti di carne o primi piatti come i risotti.

Grazie alla sua compattezza e sofficità viene spesso utilizzata

per farcire tramezzini e panini.

In molti casi utilizzata come snack da gustare sola.

Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio.

Bella Lodi è al di sotto del limite di rilevabilità analitico (<0,01g/100g).

Procedimento:

In una ciotola grande miscelate le due farine con il lievito di birra secco e una puntina di zucchero.

Aggiungete quasi tutta l'acqua, 

mescolate con un cucchiaio.

L'impasto dovrà risultare appiccicoso.

Poi unite il sale e la restante acqua, mescolate per fare sciogliere il sale.

Unite l'olio e lavorate l'impasto fino a formare un impasto omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e fate

lievitare nel forno spento con la luce accesa

per 6 / 8 ore finché non avrà triplicato di volume.

Dopo il riposo l'impasto si presenterà pieno di bollicine e morbido.

Ora potete incordare l'impasto.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola,

versate l'impasto e con un raschietto di metallo o plastica,

sbattete la massa di continuo girandolo su se stesso,

ripiegandolo più volte,

fino ad ottenere una massa liscia.

Dovete lavorarlo per 10-15 minuti.

Fate lievitare ancora per 1 ora.

Ora possiamo  preparare il condimento:

Pulite i funghi misti e tagliateli a fette.

In una padella antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua,

cuocete i funghi a fiamma moderata per alcuni secondi,

spegnete e mettete da parte.

Tagliate la mozzarella e fatelo scolare.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Ora pulite il cavolo nero e staccate i gambi duri.

Lessate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate e fatelo raffreddare in acqua fredda con ghiaccio.

Accendete il forno a 250°C.

Stesura dei panetti:

Dividete l'impasto in panetti da 250 g.

Infarinate leggermente il piano di lavoro con la semola e stendete ogni panetto

in dischi sottili di diametro di 20-22 cm.

Partendo dal centro picchiettando con i polpastrelli e lasciate un bel cornicione.

Oliate una teglia rotonda dello stesso diametro della pizza e adagiate 

la pizza stesa.

Cospargete con la mozzarella tagliata a julienne, le fettine di patate tagliate sottili,

i funghi scottati e il cavolo nero ripassato in padella.

Irrorate con un filo d'olio e insaporite con le spezie per patate.

Infornate a 250°C per 5-10 minuti finché diventerà leggermente dorata.

Sfornate le pizze e completiamo con il formaggio Raspadura - Bella Lodi

Buon Appetito!

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

 

Novella - Conserve Alimentari

Linea 1062 - Novella

I Carciofini conditi alla Novella sott'olio

sono tagliati a spicchi e conditi con il mix di spezie,

sono perfetti come contorno e per arricchire svariate pizze

Il salame finocchiona è un prodotto tipico toscano,

preparato con carne di suino di consistenza morbida e finemente tritata,

aromatizzata con semi di finocchio selvatico,

aglio, sale e pepe.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza con Carciofini e Salame Finocchiona

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Salame Finocchiona
• 200 g di Carciofini conditi alla Novella Novella - Conserve Alimentari
• 1 Mozzarella 
• 70 g Pecorino 
• Semi di Finocchio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza nella teglia rotonda

leggermente unta di olio.

Riunite in una terrina i Carciofini ben scolati dall'olio di conserva.

Tagliate la Mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente da cucina.

Grattugiate il pecorino,

unitelo nella terrina insieme alla mozzarella e ai carciofini.

Aggiustate di sapore.

Ora distribuite il ripieno sul disco di pizza e ricoprite con il salame finocchiona

tagliata a fette sottili,

se non lo trovate usate un altro salame.

Richiudete con l'altro disco di pasta e sigillate bene il bordo.

Lasciate lievitare per 30 minuti coperta con un telo.

Spennellate la superficie con l'olio d'oliva,

bucherellate il disco per evitare che si gonfia in cottura,

cospargete con i semi di finocchio e infornate a 200°C per 25 minuti.

Sfornate e servite la pizza ben calda.

Pizza Capricciosa

 

Linea 1062 - Novella Conserve

Il numero 1062 ml è la quantità del barattolo.. è ideale per le famiglie

I Carciofini sott'olio piacciono a tutti,

non può mancare nella dispensa.

I carciofini sono tagliati a spicchi e arricchiti da un mix di spezie,

perfetti come antipasto, contorno o sulle pizze.

Con la Pizza Capricciosa è l'ideale,

poi i Carciofini conditi con le spezie dona quel sapore unico.

Questa pizza è la preferita di tutti perché è ricca di ingredienti,

soddisfa ogni capriccio :).

Oltre alla base di pomodoro e mozzarella,

la ricetta originale prevede una generosa aggiunta di funghetti sott'olio,

carciofini, prosciutto cotto e olive nere.

Ora passiamo alla ricetta:

Pizza Capricciosa

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina Caputo Pizzeria
• 360 ml d'acqua
• 3 grammi di lievito secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Ingredienti per il condimento:

• Salsa di Pomodoro
• Mozzarella 
• Carciofini sott'olio conditi alla Novella Novella Conserve Alimentari
• Funghetti sott'olio
• Olive nere
• Prosciutto Cotto
• Olio extravergine d'oliva
• Origano
• sale

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

 Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che la massa è ben lievitata,

rimaneggiate per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Dopo che i panetti sono lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco 

sottile del diametro di 26 cm e dal bordo di 2 cm.

Scuotere la farina in eccesso e disponete i dischi d'impasto nelle teglie

leggermente unte d'olio.

Condite la salsa di pomodoro con sale,

origano e olio, mescolate.

Versate la salsa di pomodoro coprendo bene la base e lasciate libero il cornicione,

poi aggiungete la mozzarella a listarelle, i funghetti, i carciofini sott'olio e le olive nere a rondelle.

Infornate a 250°C in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti circa,

fino a doratura.

A cottura ultimata aggiungete il prosciutto cotto.

Servite subito

Buon Appetito!