Pizza d'Autunno

 

Ho scelto un buon vino di Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Mancini Primo - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Con questo vino, dedicato al fondatore della cantina, 

l’azienda vuole portare il Vermentino di Gallura a raggiungere nuovi orizzonti di gusto. 

 Infatti il Mancini Primo unisce la tipicità del vitigno ad una lavorazione ricercata e attenta volta a conferire a questo vino un profilo organolettico di grande struttura ed eleganza.

 VITIGNO Vermentino 100%. 

 VINIFICAZIONE In acciaio con fermentazione a 18°C. Una parte viene affinata in tonneaux di rovere per pochi mesi e unita in seguito al resto. 

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Già nel bicchiere questo vino fa presagire grandi emozioni. A partire dal suo colore, un giallo carico con toni dorati, dotato di grande luminosità e vivace nella sua tonalità. 

La consistenza nel bicchiere è quella di un vino di struttura, 

sinuoso e ricco. E infatti al naso il suo impatto è subito intenso e complesso, pulito nei profumi che si presentano eleganti e ben definiti. 

La progressione olfattiva è un susseguirsi di note agrumate di cedro e scorza d’arancia essiccata, lime e accenni di bergamotto, fiori gialli ed elicriso. 

Interessanti note di pasticceria, conferite dal breve passaggio in legno, rendono il quadro olfattivo ricercato ed elegante con sentori di pasta di mandorle e nocciole nel finale.

 All’assaggio la sua struttura si manifesta in tutta la sua raffinatezza con un impatto intenso ma allo stesso tempo agile, con una importante vena acida e una chiusura su note sapide. 

Il sorso è pieno, dotato di un buon volume e una appagante morbidezza. 

Finale piacevole, lungo e persistente che si snoda su un ritorno di note agrumate e di mandorla.

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI Un vino equilibrato e ricco, fine e armonico che spinge in avanti le potenzialità del Vermentino di Gallura e lo rende un vino ideale per accompagnare anche i piatti più complessi e dai sapori decisi. 

 TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°C 

 DATI TECNICI Grado alcolico: 13,5 % vol Acidità: 5,2 g/l Zuccheri: 4 g/l 

Cantina delle Vigne di Piero Mancini Srl

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

Tel +39 0789 50717 / +39 0789 51927 / +39 0789 53380

Fax (+39)078950717

Cellulare +39 346 5939671 / +39 328 357559

P.Iva/C.f. 01818290908

Email: info@pieromancini.it

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina di Grano Tenero 00 - Pizzeria - Mulino Caputo
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 25 g di Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
• 1 bustina di zafferano essiccato in polvere da 0,1 g
• 10 g di sale fino

Per il condimento:

• 250 g di Funghi Pioppini puliti
• 200 g di Funghi Champignon puliti e tagliati
• 200 g di Gorgonzola
• 3 Mozzarelle
• sale fino
• Olio Extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio
  

Procedimento: per l'impasto

Diluite la bustina di zafferano in acqua leggermente tiepida e mescolate bene.

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta con lo zafferano,

ora l'Olio extravergine di oliva - ideale e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa allo zafferano in una larga bacinella infarinata o unta d'Olio ,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di Olio extravergine di oliva - ideale.

Ora prepariamo il condimento delle pizze:

In una padella antiaderente versate due-tre cucchiai di Olio extravergine di oliva - Ideale,

lo spicchio di aglio sbucciato e i funghi (pioppini e champignon) con un goccio

d'acqua, portate a cottura per 5 minuti a fuoco basso, salate.

Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, spegnete e mettete da parte.

Riprendiamo i dischi delle pizze e cospargete su tutta la superficie la mozzarella e

il gorgonzola a pezzetti, poi unite i funghi e condite il tutto con abbondante

Olio Extravergine di Oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Infornate le pizze nel forno preriscaldato alla max temperatura  (il mio Forno elettrico ROSTO' TITANIUM 47 arriva ai 280°C) modalità di cottura sotto e sopra ventilato ,

 per 5-10 minuti finché la superficie delle pizze saranno ben dorate.

Servite subito

Baked pasta with four cheeses

Ingredienti per 3 persone:

• 375 g di pasta tipo rigatoni
• 125 g di besciamella già pronto
• 40 g di gorgonzola dolce
• 40 g di emmental 
• 1 scamorza appassita Terrantica
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa imburrate una pirofila rettangolare da forno e preriscaldate il forno a 180-200°C. Tagliate a cubetti i formaggi (il gorgonzola, l'emmental e la scamorza appassita) e mettete da parte. Versate nella teglia un po' di besciamella. Cuocete la pasta al dente, scolatela per bene e versate un po' di pasta nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e condite con i formaggi. 

Terminate con altra pasta e con i formaggi e una bella manciata di parmigiano e noce moscata.

Infornate per 10-15 minuti e gli ultimi minuti modalità grill per fare una bella crosticina dorata.

Servite la pasta al forno ai 4 formaggi dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!

Pizza di kamut con pere e gorgonzola

Pizza pere e brie

Ingredienti per 4 pizze da 30 cm:

• 500 g di farina di kamut  biologica Ruggeri
• 500 g di farina di grano tenero
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 600 ml d'acqua tiepida
• 20 g di sale fino
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri

Per il condimento:

• 2 pere Williams da 200 g
• 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato 
• 200 g di gorgonzola
• 250 g di mozzarella

4 pizze maxi

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate le farine setacciate, il lievito e 100 ml d'acqua, azionate la planetaria a velocità medio bassa. Procedete aggiungendo l'acqua poco per volta, aspettate che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa 3/4 dell'acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell'acqua a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora aggiungete l'olio gradatamente. Quando l'olio è stato ben assorbito, estraete l'impasto dalla planetaria e formate una palla. Lasciate lievitare per un'oretta in una ciotola capiente leggermente unta e coprite con un canovaccio. Dopo la lievitazione prendete l'impasto e dividetelo in  4 pagnottine maxi.

Lasciate lievitare ancora per 1 ora e nel frattempo ungete 4 teglie grandi per pizze. Ora con un mattarello allargate le pizze in una sfoglia sottile e disponeteli nelle teglie. Versate un filo d'olio sulla pizza e procedete a condirla. Tagliate il gorgonzola e la mozzarella a cubetti. Condite la pizza con i formaggi e il parmigiano grattugiato. Infornate per 5-10 minuti a 200°C. Nel frattempo lavate e pelate le per. Tagliatele in 4, privatele del torsolo e ricavate delle fette di uguale spessore. Passati i 10 minuti togliete le pizze dal forno e disponete le pere a raggiera, infornate nuovamente per altri 10 minuti. Servite immediatamente.