Pizza con Funghi, Parmigiano e Tartufo

 

A mio marito piace la pizza non troppo croccante con leggera doratura

Con la Pizza ai Funghi Porcini, Parmigiano e Tartufo

ho scelto un buon Trebbiano d'Abruzzo linea Arbòreo Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Trebbiano d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA 12.50 %VOL

VITIGNO: Trebbiano d’Abruzzo 85% Malvasia 15%

VIGNETO DI PROVENIENZA : Colle Vitare (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera ad archetto

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : fine settembre

VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve bianche, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Trebbiano e Malvasia ed illimpidimento del mosto a

freddo. Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo paglierino con sfumature

dorate, il profumo è fine, persistente, al gusto è fresco, pieno ed avvolgente. E’ un vino a tutto pasto

che privilegia antipasti, risotti, carni bianche. Delizioso con il pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 50.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

Per il condimento:

• 300 g di Mozzarella a julienne
• 250 g di Funghi misti
• Parmigiano
• 1 barattolino da 180 g di Tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi 
• Olio tartufato

• Sale e Pepe

 Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,

coprendo con un panno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere

un disco sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo

nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli accuratamente con carta da cucina inumidita.

Quindi, riduceteli a lamelle tagliandoli prima in due parti per il lungo,

dopodiché a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili ottenute da una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate nel forno preriscaldato a 230°C per 8 minuti.

Sfornate le pizze e guarnite con il tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi

Servite subito!

 

 

Risotto al Passato di Datterini al Jalapeno Petti

Macina Sale - BisettiShop

Macina Peperoncino - BisettiShop

Ingredienti:

• 250 g di Riso Carnaroli
• 200 ml di Passato di datterini al Jalapeno Il Piccanto Bio - Petti
• 1/2 cipolla bionda
• 1 lt scarso di brodo vegetale
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto sas Tollo (Ch)
• 30 g di burro
• sale q.b.
• peperoncino q.b.

Procedimento:

In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata finemente.

Tostare il riso con l'olio per 3-4 minuti.

Unite due mestoli di brodo bollente e la salsa,

portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Spegnete la fiamma,

aggiungete il parmigiano e mescolate per 1 minuto.

Coprite la casseruola,

lasciate riposare il Risotto al Pomodoro per 2-3 minuti.
Servite il risotto con una bella macinata di peperoncino e prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Torta di Farro e Riso

Dalla rivista Speciale Torte salate

Sezione Torte vegetariane

Stampo in silicone Sole - Happyflex

Macina Pepe - Bisetti Shop

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di Riso
• 150 g di Farro Bio
• 300 ml di latte
• 4 uova
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Fontina
• pangrattato a grana fine q.b.
• 30 ml di olio
• pepe macinato
• sale

Procedimento:

In due pentole separate, cuociamo il riso nel latte

per 15 minuti e lessiamo il farro in acqua bollente salata per 20 minuti.

Scoliamo i due cereali in una ciotola,

mescoliamoli e incorporiamo 3 uova leggermente sbattute,

il parmigiano, la Fontina grattugiata,

l'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe macinato.

Versiamo il tutto in una teglia con diametro di 24 cm,

imburrata e spolverizzata con il pangrattato,

per me lo stampo in silicone Il Sole - Happyflex

spennelliamo la superficie del composto con il

restante uovo sbattuto, cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Ritiriamo dal forno e, dopo alcuni minuti,

trasferiamo la torta su un piatto da portata e serviamola tiepida.

Fiadoni di Ricotta

Fiadone . Wikipedia

Il Fiadone è un tipico prodotto da forno abruzzese e molisano, si prepara per le feste pasquali,

anche se si consuma tutto l'anno, sia nella versione salata (zone del litorale) che nella versione dolce

(zone interne). Ha la forma del raviolo, la sfoglia viene fatta con uova, olio, vino bianco

e farina, mentre il ripieno può variare, a base di formaggi, con prodotti a pasta dura

come il Rigatino e Pecorino, oppure di Ricotta di mucca o di pecora, il tutto amalgamato

con uova e spezie (noce moscata e pepe macinato e nell'aquilano anche lo zafferano).

La versione molisana ha generalmente la forma tonda, talvolta a mezzaluna.

Anch'essa può essere dolce e salata, con ripieni che variano dai formaggi e

salsiccia a uvetta e canditi.

La versione abruzzese non si deve confondere con il Cialdone, che in alcune zone

viene chiamato Fiadone.

Ora passiamo alla ricetta...

Ingredienti per la sfoglia:

• 500 g di farina di grano tenero
• 1 uovo
• 125 ml di olio
• 135 ml di vino bianco
• un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g di Pecorino grattugiato Ansape-Terrantica
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Ricotta Ansape-Terrantica
• 3 uova
• un pizzico di lievito per salati
• sale fino q.b.
• tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento:

Nella planetaria impastate per breve tempo tutti gli ingredienti dell'impasto fino a formare un composto compatto e omogeneo. Fate riposare la sfoglia in frigo per 30 minuti e nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola amalgamate i formaggi con la ricotta, aggiungete le uova, il lievito e il sale, continuate a mescolare con una forchetta. Stendete la sfoglia piuttosto sottile e formate delle strisce di pasta. Aiutandovi con un cucchiaio disponete sulla pasta una cucchiaiata generosa di ripieno, chiudete la pasta a forma di raviolo e sigillate bene sui bordi. Tagliate con una rotella la pasta intorno al ripieno e spennellate con il tuorlo sbattuto. Con le forbici incidete dei tagli per far respirare il ripieno. Fate cuocere i Fiadoni nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.

Potete congelare i fiadoni chiusi in un sacchetto per alimenti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Al km 0 "

organizzato da Batuffolando ricette, i Biscotti della zia, Un'arbanella di basilico

Baked pasta with four cheeses

Ingredienti per 3 persone:

• 375 g di pasta tipo rigatoni
• 125 g di besciamella già pronto
• 40 g di gorgonzola dolce
• 40 g di emmental 
• 1 scamorza appassita Terrantica
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa imburrate una pirofila rettangolare da forno e preriscaldate il forno a 180-200°C. Tagliate a cubetti i formaggi (il gorgonzola, l'emmental e la scamorza appassita) e mettete da parte. Versate nella teglia un po' di besciamella. Cuocete la pasta al dente, scolatela per bene e versate un po' di pasta nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e condite con i formaggi. 

Terminate con altra pasta e con i formaggi e una bella manciata di parmigiano e noce moscata.

Infornate per 10-15 minuti e gli ultimi minuti modalità grill per fare una bella crosticina dorata.

Servite la pasta al forno ai 4 formaggi dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!

Cestini di sfoglia con salsa al parmigiano e tonno

Ingredienti:

• 1 confezione da 130 g di Filetti di tonno rosa leggero in gelatina Rizzoli Emanuelli
• 4 cucchiaini di aceto balsamico di melograno
• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere scarso di latte
• 5 g di fecola
• noce moscata
• prezzemolo per guarnire
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Ricavate dalla pasta sfoglia 4 dischi del diametro di 12 centimetri e rivestite gli stampini da muffin, unti d'olio, facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con carta da forno e una manciatina di legumi secchi, così non si gonfiano in cottura.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, finchè diventano dorati. Sciogliete la fecola in una tazzina di latte freddo, poi stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versatelo in un pentolino. Insaporite con il pepe e la noce moscata macinato e portate a bollore.

Spegnete e aggiungete il parmigiano, mescolate con una frusta per scioglierlo bene. Regolate di sale e dividetela nei cestini ancora caldi, dopo aver eliminato i legumi e la carta.

Completate ogni cestino con il tonno a scaglie e qualche goccia di aceto balsamico. 

Guarnite con il prezzemolo e servite.

Biscotti salati al parmigiano e olive nere

Ricetta di Lucia del blog Torta di rose

Biscotti salati alle olive e pepe nero 

Ingredienti per 40 biscotti:

• 300 g di farina 00
• 280 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale fino
• 4  cucchiai di zucchero semolato (non ho messo)
• 1 tuorlo d'uovo
• pepe nero (non ho messo)
• 80 g di parmogiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 60 g di olive nere

 Procedimento: 



Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina setacciata con il lievito, il sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro tagliato a pezzi, amalgamate il composto a velocità media. Aggiungete il tuorlo e le olive nere a pezzettini, fate amalgamare bene l'impasto. Se risulta molto morbido aggiungete altra farina.
Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Formate un cilindro del diametro di circa 6 cm e far riposare in frigo per 1 ora. Trascorso questo tempo, tagliate  il cilindro a fette dello spessore di circa 1 cm, disporli sulla teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 180°C per 10 min.

Girelle con olive e parmigiano

Ingredienti:

• 500 g di farina Multi cereali (miscela di farine di 5 cereali e di soia con semi di lino e sesamo) Molino Pagani
• 1 bustina di lievito disidratato
• 150 ml di latte tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• olio evo
• un pizzico di sale fino
• un pizzico di zucchero semolato

Per il ripieno:

• olive condite in olio extravergine (olive, olio, peperoncino, origano) Tiberino
• olive nere 
• olio evo
• parmigiano

Procedimento:

Su piano di lavoro versate la farina e formate la classica fontana. Formate un buco nella quale mettete il lievito secco, lo zucchero, il sale e l'olio, mescolate con una forchetta.

Allargate la farina e versate pian piano il latte e l'acqua tiepida, amalgamate il tutto. Impastate per dieci minuti e lasciate lievitare finché raddoppia di volume. Stendetela e spennellate con dell'olio e cospargete con le olive sminuzzate e le scaglie di parmigiano. Arrotolate e tagliate in tante porzioni.

Ponete le girelle su due teglie rivestite con carta da forno e lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Infornate a 200°C (forno preriscaldato) per circa 25 minuti. Servite tiepidi.

Ciambelle di patate con parmigiano e rosmarino

 Ringrazio Paola del blog Zenzero e limone per la ricetta delle
Ciambelle di patate con parmigiano

Ingredienti :

• 2 patate medie Antonio Ruggiero
• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra (per me 1 bustina di lievito disidratato)
• parmigiano grattugiato q.b
• rosmarino (aggiunto)
• sale
• olio e.v.o

Per spennellare e cospargere:

• olio e.v.o o 1 uovo intero
• parmigiano 
• rosmarino

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Una volta cotti, passarli allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina e lasciarla intiepidire. In una ciotola unite la farina setacciata con il parmigiano  il sale e rosmarino e unite il lievito disidratato, mescolate e unite la purea ormai fredda.

Aggiungete l'acqua tiepida fino a rendere l'impasto morbido. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate per circa dieci minuti. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in parti uguali. Formate un bastoncino e chiudete a ciambella. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Spennellate le ciambelle con l'olio e cospargete con il parmigiano. Disponete le ciambelle su una placca rivestita con carta da forno, tenendole distanziate tra di loro. Lasciarle lievitare per mezz'ora. Cuocete le ciambelle in forno statico a 180°C per 20 minuti. Servite calde.