Pizza con Funghi, Parmigiano e Tartufo

 

A mio marito piace la pizza non troppo croccante con leggera doratura

Con la Pizza ai Funghi Porcini, Parmigiano e Tartufo

ho scelto un buon Trebbiano d'Abruzzo linea Arbòreo Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Trebbiano d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA 12.50 %VOL

VITIGNO: Trebbiano d’Abruzzo 85% Malvasia 15%

VIGNETO DI PROVENIENZA : Colle Vitare (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera ad archetto

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : fine settembre

VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve bianche, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Trebbiano e Malvasia ed illimpidimento del mosto a

freddo. Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo paglierino con sfumature

dorate, il profumo è fine, persistente, al gusto è fresco, pieno ed avvolgente. E’ un vino a tutto pasto

che privilegia antipasti, risotti, carni bianche. Delizioso con il pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 50.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 2 g di Lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1/2 cucchiaino di Zucchero

Per il condimento:

• 300 g di Mozzarella a julienne
• 250 g di Funghi misti
• Parmigiano
• 1 barattolino da 180 g di Tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi 
• Olio tartufato

• Sale e Pepe

 Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,

coprendo con un panno.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere

un disco sottile del diametro di 26 cm.

Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo

nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli accuratamente con carta da cucina inumidita.

Quindi, riduceteli a lamelle tagliandoli prima in due parti per il lungo,

dopodiché a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili ottenute da una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate nel forno preriscaldato a 230°C per 8 minuti.

Sfornate le pizze e guarnite con il tartufo estivo a fette - Pagnani Tartufi

Servite subito!

 

 

Pasta alla Boscaiola

 

Ingredienti:

• 320 g di Mezzi Pennoni rigati
• 200 g di Pancetta
• 50 g di Cipolla
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino q.b
• 350 g di Funghi porcini o funghi misti secchi
• 250 g di Passato di pomodoro
• 30 g di panna da cucina
• Prezzemolo q.b
• Pepe nero q.b

L'Olio extravergine d'oliva - Colonia Augustea

Prendendo a prestito il nome derivante dall'antica colonizzazione

romana del paese di Tollo,

è nato l'olio denominato "Colonia Augustea",

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso di olive,

pur mantenendo un costante equilibrio fra l'amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo di erbette aromatiche e rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

richiami delle erbe, al cardo e pepe verde.

Pasta avvolgente.

Caratteristiche:

Fruttato: Medio-Alto

Amaro: Medio

Piccante: Medio

Colore: Giallo con riflessi verdi

Procedimento:

Per prima cosa puliamo i funghi:

eliminate il terreno in eccesso con un coltellino e poi con un panno

leggermente inumidito.

Dopodiché tagliateli a fettine sottili

Se utilizziamo i funghi secchi misti: in acqua tiepida mettiamoli in ammollo

per 30 minuti circa.

Tagliate a cubetti la pancetta.

Mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore.

In una padella antiaderente versate l'olio e fate soffriggere

la pancetta a fuoco vivace,

mescolando spesso.

Spegnete e mettete da parte la pancetta.

Nella stessa padella fate appassire la cipolla tritata,

unite i funghi,

mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.

Quando si sarà ristretta,

unite la pancetta tenuta da parte e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente.

Aggiungete la panna al condimento,

mescolate.

Tritate il prezzemolo finemente.

Scolate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mescolate, condite con il prezzemolo e il pepe.

Mantecate qualche istante e la pasta alla boscaiola

è pronta per essere servita.

Buon appetito!

Si conserva un giorno in frigorifero

 

Lenticchie aromatiche con Funghi e Speck

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 200 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla
• sale q.b.
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 lt di brodo vegetale
• 200 g di Speck tagliato a listarelle
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 foglie di alloro
• 250 g di funghi porcini a cubetti
• prezzemolo q.b.
• 2 rametti di timo
• 280 g di Lenticchie secche - Zara Cereali
• maggiorana secca
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate le lenticchie già ammollate e mettile

in una casseruola con abbondante acqua e una foglia di alloro.

Lasciate cuocere per almeno 30 minuti.

Tritate l'aglio, il prezzemolo, la carota, il sedano,

la cipolla, e i rametti di timo e maggiorana.

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop mettete il tutto

con l'olio extravergine d'oliva e lasciate insaporire.

Aggiungete i funghi e lo speck e fateli rosolare

a fiamma vivace.

Unite le lenticchie e i pomodori pelati,

bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale e pepe.

Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.

Servite le lenticchie con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT

Pizza Multicereali con Patate al rosmarino Funghi porcini e Mozzarella di Bufala

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - BisettiShop

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 600 g di Farina Multicereali Qb - Molino Grassi
• 330 ml d'acqua
• 3 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 1 confezione media di Patate al Rosmarino surgelati
• 500 g di Funghi Porcini
•  3  Mozzarelle di Bufala grandi
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua e il sale

nella restante acqua.

Aggiungete nell'acqua salata il 10% della farina, mescolate,

quindi versate anche l'acqua con il lievito.

Iniziate a impastare e aggiungete gradualmente il resto

della farina. Formate una palla omogenea e fatela

lievitare coperta con un canovaccio per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in 4 palline e fatele lievitare

per 4-6 ore. Tagliate le mozzarelle a cubetti

e fatelo scolare in un colino.

Pulite i Funghi Porcini e tagliateli a cubetti.

In una padella versate 3-4 cucchiai d'olio e trifolate i funghi.

Stendete l'impasto su un piano infarinato,

disponete le patate al rosmarino, i funghi e i formaggi.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate a 250°C per 10 minuti, finché il cornicione

e la parte sottostante risulteranno ben cotti.

Servite le pizze ben caldi e cospargete con il prezzemolo tritato.