New Entry: Cantina Tollo

 

Ciao cari lettori oggi vi presento una nuova collaborazione

con la Cantina Tollo . Ambasciatori dei vini d'Abruzzo nel mondo

sapete che sono abruzzese originaria di Tollo e sono molto felice di collaborare con loro.

Mi hanno omaggiato di 6 buoni vini della linea

Rocca Ventosa - Cantina Tollo

Immagine presa dal sito

I vigneti si estendono su una superficie di 2.700 ettari,

dalle colline del litorale fino ai pendici dei monti,

in un clima tipicamente mediterraneo, temperato, con escursioni termiche notevoli

che determinano condizioni ottimali per l'accumulo

di sostanze aromatiche nei grappoli,

dando origine a uve di grande qualità.

La produzione è concentrata esclusivamente sui vitigni tipici e autoctoni

del territorio, coltivati tradizionalmente a pergola.

La cantina è nata nel 1960,

quando le campagne abruzzesi si spopolavano nuovamente e molti

italiani lasciavano il paese alla ricerca di un futuro migliore.

Invece i viticoltori da generazioni scelsero di restare nei vigneti,

dando vita alla Cantina Tollo.

Protagonista negli anni '60 e '70,

la Cantina ha svolto un ruolo attivo nel settore,

contribuendo a determinare un cambiamento radicale nella geografia viticola regionale.

Nelle aree di Teramo e l'Aquila si registrava un calo di produzioni e nella

provincia di Chieti a Tollo aumentava la superficie vitata

divenuta una vera e propria "Città del vino".

Oggi la Cantina Tollo è tra le più importanti e consolidate realtà

nel settore vitivinicolo italiano.

Presente in tutti i paesi dell'Unione Europea,

nel Nord America e nel Far East,

esporta il 35%  della sua produzione,

con particolare attenzione ai mercati emergenti della Russia, India e Cina.

Gli impianti di invecchiamento situati a Tollo,

consistono in barrique, tonneaux, grandi botti di rovere e vasche di cemento

vetrificato, ottime per l'affinamento.

Inoltre la Cantina Tollo ha ottenuto la Certificazione dei Sistemi 

di Gestione Ambientale ISO 14001 e la certificazione

BRC Global Standard for Food Safety.

La linea Rocca Ventosa storica della Cantina Tollo..

il restyling è il risultato di una ricerca di neuromarketing

condotta dalla cantina abruzzese insieme ad Umana Analytics,

spinoff  dell'università di Chieti e Pescara,

guidato dal professor Riccardo Palumbo.

Hanno coinvolto diversi cluster di acquirenti di vino.

Diversi reazioni comportamentali e psicofisiologiche sono state registrate in base

ai criteri di attrattività, posizionamento e riconoscibilità dell'etichetta.

L'elemento principale è la Rocca, il vento e il brand in evidenza.

Le etichette del Montepulciano e Sangiovese sono a sfondo nero,

mentre il Cerasuolo, lo Chardonnay, il Trebbiano e Pinot grigio

hanno mantenuto la base bianca.

Il visual è composto da tanti piccoli pallini,

idealmente piccoli acini d'uva che con il loro movimento sinuoso

e dinamico vanno a disegnare la silhouette di una rocca,

simbolo della tradizione.

La composizione,

declinata cromaticamente per ogni vitigno,

è nobilitata con particolari in rilievo e lamine colorate.

Le parole vento, mare e montagna raccontano al consumatore

la terra abruzzese in cui nascono i vini di Cantina Tollo,

mentre passione e autenticità sono le condizioni

necessarie per dar vita a un buon vino.

Cantina Tollo shop

info@cantinatollo.it

Presentazione Vellus Pecorino Spumante Brut e Ferax Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. Margiotta Vini

Vellus Pecorino Spumante Brut - Margiotta Vini

Il vino spumante Brut da uve Pecorino in purezza,

ottenuto da rifermentazioni in autoclave

per un breve periodo con il metodo Charmat: ne deriva uno spumante

fresco dalla briosa energia,

con perlage a grana fine e persistente,

dal profumo spiccato e delicato.

Ideale come aperitivo,

abbinato con antipasti di mare,

salumi e formaggi molli.

Temperatura di servizio 8°C

Vol. 12%

❈❈❈

• Uva: 100% Pecorino
• Arte: Di impronta sperimentale, raccolta a settembre, con rifermentazione in autoclave (metodo Charmat)
• Golosa: Giallo vivo con riflessi dorati
• Profumo: Spiccate note agrumate e frutta bianca

Ferax Montepulciano d'Abruzzo D.O.C. - Margiotta Vini

Da uve Montepulciano in purezza,

color rosso rubino intenso e un profumatissimo bouquet di frutti rossi.

Annata 2019

"Terra Ferax Cereris feracior uvis"

(Amores, 11, 16, 1-2),

E' così che il poeta Ovidio descriveva la Valle Peligna,

Ferax, ovvero fertile e feconda,

specie per la qualità delle uve.

In onore del poeta Ovidio nasce Ferax che riassume in se il territorio

di popoli fieri e di una terra generosa.

13% vol.

Abbinamento: primi piatti di pasta e carne

✾✾✾

• Uva: 100% Montepulciano
• Arte: Raccolta tardiva delle uve, invecchiato in botti di acciaio per un lungo periodo
• Colore: Rosso rubino intenso
• Profumo: Profumatissimo bouquet di frutti rossi, con prevalenza di amarena

Purè di Patate al Parmigiano e Prezzemolo - Mamma Emma

Purè di Patate già pronto - Mamma Emma

Il Purè di patate già pronto di Mamma Emma

è fatto con patate fresche cotte al vapore.

Le patate vengono selezionate con cura

tra quelle provenienti da varie regioni italiane a seconda della stagionalità.

Con uno stretto controllo sui fornitori

selezionano solo quelle adatte a soddisfare

i nostri standard  qualitativi.

Per darti un prodotto sano,

genuino e trasparente.

Ingredienti:

• 1 confezione di Purè di patate già pronto - Mamma Emma
• 2-3 cubetti di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

In padella:

Versate il purè e il burro tagliato a cubetti.

Riscaldate a fuoco lento fino a renderlo soffice e cremoso.

Spegnete e aggiungete il Parmigiano e il prezzemolo.

Amalgamate bene e servite subito.

Un contorno semplice e molto gustoso.

Nuova collaborazione con Berlingeri Tartufi

Azienda agricola di Lucio Berlingeri di Villa santa Lucia degli Abruzzi (Aq)

Villa santa Lucia degli Abruzzi è un piccolo borgo a una 50km dal

capoluogo (L'Aquila) della mia bella regione Abruzzo,

incastonato tra il Parco del Gran Sasso e dalla valle del fiume Tirino.

Villa santa Lucia è terra di tartufi ed è tra i migliori in Abruzzo.

Il signore Lucio Berlingeri ha una lunga esperienza 

nella ricerca e coltivazione dei tartufi.

Il padre Mauro ha curato e amato le sue tartufaie per una vita.

Da diversi anni Lucio ha aperto l'azienda e sono tra i migliori

della mia zona.

Mi hanno omaggiato di  prodotti di alta qualità.

• Carpaccio di tartufo estivo peso netto 80g
• Tartufo estivo macinato peso netto 80g 
• Olio all'aroma naturale di tartufo 100ml
• Tartufo nero invernale del peso di 68g

Risotto al Taleggio e Gioielli di Balsamico

Ingredienti:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 250 g di Taleggio
• 1 bicchierino di grappa
• una noce di burro
• sale
• Gioielli di Balsamico - L-Originale

Procedimento:

Tagliate il formaggio a cubetti e mettete a bollire dell'acqua.

Mettete il riso in un'altra casseruola e fatelo tostare a secco.

Sfumate con la grappa, mescolate e unite tanta acqua bollente quanta ne serve

per coprire tutto il riso.

Portate a cottura a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto,

Ci vorranno circa 10-14 minuti dalla tostatura.

Quando il riso è un po' al dente,

togliete la pentola dal fuoco e unite il burro e formaggio,

mantecate.

Regolate di sale se necessario.

Servite il risotto completando con Gioielli di Balsamico - L-Originale

Nuova Collaborazione con Cascina Avignone - Olio Superiore di Nocciola

• 1 bottiglietta da 100 ml di Olio di nocciole tostate
• 1 bottiglietta da 100 ml di Olio di nocciole crude
• 2 confezioni da 250 g di farina di nocciole

Cascina Avignone - Olio Superiore di Nocciola

Alla Cascina Avignone produciamo Olio di Nocciola 

solo da spremitura meccanica a freddo di Nocciole Tonda Gentile Trilobata, 

varietà coltivate esclusivamente in Piemonte.

Questo processo di produzione è eseguito senza l’aggiunta di solventi chimici 

per l’estrazione e permette di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.

L’Olio ottenuto è privo di ogni elemento chimico e/o additivo per la conservazione 

che ne potrebbe alterare la sua natura: è semplicemente “puro succo di nocciole”!

La spremitura produce anche una Farina di Nocciole da cui l’olio è stato parzialmente rimosso. 

La Farina è anche priva di additivi chimici e ne consigliamo l’uso in cucina 

per la preparazione di torta fatte a mano, biscotti, grissini, 

pasta o come ingrediente per il riempimento, per la panatura di carni o come base per salse.

I nostri prodotti NON SONO OGM e sono PRIVI di GLUTINE!

✤✤✤

L'Olio di Nocciola

In passato, l’olio di nocciola ha costituito un’alternativa all'olio  d’oliva. 

Oggi viene invece considerato un prodotto pregiato, talvolta una specialità locale tutelata, 

venduta a un prezzo adeguato alla sua ricercatezza. 

Caratterizzato da un sapore delicato e profumato di nocciola, può essere usato come condimento nell'alimentazione quotidiana.

È uno dei condimenti più versatili per gli chef che gli trovano sempre nuovi abbinamenti e ricette.

Il suo uso è raccomandato in cucina per la sua ricchezza di acidi grassi essenziali.

È ricercato per la pienezza del suo gusto e del suo aroma, 

il suo contenuto in acidi grassi mono insaturi lo rende utilizzabile sia sui cibi freddi che su cibi caldi.

Può essere usato nelle preparazioni di salse e di piatti principali come pasta, 

pasta ripiena, carne, pesce, pane e derivati, per esaltare piatti freddi, 

quali i formaggi, carpacci di carne e di pesce e per aggiungere il gusto  delle nocciola 

ai cibi marinati, alla maionese e alla salsa tonnata.

È un alimento molto ricco di “grassi buoni” tra cui spiccano gli omega-6 e gli omega-3.

Come tutti gli oli ottenuti a spremitura a freddo si differenziano, 

rispetto a prodotti raffinati, 

per le caratteristiche organolettiche e per una maggiore presenza 

di vitamine E ed antiossidanti naturali.

Usiamo il vetro scuro per conservare meglio il nostro prodotto

❃❃❃

La Farina di Nocciole

Dalla spremitura delle Nocciole si ottiene inoltre una farina parzialmente disoleata, 

                     anch'essa priva di additivi chimici e che suggeriamo di utilizzare in cucina 

per la produzione di torte, biscotti, grissini, pane, pasta oppure come ingrediente per farciture, impanatura di carni o come base di salse.

Pizza in teglia con Patè di Carciofi e Prosciutto Cotto al Peperoncino

Tagliere rotondo - BisettiShop

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina bianca "00"
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di Lievito di Birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

Per il condimento:

• 250 g di Mozzarella
• 200 g di Prosciutto Cotto al Peperoncino - Salumificio Leoni Srl
• Carciofini sott'olio 
• senape q.b.
• carciofi surgelati q.b
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

Procedimento:

Versare 1/2 bustina di Lievito di birra e 1 cucchiaino di zucchero in

mezzo bicchiere (50 ml) di acqua tiepida.

Mescolare e lasciare sciogliere per 10 minuti circa.

Quando si sarà formata un'abbondante schiuma unirlo al resto degli ingredienti.

Unite il sale e l'olio; amalgamate energicamente e

versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa

ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare

le palline monoporzione, che verranno poi

fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Potete aggiungere 1 tuorlo d'uovo all'impasto:

abbiamo così una bella doratura e una base più croccante.

Frullate i carciofini sott'olio sgocciolati con 1 cucchiaino di senape e mettete da parte.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Stendete la pasta per pizza in dischi sottili di circa 20 cm di diametro e 3 mm di spessore.
Ho formato un rettangolo di altezza 25 e larghezza 28 cm.

Distribuite sopra le pizze la crema di carciofi, la mozzarella e i carciofi surgelati 
(precedentemente cotti ) tagliati a spicchi.

Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200°C per 25 minuti (forno casalingo)

Invece nel forno a legna (per me) a 300-350°C per 10 minuti.

Ritirate le pizze dal forno e adagiatevi sopra le fette di Prosciutto Cotto al Peperoncino.

Servite la pizza in tranci.

Abbinamento: Birra artigianale Augustea - Birrificio Ordeum Tollo (Ch)

Birra rossa dai toni intensi e speziati.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli

richiami floreali e pepati.

Pizza alla marinara con Aglio nero di Voghiera

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero
• 230 ml di Acqua tiepida
• 1/2 panetto di Lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio evo
• 1 cucchiaino di Zucchero
• 1 pizzico di Sale

Per il condimento:

• 200 g di Pomodori pelati
• 4 spicchi d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• Crema d'Aglio nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento Qui

Frullate i pelati con poco sale e pepe.

Stendete la pasta  sul piano di lavoro infarinato.

Versate al centro di ogni pizza poco pomodoro stendendolo

con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza e

lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio d'oliva versandolo prevalentemente

vicino al bordo.

Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte.

Pulite l'aglio e tagliatelo a lamelle sottilissime.

Spolverizzate con metà prezzemolo tritato e l'aglio a lamelle.

Infornate le pizze a 220°C e cuocetele

per circa 15 minuti;

cospargetele con l'aglio e prezzemolo rimasto.

Infornate nuovamente le pizze e cuocetele per altri 10 minuti circa.

Sfornate e servitele con gocce di crema d'aglio nero di Voghiera.

Rotolo con Crema al Cioccolato S.Martino

Il mio rotolo con crema al cioccolato S.Martino 

è un dolce a base di Pan di Spagna morbido farcito con

golosa e soffice crema al cioccolato.

Facile e veloce da realizzare ideale per la colazione e merenda.

La confezione contiene 1 busta di preparato per il Pan di Spagna

e 2 buste di crema di cioccolato.

Non ci resta che preparare il dolce...

Ingredienti per 8 porzioni:

• 1 confezione di Preparato per il mio Rotolo al cioccolato S.Martino

Ci occorre:

• 3 uova intere
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 teglia rettangolare 30 x 22 cm

Procedimento:

Versare il contenuto delle due buste piccole in 250 ml di panna fresca.

Montare per 3 minuti con lo sbattitore elettrico

alla massima velocità e mettere in frigorifero.

Preparare il rotolo. Accendere il forno a 160°C.

Imburrare la teglia (o la placca del forno) e disporvi sopra la carta da forno,

facendola aderire bene anche ai bordi.

In una terrina montare le uova alla massima velocità per 3 minuti.

Abbassare la velocità al minimo e aggiungere gradatamente il preparato per il rotolo.

Versare l'impasto e livellarlo con una spatola.

Cuocere per 10 minuti. Preparare un foglio di carta forno

con cosparso sopra 1 cucchiaino di zucchero e capovolgere sopra il rotolo.

Togliere la carta di cottura e arrotolare dal lato

corto con la nuova carta.

Quando sarà completamente freddo, farcire con la crema 

al cioccolato e arrotolarlo di nuovo.

Decorare con frutta o ciuffetti di crema al cioccolato o panna,

mettere in frigorifero fino al momento di servirlo.

Biscotti Frolle Ripiene senza Burro di Benedetta Rossi

Ricetta della mia amica Benedetta Rossi

del blog Fatto in casa da Benedetta

Biscotti Frolle ripiene senza burro

Ingredienti per la pasta frolla:

(ho modificato leggermente le dosi)

• 2 uova intere
• 80 g di zucchero semolato
• 60 ml di semi di girasole
• 280-300 g di Farina di grano tenero
• la buccia di 1/2 limone
• 1 cucchiaino scarso di lievito

Per il ripieno:

• Marmellata di Mela Cotogna - Linea Natura Golosa Visjam

Procedimento:

In una ciotola capiente rompiamo le uova e uniamo lo zucchero,

l'olio di semi e la buccia grattugiata del limone.

Iniziamo a mescolare con una forchetta e aggiungiamo

la farina setacciata con il lievito ( poco alla volta ).

Quando l'impasto sarà diventato più sodo, trasferiamolo sul piano di lavoro

leggermente infarinato e continuiamo a lavorarlo con le mani

aggiungendo la farina un po' alla volta.

Lavoriamo la frolla finché sarà ben omogeneo.

La nostra pasta frolla sarà pronta quando non si attaccherà più alle dita.

Stendiamo l'impasto con il mattarello e con un

coppa pasta del diametro di 6 cm formiamo tanti dischi.

Al centro mettiamo un cucchiaino di marmellata (del gusto che vi piace)

Spennelliamo leggermente i bordi con un goccino d'acqua e

chiudiamo i biscotti (premendo bene ai bordi.

Disponiamo i biscotti su una teglia con carta da forno e

inforniamo nel forno preriscaldato (statico) a 180°C per circa 20 minuti,

Forno ventilato a 165°C per 20 minuti circa.

Una volta freddi spolverizziamoli con lo zucchero a velo

Servite!

Pizza Multicereali con Patate al rosmarino Funghi porcini e Mozzarella di Bufala

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - BisettiShop

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 600 g di Farina Multicereali Qb - Molino Grassi
• 330 ml d'acqua
• 3 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 1 confezione media di Patate al Rosmarino surgelati
• 500 g di Funghi Porcini
•  3  Mozzarelle di Bufala grandi
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua e il sale

nella restante acqua.

Aggiungete nell'acqua salata il 10% della farina, mescolate,

quindi versate anche l'acqua con il lievito.

Iniziate a impastare e aggiungete gradualmente il resto

della farina. Formate una palla omogenea e fatela

lievitare coperta con un canovaccio per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in 4 palline e fatele lievitare

per 4-6 ore. Tagliate le mozzarelle a cubetti

e fatelo scolare in un colino.

Pulite i Funghi Porcini e tagliateli a cubetti.

In una padella versate 3-4 cucchiai d'olio e trifolate i funghi.

Stendete l'impasto su un piano infarinato,

disponete le patate al rosmarino, i funghi e i formaggi.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate a 250°C per 10 minuti, finché il cornicione

e la parte sottostante risulteranno ben cotti.

Servite le pizze ben caldi e cospargete con il prezzemolo tritato.