Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

 

Per i miei followers acquistando su

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avete lo sconto del 5% inserendo il codice sc034

 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d'Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredineti per 4 persone:

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D'Abruzzo DOC annata 2022 - Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

Per i miei followers acquistando sul sito

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avete la spedizione gratuita fino a fine Maggio

inserendo la parola

CUCINANDOCONPAOLA

Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D'Abruzzo annata 2022 DOC - Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!

Bignè salati con Cotto e Zucchine

Per l'antipasto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica 

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d'Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

 

Ingredienti:

• 12 Bignè pronti
• 300 g di Prosciutto Cotto
• 250 g di Formaggio spalmabile
• 70 g di Zucchine
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico
• Erba Cipollina
• Sale e pepe

Procedimento:

Lavorare il formaggio con l'erba cipollina tritato,

l'aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe,

amalgamare bene.

Tagliare le zucchine a rondelle sottilissime e grigliare sulla piastra ben calda.

Tagliare la calotte dei bignè facendo attenzione a non rovinarli,

poi disponete sul fondo della base di ciascuno

un velo di crema di formaggio e aggiungere le fettine di zucchine.

Disponete due fettine di prosciutto cotto

senza schiacciarle e unite ancora un po' di formaggio.

Completare con la parte superiore del bignè,

senza premere troppo.

Pizza con Salsa di Pomodoro Giallo e Prosciutto Cotto

 

BIRRA NABO' - Birrificio Artigianale Abruzzese - Canosa Sannita

IL BIRRIFICIO

L'azienda nasce dall'unione di due giovani, di contribuire alla valorizzazione

del territorio, l'Abruzzo.

Regione ricca di antichi borghi, riserve naturali e mare cristallino,

con i suoi pittoreschi abitanti "forti e gentili" che,

con sacrificio e dedizione, continuano a custodire tali ricchezze

tramandando tradizioni e antichi mestieri alle nuove generazioni.

NABO' è un progetto di due ragazzi,

uniti dalla grande passione per la birra,

iniziano con una piccola produzione casalinga con un impianto progettato da loro.

Approfondiscono la loro esperienza presso " l'Accademia delle professioni" di Padova

dove conseguono la qualifica di "Birraio artigiano".

Il marchio NABO' è l'acronimo che unisce sia le loro iniziali dei creatori,

sia quella della mia regione, al centro,

come a custodire il cuore dell'Abruzzo.

Per la Pizza con Salsa di Pomodoro Giallo e Prosciutto Cotto

ho scelto la Birra Blanche

Birra Bianca di Frumento ad alta fermentazione,

dal colore giallo chiaro opalescente,

con schiuma bianca, cremosa, fine e persistente.

"ELEGANTE"

Emergono fragranze di cereali, coriandolo, buccia d'arancia;

l'accurato mix di spezie ed il suo corpo morbido la rendono particolarmente unica da gustare.

CONTATTI

BIRRIFICIO NABO'

VIA VERSO TOLLO, 44

CANOSA SANNITA (CH) ABRUZZO - ITALIA

TEL: +39.327 559 7129  -  +39.338 642 9684

EMAIL: info@birranabo.com

Birrificio NABO'

Ingredienti per 4 persone:

• 460 g di Farina per Pizza
• 230 ml d'acqua
• 3 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
• 1 pizzico di Zucchero
• Sale

Per il condimento:

• Pelati di Pomodori Gialli
• Mozzarelle 
• 2 etti di Prosciutto Cotto affettato fine
• Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• Sale e Pepe

Procedimento:

Stemperare il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.;

Unire il sale, lo zucchero e l'Olio E.V.O. Burgus Vitae - Monocultivar Gentile;

amalgamare energicamente con un mestolo e versare sulla farina disposta a fontana.

Lavorare bene il composto e lasciare lievitare la massa ben infarinata

in una larga bacinella anch'essa infarinata, coperto con un panno.

Fate risposare per circa 2 ore e rimaneggiare l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 2 ore al coperto.

Frullare i Pelati di Pomodori Gialli con un pizzico di sale e poco pepe.

Stendere la pasta in un disco sottile e dal bordo un po' alto.

Versare al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio

su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo.

Condite con poco olio prevalentemente il bordo.

Coprite con la mozzarella tagliata a julienne ben scolata.

Infornare a 250°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Sfornate e disponete le fette di prosciutto Cotto e servite subito.

Buon Appetito!

Pappardelle agli Asparagi e Pesto

 

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Inserendo la parola CUCINANDOCONPAOLA

valido fino a fine Maggio

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.




Ingredienti per la pasta per 4 persone:



500 g di Pappardelle
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
400 g di Asparagi 
Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.










Per il Pesto genovese:



Basilico 
Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
Sale
Pinoli
Pecorino grattugiato
1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona











Procedimento:




Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.


Preparazione degli Asparagi:


Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.

Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.

Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli  asparagi e pesto ben calde.

Buon Appetito!

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

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Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae

Dalla tradizione abruzzese, passata realizzata con 3 tipologie di pomodori:

Datterino per la dolcezza

Romanello per la consistenza

Pera d'Abruzzo per il profumo.

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 650 g di Farina per Pizza
• 400 ml di Acqua
• 3 g di Lievito di birra
• 15 g di Sale
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

Per il condimento:

• 500 ml di Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae 
• 500 g di Mozzarella tagliata a julienne
• 12 Acciughe di Sciacca sotto sale
• 80 g di Cucunci di capperi
• Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• sale (facoltativo)

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e iniziata a impastare 

con l'acqua e il lievito sbriciolato,

l'olio e, da ultimo, il sale sciolto in un po' d'acqua.

Fate lievitare l'impasto,

coperto e metterlo in un luogo caldo,

fino al raddoppio del volume(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete l'impasto in quattro palline di uguale peso.

Fatele lievitare, sempre coperte,

in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume

(ci vorranno da 30 minuti a un'ora e mezza).

Condite con la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae con un pizzico di sale e un

goccio d'Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile.

Tagliate la mozzarella a julienne ben sgocciolata.

Dissalate i Cucunci o Capperi,

passandoli sotto l'acqua corrente, e scolateli.

Dividete a filetti le Acciughe, eliminando la lisca,

dissalatele, passandole velocemente sotto l'acqua fredda,

asciugatele con carta da cucina.

Infarinate la spianatoia e appiattite le palline di pasta,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento rotatorio delle mani.

Distribuite la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae sulle pizze,

aggiungete la mozzarella, i Cucunci o Capperi e le Acciughe.

Disponete le pizze nelle teglie rotonde e cuocetele a 250°C per circa 8 minuti.

Servite subito 

Buon appetito!