Pappardelle agli Asparagi e Pesto

 

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valido fino a fine Maggio

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.




Ingredienti per la pasta per 4 persone:



500 g di Pappardelle
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
400 g di Asparagi 
Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.










Per il Pesto genovese:



Basilico 
Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
Sale
Pinoli
Pecorino grattugiato
1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona











Procedimento:




Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.


Preparazione degli Asparagi:


Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.

Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.

Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli  asparagi e pesto ben calde.

Buon Appetito!

Quiche di Asparagi e Caprino

La Birra Antoniana ai Tadi - Birrificio Antoniano

 Il mondo birrario non fa eccezione e alcuni stili sono e hanno fatto storia. 

Le "blanche" o "Birre bianche", in italiano, sono un pezzo di questa storia.

Torniamo ad esplorare gli stili birrari belgi e vi presentiamo Birra Antoniana ai Tadi.

Una birra snella, dissetante e speziata con aromi ricchi e persistenti 

che vi solleticherà con dolcezza il palato.

Nel nome una altro richiamo ad un pezzo di storia padovana. 

I Tadi erano un'antichissima famiglia Padovana che affonda le sue leggendarie

 origini in un cavaliere giunto in città nientemeno che con l'esercito di Carlo Magno. 

Questa importante famiglia ha dato il nome anche al famoso Ponte dei Tadi che sorge 

nella parte occidentale della città su un'antica strada romana che portava a Vicenza.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

• 200g di farina 00
• 1 uovo
• 20 ml di latte
• 90 g di burro
• Un pizzico di sale

Per la farcia:

• 12 Asparagi
• 80 g di caprino stagionato
• 2 uova
• 4 cucchiai di gruviera
• 100 ml di latte
• 100 ml di panna
• Sale&pepe

Procedimento:

Laviamo gli asparagi e peliamoli dalla punta in giù con un pelapatate,

eliminiamo la parte dura dei gambi.
Mettiamoli in una vaporiera e cuocere per 20 minuti con un pizzico di sale.
Facciamoli raffreddare. Prepariamo la pasta brisèe mettendo
in un robot da cucina il burro con la farina e il sale, azioniamo per un minuto
dopodiché aggiungiamo anche l'uovo e il latte e azioniamo di nuovo fino
a quando l'impasto formerà una palla che si staccherà dalle pareti.
Facciamolo riposare in frigo per un'ora coperto.
Prepariamo la farcia strisciando le uova e mischiamole con la panna, il latte,
la gruviera grattugiato con una grattugia dai fori larghi, il sale, il pepe,
metà asparagi a pezzetti e il caprino stagionato a fettine.
Stendiamo la pasta brisèe in una sfoglia dello spessore di 3 mm e foderiamoci
una teglia da crostata. Versiamoci dentro la farcia preparata
decoriamo con gli asparagi interi rimasti. Cuociamo a 180℃ per circa 40 minuti
 e facciamo intiepidire prima di servire.

Carbonara di Asparagi e Pancetta

Ingredienti:

• 250 g di Tagliatelle all'uovo - Linea Cuor D'Abruzzo Pasta.Ma
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 200 g di Pancetta affumicata
• 250 g di Asparagi
• 3 cucchiai di Formaggio Piave grattugiato 
• olio d'oliva
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Lavate gli asparagi eliminando eventuale tracce di terra. Tagliate la parte

legnosa e legateli con uno spago da cucina.

Lessateli nella asparagera per 10 minuti, toglieteli un po' croccanti.

Per la carbonara di Asparagi utilizziamo solo le punte e la parte più tenera.

In una padella antiaderente versate 3-4 cucchiai d'olio, aggiungete

la pancetta e rosoliamo per due minuti. Per ultimo 

aggiungiamo gli asparagi, insaporiamo con il sale&pepe.

Nel frattempo cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (al dente).

Sbattete l'uovo con il formaggio.

Scolate la pasta nella padella con la pancetta e asparagi, versate le uova con il formaggio

e mantecate per due minuti.

Servite con le punte di asparagi. Buon appetito!

Risotto cremoso agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso carnaroli
• 300 g di asparagi
• 1 scalogno 
• 80 g di Burro Piemontese - Inalpi (per la mantecatura)
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 - 3 Formaggini Biologici - Inalpi (per la mantecatura)
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b

Procedimento:

Mondate gli asparagi e con l'aiuto di un pela-patate pulite i gambi e tagliateli a tocchetti piccoli..tagliate le punte che vi serviranno per la decorazione. In una padella scaldate due cucchiai di olio e fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete i gambi e le punte degli asparagi, sfumateli con un po' di brodo. Cuocete per qualche minuto a fiamma moderata. Frullate i gambi e lo scalogno e mettete da parte. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti. Proseguite con la cottura del risotto aggiungendo un po' per volta qualche mestolo di brodo fino a terminare la cottura (14-16 minuti circa). Regolate di sale e mantecate con il burro e formaggini.

 Versate la crema di asparagi e mescolate delicatamente. Servite il risotto ben caldo con le punte di asparagi. Buon appetito!

Risotto con asparagi e dadolata di olive nere Itrana Ficacci

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 250 g di asparagi
• 85 g di Olive nere Itrana Ficacci
• 1 scalogno
• 2 lt di brodo vegetale
• burro
• formaggio grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.

Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.

In un pentolino scaldate un po' d'olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.

Risotto con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli 
• 300 g di asparagi surgelati
• 12 fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Procedimento:

Fate un soffritto con lo scalogno, la carota e il sedano a cubetti, fatelo soffriggere con il burro, unite gli asparagi a cubetti. Lasciateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma viva per alcuni minuti e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura fino al tempo prescritto sulla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il risotto regolate di sale e noce moscata, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzati con le dita, mescolate. Unite lo zafferano e spolverizzate con il parmigiano e lasciate insaporire per alcuni minuti. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le punte di asparagi tagliati a metà. Buon appetito!

Pasta al limone con asparagi e pomodori secchi

Questa pasta è molto ideale per le giornate calde 

il sapore del limone di Sorrento vi rinfrescherà..fidatevi!

Ingredienti:

• 500 g di pasta al limone di Sorrento Gragnano
• 400 g di asparagi
• qualche pomodoro secco sott'olio
• sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta..salate. Nel frattempo tagliate gli asparagi e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate appassire i pomodori secchi poi unite gli asparagi e spegnete. Cuocete la pasta al dente scolate e versatela nella padella con asparagi e pomodori, mantecate per alcuni minuti e servite.