Pappardelle agli Asparagi e Pesto

 

Per i miei followers acquistando tutti i  prodotti sul sito 

Burgus Vitae Shop

avete la spedizione gratuita 

Inserendo la parola CUCINANDOCONPAOLA

valido fino a fine Maggio

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.




Ingredienti per la pasta per 4 persone:



500 g di Pappardelle
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
400 g di Asparagi 
Preparato per soffritto (Sedano, Carota e Cipolla) tritato
Brodo vegetale q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.










Per il Pesto genovese:



Basilico 
Parmigiano grattugiato
Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
Sale
Pinoli
Pecorino grattugiato
1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona











Procedimento:




Per prima cosa prepariamo il Pesto alla genovese:
Nel mortaio mettiamo l'aglio tritato, le foglie di Basilico e il sale.
Schiacciare il Basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello
da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio
in senso contrario.
Quando il basilico rilascerà un liquido verde brillante aggiungere i pinoli e
continuare a pestare.
Aggiungere i formaggi grattugiati e l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
versato a filo.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Mettete da parte.


Preparazione degli Asparagi:


Lavateli sotto l'acqua fredda corrente.
Eliminate la parte finale più dura,
pareggiando gli asparagi,
pelate il gambo con un pela patate finché non risulta bianco.
Tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.

In una pentola capiente versate l'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
il soffritto pronto tritato e i gambi tritati,
fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti,
unendo qualche mestolo di brodo per favorire la cottura.
Spegnete.

Ora prelevate metà dei gambi cotti e frullateli in un mixer,
aggiungendo poco brodo vegetale per creare una cremina.
Riunite la crema di asparagi con il resto dei gambi nella padella,
amalgamate il tutto a fuoco spento e mettete da parte.
In un'altra pentola con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
fate saltare le punte degli asparagi tagliati a metà per 5 minuti,
salate e pepate a piacere, spegnete il fuoco.

Portate a bollore l'acqua e salate.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà al dente,
scolatela e trasferitela nella padella del condimento di asparagi.
Unite il pesto alla genovese e le punte di asparagi.
Mescolate delicatamente,
spegnete e servite la pasta agli  asparagi e pesto ben calde.

Buon Appetito!

Pizza al salmone affumicato vs Pizza con Pancetta Patate e Pesto

 

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di farina (metà grano tenero e metà semola)
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

Per il condimento:

• 200 g di Salmone affumicato
• Mozzarella
• 200 g di Spinaci freschi
• Sale e Pepe

Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:

• 200 g di Pancetta affettata
• 300 g di Patate
• Mozzarella
• Pesto alla genovese
• Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
  
• sale

Procedimento per la pizza al Salmone:





Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g .

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Formate 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e 3 mm di spessore.

Distribuite un filo d'Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea

e la mozzarella a cubetti,

insaporite con il sale e pepe-

Infornate nel forno preriscaldato al max della temperatura e

cuocete fino a doratura.

Cottura ultimata distribuite gli spinaci precedentemente lessati e le

fettine di salmone affumicato.

Ho cotto le pizze nel mio forno a legna su pietra refrattaria :)

Procedimento per la pizza con Pancetta, patate e pesto:

Stendete l'impasto in dischi sottili dello spessore di 3 mm e di

diametro 22 cm.

Pelate, lavate e affettate finemente le patate con l'apposito attrezzo o con il coltello.

Distribuite la mozzarella a cubetti, le fette di patate, sale e olio.

Infornate alla massima temperatura e cuocete fino a doratura.

Una volta sfornata la pizza condite con il pesto e le fette di pancetta.

Buon appetito!

Con queste pizze ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Magnificat - Birrificio Ordeum di Tiberio Lorenzo e Valerio Tollo(Ch) Abruzzo

Birra di ispirazione trappista.

Colore giallo carico con schiuma chiara e persistente.

Al naso si notano profumi speziati che persistono

insieme a sentori erbacei e frutta gialla.

la gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una

corposità elevata e retrogusto dai toni dolci

dei malti utilizzati.

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.

Ingredienti: Malto. Luppolo. Acqua, Lievito e Zucchero

Temperatura di servizio: !0-12°C

Colore: Giallo dorato

Stile: Tripel

Pizza Bianca Alla Ligure

Tagliere tondo con rotella tagliapizza - Bisetti shop

I taglieri in legno si usa per cucinare, servire, tagliare, arredare.

 Ma un tagliere in legno non è mai solo un tagliere. Bisetti ha reinterpretato questo utensile fondamentale, racchiudendo funzionalità ed eleganza 

in un design dalle linee curate in ogni dettaglio. Tutti i nostri taglieri, realizzati in legno di faggio, 

offrono le massime prestazioni in cucina, e un tocco genuino ad ogni presentazione.

Il tagliere rotondo, con diametri incisi,

per accompagnare la rotella taglia-pizza ed aiutare, così,

a realizzare porzioni perfette. Così, nelle serate tra amici,

nessuno potrà dire di aver ricevuto una fetta più piccola delle altre!

Macina spezie peperoncino - Bisetti shop

Il meccanismo dei macina spezie Bisetti è in ceramica ad altissima resistenza 

e garantisce un uso sicuro e duraturo nel tempo.

Per resistere a corrosione tutti i materiali sono realizzati in acciaio inossidabile e alluminio.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 400 g di Farina "00"
• 250 ml d'acqua tiepida
• 15 g di Pasta madre disidratata con lievito - Paneangeli
• 3 cucchiai di olio d'oliva e.v.o
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Crescenza
• Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica di Raiano (AQ)
• fagiolini verdi q.b
• 2 cucchiai di olio d'oliva e.v.o
• sale
• 1 confezione di pesto pronto
• peperoncino (se lo preferite)

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Esecuzione: Facile

Calorie: 518

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e al centro formate una fossetta

e versate il lievito disidratato, lo zucchero, il sale, l'acqua con l'olio.

Amalgamate energicamente fino a formare una bella pagnotta

liscia ed elastica.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella

anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte

lievitare ancora per 1 ora al coperto.

Stendete le palline monoporzione in dischi sottili, oliateli,

salateli leggermente.

Spuntate i fagiolini, lavateli con cura e lessateli in acqua bollente salata.

Scolateli e tagliateli a tocchetti.

Condite le pizze con la crescenza e il cubettato di mozzarella.

Infornate a 200°C per 25 minuti.

Ritirate dal forno, quindi cospargete con i fagiolini

cotti, condite con un filo di pesto e con il peperoncino macinato al momento.