Pizza Integrale Raspadura con Funghi e Patate

 

Ingredienti:

• 300 g di farina di Grano Tenero Integrale macinata a pietra 
• 200 g di Farina di Grano tenero
• 400 ml di Acqua
• 1,5 g di Lievito di Birra secco
• 1-2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 12 g di sale fino

Per la farcitura:

• Raspadura - Bella Lodi
• 1 Mozzarella
• Patate
• Funghi misti
• Cavolo Nero 
• Spezie per patate
• Olio extravergine d'oliva di papà

Bella Lodi

La Raspadura è un prodotto tipico lodigiano,

unico e raro.

La forma di formaggio "giovane" viene sfogliata,

con una lama speciale creando soffici sfoglie lunghe e compatte.

Soffice e leggera,

si scioglie in bocca,

esaltando tutte le caratteristiche del formaggio.

Il suo aspetto è altamente scenografico e decorativo.

La Raspadura è l'ideale accompagnamento ad antipasti o aperitivi,

spesso viene associata a salumi, noci, funghi e insalate.

Perfetta per insaporire e decorare piatti di carne o primi piatti come i risotti.

Grazie alla sua compattezza e sofficità viene spesso utilizzata

per farcire tramezzini e panini.

In molti casi utilizzata come snack da gustare sola.

Bella Lodi è naturalmente priva di lattosio.

Bella Lodi è al di sotto del limite di rilevabilità analitico (<0,01g/100g).

Procedimento:

In una ciotola grande miscelate le due farine con il lievito di birra secco e una puntina di zucchero.

Aggiungete quasi tutta l'acqua, 

mescolate con un cucchiaio.

L'impasto dovrà risultare appiccicoso.

Poi unite il sale e la restante acqua, mescolate per fare sciogliere il sale.

Unite l'olio e lavorate l'impasto fino a formare un impasto omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e fate

lievitare nel forno spento con la luce accesa

per 6 / 8 ore finché non avrà triplicato di volume.

Dopo il riposo l'impasto si presenterà pieno di bollicine e morbido.

Ora potete incordare l'impasto.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola,

versate l'impasto e con un raschietto di metallo o plastica,

sbattete la massa di continuo girandolo su se stesso,

ripiegandolo più volte,

fino ad ottenere una massa liscia.

Dovete lavorarlo per 10-15 minuti.

Fate lievitare ancora per 1 ora.

Ora possiamo  preparare il condimento:

Pulite i funghi misti e tagliateli a fette.

In una padella antiaderente con un filo d'olio e un goccio d'acqua,

cuocete i funghi a fiamma moderata per alcuni secondi,

spegnete e mettete da parte.

Tagliate la mozzarella e fatelo scolare.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Ora pulite il cavolo nero e staccate i gambi duri.

Lessate la verdura in acqua bollente salata per 5 minuti.

Scolate e fatelo raffreddare in acqua fredda con ghiaccio.

Accendete il forno a 250°C.

Stesura dei panetti:

Dividete l'impasto in panetti da 250 g.

Infarinate leggermente il piano di lavoro con la semola e stendete ogni panetto

in dischi sottili di diametro di 20-22 cm.

Partendo dal centro picchiettando con i polpastrelli e lasciate un bel cornicione.

Oliate una teglia rotonda dello stesso diametro della pizza e adagiate 

la pizza stesa.

Cospargete con la mozzarella tagliata a julienne, le fettine di patate tagliate sottili,

i funghi scottati e il cavolo nero ripassato in padella.

Irrorate con un filo d'olio e insaporite con le spezie per patate.

Infornate a 250°C per 5-10 minuti finché diventerà leggermente dorata.

Sfornate le pizze e completiamo con il formaggio Raspadura - Bella Lodi

Buon Appetito!

Gnocchi di Patate e Barbabietola con Burro e Salvia

 

Ricetta della mia amica Giuliana Manca

del blog La cucina imperfetta

Gnocchi di Patate e Barbabietola

Ingredienti per gli gnocchi:

• 800 g di Patate farinose
• 120 g di Barbabietole già cotte
• 250 g di Farina 00
• 1 Uovo
• Sale

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Salvia q.b.

Procedimento:

Eliminate l'estremità più dura della barbabietola già lessata,

tagliatela a pezzi e frullatela.

Lessate le patate partendo da acqua fredda,

pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Amalgamate la purea di barbabietola e quella di patate,

unite l'uovo e il sale.

Aggiungete la farina e impastate il tutto ottenendo un panetto liscio e morbido.

Prelevate dei pezzetti di impasto,

formate dei cordoncini e tagliate gli gnocchi.

In una wok fate sciogliere a fuoco lento il burro,

unite 4-5 foglie di salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua abbondante salata.

Scolateli nella wok con il burro e salvia e mantecate velocemente.

Ci beviamo un buon bicchiere di birra artigianale

del mio birrificio di fiducia di Tollo(Ch) Abruzzo

Birrificio Ordeum - Az.Agr. di Tiberio Valerio e Lorenzo

Birra Magnificat - Birrificio Ordeum

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.

Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito

Temperatura di servizio: 10 - 12°C

Colore: Rosso

Stile: Tripel

Birra artigianale di ispirazione trappista.

Al naso si notano profumi speziati che persistono insieme a 

sentori erbacei e frutta gialla.

La gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una corposità

elevata e retrogusto dei toni dolci

dei malti utilizzati.

Pizza al salmone affumicato vs Pizza con Pancetta Patate e Pesto

 

Ingredienti:

Ricetta di Marco Montuori

• 1 kg di farina (metà grano tenero e metà semola)
• 800 ml di acqua molto fredda (per esperti)
• 4 g di lievito secco in polvere
• 20 g di sale
• 20 ml di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

Per il condimento:

• 200 g di Salmone affumicato
• Mozzarella
• 200 g di Spinaci freschi
• Sale e Pepe

Condimento per la pizza con pancetta, patate e pesto:

• 200 g di Pancetta affettata
• 300 g di Patate
• Mozzarella
• Pesto alla genovese
• Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
  
• sale

Procedimento per la pizza al Salmone:





Mescolate insieme la farina e il lievito.
Versate la prima parte d'acqua(55% del peso della farina) e impastate fino
ad ottenere un impasto compatto, ora pian piano fate assorbire
un ulteriore 10% e impastate fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare per 5 minuti,
dopodiché aggiungete il sale e l'olio evo e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultimo 10% di acqua(per un totale del 75% del peso della farina).
L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,
fatelo riposare per 10/15 minuti.
Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela
in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura
ambiente di circa 2 ore.
Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore e formate le
pagnottine da 250g .

Una volta raddoppiate (ci vorranno 2 ore),
stendetele sullo Spolvero di Riso.

Formate 4 dischi sottili di 22 cm di diametro e 3 mm di spessore.

Distribuite un filo d'Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea

e la mozzarella a cubetti,

insaporite con il sale e pepe-

Infornate nel forno preriscaldato al max della temperatura e

cuocete fino a doratura.

Cottura ultimata distribuite gli spinaci precedentemente lessati e le

fettine di salmone affumicato.

Ho cotto le pizze nel mio forno a legna su pietra refrattaria :)

Procedimento per la pizza con Pancetta, patate e pesto:

Stendete l'impasto in dischi sottili dello spessore di 3 mm e di

diametro 22 cm.

Pelate, lavate e affettate finemente le patate con l'apposito attrezzo o con il coltello.

Distribuite la mozzarella a cubetti, le fette di patate, sale e olio.

Infornate alla massima temperatura e cuocete fino a doratura.

Una volta sfornata la pizza condite con il pesto e le fette di pancetta.

Buon appetito!

Con queste pizze ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Magnificat - Birrificio Ordeum di Tiberio Lorenzo e Valerio Tollo(Ch) Abruzzo

Birra di ispirazione trappista.

Colore giallo carico con schiuma chiara e persistente.

Al naso si notano profumi speziati che persistono

insieme a sentori erbacei e frutta gialla.

la gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una

corposità elevata e retrogusto dai toni dolci

dei malti utilizzati.

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.

Ingredienti: Malto. Luppolo. Acqua, Lievito e Zucchero

Temperatura di servizio: !0-12°C

Colore: Giallo dorato

Stile: Tripel

Polpette di Tonno e Patate

Ciotola Boat in foglia di palma - Ecobioshopping

Forchetta - Ecobioshopping

Polpette di tonno e patate

Ingredienti per 15 pezzi:

• 112 g di Tonno al naturale in scatola
• 650 g di Patate 
• Salvia q.b
• 1 scorza di limone grattugiata
• Timo q.b.
• sale q.b
• Noce moscata q.b

Per impanare e friggere:

• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• 1 lt di olio di semi

Procedimento:

Per prima cosa ponete a lessare le patate in acqua fredda per circa 40 minuti

(dipende dalla grandezza delle patate),

per verificare che sono cotte punzecchiarle con la forchetta,

se i rembi entreranno facilmente significa che sono cotte.

A questo punto scolatele e sbucciatele; poi schiacciatele all'interno di una ciotola, 

utilizzando l'apposito schiaccia patate.

Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate il trito di timo e salvia.

Non appena le patate non saranno più bollenti aggiungete il tonno, 

il trito aromatico e regolate di sale e noce moscata.

Aggiungete la scorza di un limone grattugiata e mescolate il tutto con una forchetta 

 fino ad ottenere un composto uniforme. 

A questo punto preparate delle polpettine di circa 25 g, 

poi passatele prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato . 

Nel frattempo che preparate le polpette versate l'olio in un tegame 

e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° 

(da misurare con un termometro da cucina). 

Quando l'olio sarà ben caldo immergete le polpette poco per volta

e cuocete per 3 minuti, scolatele con una schiumarola e 

trasferitele su un piatto con carta per fritti.

Servite le polpette di tonno e patate appena tiepide.

Pizza di mais con Patate e Pancetta Affumicata

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di Farina 00
• 200 g di Farina di Mais Fumetto - RuggeriShop
• 250-280 ml d'acqua tiepida
• 1/2 bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio - Paneangeli
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero (aiuta la lievitazione)
• sale q.b.

Ingredienti per condire:

• 1 Patata media lessata
• 200 g di Pancetta affumicata a cubetti
• 1 Mozzarella a cubetti
• Rosmarino tritato

Procedimento:

Sul piano di lavoro o in una ciotola capiente, versate le due farine (miscelate insieme),

fate la classica fontana con il buco centrale.

Versate il lievito, il pizzico di zucchero, mescolate.

Pian piano unite metà dell'acqua tiepida con l'olio,

impastate energicamente e aggiungete il sale.

Ora versiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato,

aggiungete ancora un po' d'acqua e un po' di farina 00.

Lavoriamo il panetto finché diventa bello morbido e omogeneo.

Formiamo una palla e lasciamolo lievitare in un luogo caldo

finché non raddoppia di volume (2 ore).

Sempre sul piano di lavoro infarinato, sgonfiamo l'impasto e 

allarghiamolo con le mani in un disco sottile del diametro 

della teglia rotonda che avete a disposizione.

Disponiamo la pizza in teglia e versiamo un filo d'olio,

sbricioliamo la patata lessa su tutta la superficie,

i cubetti di mozzarella e la pancetta a crudo.

Insaporiamo con il rosmarino e il sale o il preparato per patate arrosto.

Ancora un filo d'olio e inforniamo nel forno preriscaldato

a 220°C per 5-10 minuti.

L'impasto deve diventare leggermente dorato. Sfornate e servite ben caldo. Buon appetito!

Sagnette di Saragolla con Taccole e Patate

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 1 patata media
• 160 g di Taccole
• 2-3 cucchiai di pesto
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b

Procedimento:

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, mettere le taccole spuntati da entrambi i lati, le patate tagliate a tocchetti e regolate di sale. Dopo tre minuti mettete le sagnette o la pasta che preferite, per la cottura delle Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. A fine cottura scolate pasta e verdure, rimettete il tutto nel tegame e aggiungete il pesto. Mescolare delicatamente, versate un filo d'olio e impiattate.

Buon appetito!

Torta salata ai funghi

Preparazione: 20 minuti
Per 8 persone


Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisée

Farcia:

• 300 g di patate
• 200 g di funghi champignon
• 40 g di parmigiano
• 60 g di Caciocavallo Ansape-Terrantica
• 2 uova
• timo essiccato 
• 4 cucchiai di panna o latte
• 1 spicchio d'aglio
• sale&pepe
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Foderate lo stampo unto con la pasta. Eliminate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo con una forchetta. Pulite e rosolate i funghi con un filo d'olio, l'aglio schiacciato e il timo, salateli e portateli a cottura con poco brodo vegetale. Eliminate l'aglio. Tagliate le patate a cubetti, scottatele in acqua salata e scolatele, poi unitele ai funghi aggiungendo altro olio. Insaporite per 5 minuti.

Distribuite con le patate e funghi nel guscio della pasta brisée, poi ricopritele con le uova leggermente sbattute con il parmigiano grattugiato e la panna. Completate con il pepe e il caciocavallo a cubetti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.

Pizza farcita e pizza con patate funghi e mozzarella Terrantica

Ingredienti per una farcita e una semplice del diametro di 30-32 cm:

• 750 g di pasta pane (3 panetti da 250 g)
• 200 g di prosciutto cotto a fette
• 400 g di cubettato fior di latte Terrantica
• 300 g di funghi porcini già cotti
• 300 g di patate tagliate a julienne
• olio extravergine d'oliva
• origano tritato
• sale 

Procedimento:

Forno preriscaldato a legna a 250°C 

Stendete la pasta di pane sul piano di lavoro infarinato, ungete le teglie da pizza e disponete i dischi facendo aderire bene ai bordi.  Ora su una sfoglia di pizza versate un filo d'olio e disponete le fette di prosciutto cotto e il cubettato di mozzarella (come nella foto).

Coprite la pizza con il secondo strato di sfoglia e sigillate bene i bordi.

Ora passiamo a condire le altre pizze sempre con un filo d'olio, le patate a julienne, i funghi tagliati a fettine e il cubettato di mozzarella, sale, origano e un filino d'olio (come nella foto).

Infornate e cuocete le pizze per 5-10 minuti finché i bordi diventano leggermente dorati. 

Buon appetito!

Focaccia allo zafferano con zucchine e patate

Ricetta del ricettario Fragranti delizie

Paneangeli

Focaccia allo zafferano

Ingredienti per 16 porzioni:

• 500 g di farina bianca 00
• 10 g di lievito madre attivo con germe di grano Ruggeri
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bustina di zafferano
• 325-350 ml acqua tiepida (37-40°C)
• 1 cucchiaino colmo di sale fino

Per la farcitura:

• 1-2 zucchine tagliate a julienne
• 1 patata tagliata a julienne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale e origano

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito madre attivo. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero e l'olio. Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida.

Amalgamare il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. 

Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepida, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con un mattarello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla sulla lastra del forno (30x40cm) unta d'olio. Farcire con le zucchine e patate a julienne.

Porre a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti, quindi completare con 2 cucchiai d'olio, sale e origano. Cuocere per 15-20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210-220°C, ventilato: 200°C e a gas: 210-220°C).

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #40 , la raccolta di lievitati

dolci e salati ideati da Sandra di Sono io, Sandra , e Barbara di Bread & Companatico

questo mese ospitata nel blog Cakes and co,

Gnocchi di patate e farro con crema di broccolo romano e patate

Ingredienti per l'impasto degli gnocchi:

• 1 kg e 400 g di patate
• 400 g di farina di farro Ruggeri, più la farina per il piano di lavoro
• 1-2 uova
• sale fino

Ingredienti per la crema di broccolo romano e patate:

• 1 broccolo romano
• 1 patata media
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• sale 
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale

Procedimento per gli gnocchi:

Riempite una pentola d'acqua fredda e aggiungete le patate lavate. Portate a bollire; la cottura della patata, mediamente è di 25-30 minuti dopo il raggiungimento del bollore. Controllate la cottura con una forchetta, quando affonderà nelle patate sono cotte. Scolatele e lasciatele un po' a raffreddare, sbucciatele e schiacciate con uno schiaccia patate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana, al centro versate le patate schiacciate, l'uovo e il sale. Lavorate l'impasto e formate un cilindro compatto.

Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo che l'impasto si sarà riposato tagliate dei pezzi d'impasto e formate dei bigoli, tagliate gli gnocchi larghi 2 cm e rigateli con una forchetta. Disponeteli su dei vassoi di carta infarinati.

Lasciate riposare gli gnocchi per 30-40 minuti. Mettete a bollire abbondante acqua.

Appena bollirà salate e buttate gli gnocchi, appena verranno a galla fateli cuocere per 5-10 minuti.

Scolate e condite a vostro piacimento. Per me con la crema di broccolo romano e patate. Buon appetito!

Procedimento per la crema:

Tagliate le cime del broccolo eliminando la parte dura. Fate cuocere il broccolo a vapore.

Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine sottili, fateli soffriggere per qualche minuto in 2 cucchiai d'olio, dopo aggiungete le cime del broccolo e la patata tagliata a cubetti, aggiungete un po' di brodo (non tanto).

Salate e cuocete per 5 minuti, frullate il tutto con un mixer a immersione, aggiungete se necessario del brodo.

Condite con un filo d'olio e prezzemolo tritato. 

Vellutata di cavolfiore e patate

 

Tegame di terracotta by Società Artigiana Vasai 

Vellutata di cavolfiore 

Ingredienti:

• 740 g di patate farinose
• 740 g di cavolfiore
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 30 g di burro
• 110 g di porri (per me cipolla)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 l d'acqua
• pepe q.b.
• 1 ciuffo di erba cipollina (per me quello secco tritato)
• sale q.b.

 

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate le patate e tagliate a cubetti, poi tagliate la cipolla a fettine e mettetelo da parte. Lavate e mondate il cavolfiore; tagliate con un coltello le foglie, staccate le cimette dal gambo.

Fate sciogliere il burro con l'olio, unite l'aglio schiacciato. Quando l'aglio sarà imbiondito  aggiungete la cipolla, il cavolfiore e le patate, insaporite con il pepe e l'erba cipollina. Versate un litro di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 20 minuti, a fuoco lento. Una volta pronto le verdure, frullate il tutto con un frullatore a immersione. Cospargete con erba cipollina e aggiustate di sale, mescolate. La vellutata è pronta cospargete con un filo d'olio e erba cipollina. Se preferite una consistenza cremosa aggiungete della panna da cucina (200 ml)

Ciambelle di patate con parmigiano e rosmarino

 Ringrazio Paola del blog Zenzero e limone per la ricetta delle
Ciambelle di patate con parmigiano

Ingredienti :

• 2 patate medie Antonio Ruggiero
• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra (per me 1 bustina di lievito disidratato)
• parmigiano grattugiato q.b
• rosmarino (aggiunto)
• sale
• olio e.v.o

Per spennellare e cospargere:

• olio e.v.o o 1 uovo intero
• parmigiano 
• rosmarino

Procedimento:

Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Una volta cotti, passarli allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina e lasciarla intiepidire. In una ciotola unite la farina setacciata con il parmigiano  il sale e rosmarino e unite il lievito disidratato, mescolate e unite la purea ormai fredda.

Aggiungete l'acqua tiepida fino a rendere l'impasto morbido. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e impastate per circa dieci minuti. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.

Trasferite l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in parti uguali. Formate un bastoncino e chiudete a ciambella. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi. Spennellate le ciambelle con l'olio e cospargete con il parmigiano. Disponete le ciambelle su una placca rivestita con carta da forno, tenendole distanziate tra di loro. Lasciarle lievitare per mezz'ora. Cuocete le ciambelle in forno statico a 180°C per 20 minuti. Servite calde.