Gnocchi di Patate e Barbabietola con Burro e Salvia

 

Ricetta della mia amica Giuliana Manca

del blog La cucina imperfetta

Gnocchi di Patate e Barbabietola

Ingredienti per gli gnocchi:

• 800 g di Patate farinose
• 120 g di Barbabietole già cotte
• 250 g di Farina 00
• 1 Uovo
• Sale

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Salvia q.b.

Procedimento:

Eliminate l'estremità più dura della barbabietola già lessata,

tagliatela a pezzi e frullatela.

Lessate le patate partendo da acqua fredda,

pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Amalgamate la purea di barbabietola e quella di patate,

unite l'uovo e il sale.

Aggiungete la farina e impastate il tutto ottenendo un panetto liscio e morbido.

Prelevate dei pezzetti di impasto,

formate dei cordoncini e tagliate gli gnocchi.

In una wok fate sciogliere a fuoco lento il burro,

unite 4-5 foglie di salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua abbondante salata.

Scolateli nella wok con il burro e salvia e mantecate velocemente.

Ci beviamo un buon bicchiere di birra artigianale

del mio birrificio di fiducia di Tollo(Ch) Abruzzo

Birrificio Ordeum - Az.Agr. di Tiberio Valerio e Lorenzo

Birra Magnificat - Birrificio Ordeum

Caratteristiche:

Gradazione: 8,1% vol.

Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, zucchero, lievito

Temperatura di servizio: 10 - 12°C

Colore: Rosso

Stile: Tripel

Birra artigianale di ispirazione trappista.

Al naso si notano profumi speziati che persistono insieme a 

sentori erbacei e frutta gialla.

La gradazione alcolica alta viene ammorbidita da una corposità

elevata e retrogusto dei toni dolci

dei malti utilizzati.

Tagliatelle agli Spinaci con Burro e Menta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di Grano tenero
• 3 uova intere
• 100 g di Spinaci

Per il condimento:

• 160 g di Burro
• 100 g di Pancetta affumicata 
• Menta fresca

Procedimento:

Lavate gli spinaci sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttateli in pentola e coprite con il coperchio ci vorranno 5 minuti per cuocere, non prolungate la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro bel colore brillante e diventeranno grigiastri. Quando saranno freddi, potrete scegliere se frullarli  per ottenere una crema oppure tritarli al coltello. La differenza sta che con la crema ottenete una sfoglia dal colore deciso e ben uniforme, mentre se li tritate le lasagne appariranno con dei punti verde scuro, un po' rustiche. Nella ciotola della planetaria munita di frusta K aggiungete la farina, le uova e gli spinaci. Azionate la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnete e versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Con le mani formate un panetto liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti panetti e tirate le sfoglie non tanto sottili con la sfogliatrice.

Lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti e tagliate le tagliatelle, sempre con la macchina per la pasta. Disponeteli su un piano infarinato.

Ora passiamo al condimento: Tagliate la pancetta a dadini e raccoglieteli in padella con il burro. Quando il burro sarà spumeggiante, unite qualche foglia di menta. Cuocete fino a quando il burro non diventerà leggermente color nocciola, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura.

Saltate le tagliatelle agli spinaci per alcuni minuti. Impiattate e guarnite la pasta con qualche foglia di menta fresca e servite. Io ho scelto di condirli con burro menta e pancetta..il condimento classico ma potete condirli a vostro piacimento.

⚜⚜

Per la colazione da Simona

Torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero

 La mia proposta per le vacanze sulla neve

per il pranzo

Tagliatelle agli spinaci conditi con burro menta e prosciutto

Per la merenda da Carla

Rose con cuore di cioccolato

La cena da Consu

Vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

Con questo post il gruppo di Al Km0 vi da appuntamento a giovedì 25 gennaio

con nuove proposte golose.

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Frollini al burro

Ingredienti:

• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 225 g di farina di riso
• 2 cucchiai circa di latte

Per la glassa:

• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 3 cucchiai circa di succo di arancia

Per decorare:

• granella di nocciole

Procedimento:

Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli a crema finché saranno chiari e spumosi.

Incorporate il tuorlo, aggiungete la farina e mescolate bene, versate due cucchiai di latte a formare un composto morbido. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato. Con un taglia biscotti rotondo o a fiore del diametro di 7,5 cm ritagliate tanti biscotti e disponeteli su due placche con la carta da forno distanziandoli bene. Spolverizzateli con lo zucchero e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, devono diventare leggermente dorati. Togliete i biscotti dal forno e trasferiteli sulle gratelle a raffreddare.

Per la glassa, mettete lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola. Versate a poco a poco il succo di arancia sufficiente affinché la copertura acquisti una certa consistenza. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni frollino e cospargete con la granella di nocciole. Fate rassodare i biscotti prima di servire.

Spatzle

Spatzle

Gli spatzle é un piatto tipico della Germania meridionale e ormai diffusi anche in Italia (Tirolo, Francia, Svizzera e Alsazia). Si tratta di piccoli gnocchetti si fanno con farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spatzle hanno una forma tipica a goccia, si fanno con l'apposito attrezzo e l'impasto cola direttamente in pentola con acqua bollente salata. Appena vengono a galla si scolano e si condiscono con burro e salvia. Ho avuto l'opportunità di collaborare con la ditta Borner al quale  mi hanno omaggiato di un bel attrezzo  Fatina . Per pasta è semplice da usare, guardate questo Video   . Se volete acquistarlo su Amazon ecco il link: Borner Fatina - per pasta.

Video

Borner

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 250 g di farina di grano tenero
• 120-150 ml di acqua
• un pizzico di sale fino
• un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per condire:

• salvia q.b.
• burro q.b.

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina, al centro aggiungete le uova, il sale e il pepe, grattugiate la noce moscata, aggiungete l'olio e infine versate l'acqua a temperatura ambiente.

Con l'aiuto di una frusta o di un frullatore elettrico, amalgamate bene il composto. L'impasto dovrà risultare morbido e dalle fruste dovrà cadere a grosse gocce. Versate il composto nell'apposito attrezzo e posizionatelo sopra la pentola dell'acqua bollente salata. Fate fuoriuscire gli spatzle e appena verranno a galla scolateli con un mestolo forato. Versateli nella padella con il burro fuso e salvia spezzettato . Spadellate la pasta per alcuni minuti e servite.