Pizza con Scamorza affumicata Crudo e Rosmarino

 

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato
  
• Scamorza affumicata
• Mozzarella a julienne
• Prosciutto Crudo
• Olio extravergine d'oliva
• Rametti di Rosmarino

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito in polvere.

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti, dopodiché aggiungete il sale e l'olio,

impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate,

stendetele sullo spolvero di riso,

in dischi sottili e con un bel cornicione alto di 2 cm.

Preriscaldate il forno a 250°C

Condite le pizze con la Salsa di Pomodoro Artigianale,

distribuite la mozzarella tagliata a julienne e la scamorza affumicata a fette,

irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per circa 10 minuti.

A fine cottura aggiungete il Prosciutto Crudo e completate 

con una macinata di pepe e con aghi di Rosmarino.

Servite subito

Buon Appetito!

Pizza MostoCotto'S "Burgus Vitae"

 

Azienda Agricola - Burgus Vitae - Famiglia Tiberio

Mosto Cotto - Burgus Vitae di Tollo(CH) Abruzzo

Il Mosto Cotto è realizzato con l'uva di Montepulciano.

Si ottiene concentrando il mosto d'uva con l'evaporazione lenta per bollitura.

Da 100 litri di Mosto si ottiene 20 litri di Mosto Cotto.

E' un prodotto abruzzese realizzato sia per dolci che per guarnire gelati.

Consigliato sui formaggi freschi e stagionati.

Ottimo per condire insalate.

Sulla pizza ai formaggi è il top!

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Mozzarella a julienne
• Gorgonzola dolce
• Shropshire Blue
• Brie
• Prosciutto Crudo
• Mosto Cotto - Burgus Vitae
  

Regalo di mia sorella da Derby(Inghilterra)

La mia sorellina Melissa 💓

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito. 

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a

temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate le pagnottine,

stendetele sullo spolvero di riso.

Condite le pizze con i formaggi sbriciolati e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae.

Infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura fino a doratura.

All'uscita ultimate con il prosciutto crudo e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae

Buon Appetito!

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Per i miei followers acquistando tuttii i  prodotti sul sito 

Burgus Vitae Shop

avete la spedizione gratuita 

Inserendo la parola CUCINANDOCONPAOLA

Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae

Dalla tradizione abruzzese, passata realizzata con 3 tipologie di pomodori:

Datterino per la dolcezza

Romanello per la consistenza

Pera d'Abruzzo per il profumo.

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 650 g di Farina per Pizza
• 400 ml di Acqua
• 3 g di Lievito di birra
• 15 g di Sale
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

Per il condimento:

• 500 ml di Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae 
• 500 g di Mozzarella tagliata a julienne
• 12 Acciughe di Sciacca sotto sale
• 80 g di Cucunci di capperi
• Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• sale (facoltativo)

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e iniziata a impastare 

con l'acqua e il lievito sbriciolato,

l'olio e, da ultimo, il sale sciolto in un po' d'acqua.

Fate lievitare l'impasto,

coperto e metterlo in un luogo caldo,

fino al raddoppio del volume(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete l'impasto in quattro palline di uguale peso.

Fatele lievitare, sempre coperte,

in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume

(ci vorranno da 30 minuti a un'ora e mezza).

Condite con la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae con un pizzico di sale e un

goccio d'Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile.

Tagliate la mozzarella a julienne ben sgocciolata.

Dissalate i Cucunci o Capperi,

passandoli sotto l'acqua corrente, e scolateli.

Dividete a filetti le Acciughe, eliminando la lisca,

dissalatele, passandole velocemente sotto l'acqua fredda,

asciugatele con carta da cucina.

Infarinate la spianatoia e appiattite le palline di pasta,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento rotatorio delle mani.

Distribuite la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae sulle pizze,

aggiungete la mozzarella, i Cucunci o Capperi e le Acciughe.

Disponete le pizze nelle teglie rotonde e cuocetele a 250°C per circa 8 minuti.

Servite subito 

Buon appetito!

Pizza Margherita con Prosciutto Crudo

Ingredienti per 2 pizze:

• 500 g di farina di grano tenero w 270-300
• 380 ml d'acqua
• 4 g di lievito di birra fresco
• 20 ml d'olio evo
• 10 g di sale

Per condire:

• Sugo al pomodoro con basilico - Petti
  
• 400 g di Fiordilatte 
• 2 etti di Prosciutto Crudo di Parma
• Olio extravergine d'oliva
• Basilico fresco
• sale

Procedimento:

Per prima cosa sciogliere il lievito in metà dell'acqua a temperatura 

ambiente presa dal totale.

Mescolate le due farine,

aggiungete la metà dell'acqua con il lievito a filo,

iniziamo a impastare con le mani.

Unire il sale e la restante parte dell'acqua.

Continuate a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete l'olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l'assorbimento.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l'altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l'impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l'impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche 

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l'impasto con un tarocco in 2 panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Cospargere con il Sugo pronto al basilico - Petti,

un giro d'olio e inforniamo nel forno preriscaldato alla max temperatura

per 3-4 minuti.

Sforniamo e cospargere con la mozzarella tritata.

Finire la cottura nella parte centrale o alta del forno fino a quando la mozzarella 

si sarà sciolta e i bordi ben dorati.

Io cottura nel forno a legna.

Sfornare e ultimare con il prosciutto e il basilico.

Piadina con Crescenza, Pomodori Grigliati, Prosciutto Crudo e Rucola

 

Ingredienti per la Piadina all'Olio d'oliva senza lievito:

• 500 g di farina di grano tenero 00 (per me grano tenero Solina)
• 250 ml d'acqua leggermente tiepida
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo
• sale fino
• 1 cucchiaino di Bicarbonato o lievito per torte salate

Per il ripieno:

• 3 Pomodori
• 2 etti di Prosciutto Crudo
• Crescenza
• 1 mazzetto di Rucola
• 1 pizzico di Origano
• 2-3 cucchiai di 

 Olio extravergine d'oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch) Abruzzo

  sale fino

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina setacciata con il lievito,

l'acqua leggermente tiepida(in cui avete sciolto il sale), l'olio.

Impastate il tutto per 10 minuti, finché non ottenete un panetto

morbido, liscio e non appiccicoso.

Formate un lungo salsicciotto e dividete in 6 palline dal peso di circa 140 g l'una,

copritele con pellicola e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo stendete ogni pallina con il mattarello

cercando di ottenere un cerchio regolare del diametro di 30 cm circa.

Scaldate una padella antiaderente dal fondo piatto;

deve essere ben calda e state attenti a non bruciare le piadine.

Cuocete le piadine per 2 minuti per lato.

Man mano che cuocete le piadine disponetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito

per mantenerle calde e umide.

Farcite le piadine a vostra scelta,

io li ho farcite con Crescenza, Pomodori grigliati, Prosciutto e Rucola.

Con la piadina ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Augustea - Birrificio Ordeum di Tiberio Valerio e Lorenzo - Tollo(Ch) Abruzzo

Birra Rossa dai toni intensi e speziati,

unisce sapientemente al malto caramello

differenti tipologie di luppolo.

Profumo deciso e persistente che si evolve in piacevoli richiami

floreali e pepati.

Caratteristiche

Gradazione: 4,8% vol.

Ingredienti: Acqua, Malto d'orzo, Luppolo, Lievito, Zucchero

Temperatura di servizio: 6-8°C

Colore: Ambrato

Stile: Pale Ale

Pizza con Mozzarella di Bufala Gorgonzola e Prosciutto Crudo

 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di Farina di Grano tenero
• 250 g di Semola rimacinata
• 320 ml di acqua 
• 10 ml di olio extravergine d'oliva
• 10 g di sale
• 4 g di lievito secco in polvere

Per la guarnizione:

• 400 g di Mozzarella di Bufala
• 250 g di Gorgonzola dolce
• 250 g di Prosciutto crudo di Parma

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito.

Aggiungete metà dell'acqua e impastate fino a ottenere un impasto compatto,

ora pian piano versate altra acqua e lasciate da parte poca acqua e impastate ancora fino

a farlo assorbire tutto.

Lasciate riposare per 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete il restante 10% dell'acqua.

L'impasto risulterà molto appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo lavorate di nuovo la massa per farla diventare liscia,

mettetelo in una ciotola capiente e chiudete con la pellicola trasparente.

Potete riporre il contenitore in frigo dopo un riposo a temperatura ambiente

di circa 2 ore.

Lasciate riposare tutta la notte in frigo fino alle 24 ore

e formate le classiche palline monoporzione.

Sul piano di lavoro ben infarinato appiattite le palline,

iniziando con la punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Cospargete le pizze con un filo d'olio e cuocete a 250°C per 6-7 minuti.

Dopodiché, distribuitevi sopra la mozzarella di bufala e il gorgonzola a cubetti,

infornate per altri 3 minuti.

Una volta sfornate le pizze, guarnite con il Prosciutto crudo di Parma.

Con questa pizza ci beviamo una buona birra artigianale

Birra Gaudium - Birrificio Ordeum

Az.agricola di Tiberio Lorenzo e Valerio

Tollo(Ch) Abruzzo

La birra si presenta di un bel colore ambrato carico

che ricorda il malto caramellato.

La schiuma beige, compatta e persistente,

preserva i profumi intensi di caramello e frutta secca.

Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,

all'amaro del luppolo che permane in bocca lasciando

un retrogusto di carattere erbaceo.

Le mie "Tigelle" anche se si chiamano Crescentine di Natalia Cattelani

Tagliere tondo con rotella taglia-pizza BisettiShop

Ricetta della mitica Natalia Cattelani

del blog Tempo di cottura di Natalia Cattelani

Le mie "Tigelle" anche se si chiamano crescentine

Insalatiera in ceramica - Bisetti shop

Ingredienti per circa 64/66 pezzi:

• 1 kg di Farina di grano tenero
• 150 ml di olio di semi 
• 1/2 bicchiere di latte (150 ml) 
• 25 g di lievito di birra fresco
• 20 g di sale fino
• 320 ml circa di acqua 

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata e create la classica fontana,

al centro formate una piccola buca e versate il lievito sciolto (in acqua leggermente tiepida).

Aggiungete l'olio di semi, il latte, l'acqua restante e il sale.

Impastiamo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e elastico.

Lasciamolo lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.

Sgonfiamo l'impasto e stendiamo con il mattarello in uno spessore di 1 cm. 

Ricavare con un bicchiere dei dischi di pasta, lasciateli riposare per 15/20 min circa

e poi cuoceteli nello stampo per Tigelle oppure nelle cotte di ghisa

sul fuoco o nella pietra refrattaria elettrica.

Potete anche cuocerle in una padella antiaderente utilizzando

un'altra padella come pressa.

Potete farcirli a vostra fantasia e servite le Tigelle con una bella insalata ricca.

Abbinamento: Una buonissima birra artigianale del mio Birrificio di fiducia del mio paese Tollo 

Birra Gaudium - Birrificio Ordeum di Tollo (Ch)

Birra Gaudium dal colore ambrato scuro

Stile Strong Ale

Il colore ambrato ricorda il malto caramellato.

La schiuma dal colore beige, compatta e persistente,

preserva i profumi intensi di caramello e della frutta secca della birra.

Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,

all'amaro del luppolo che permane in bocca lasciando

un retrogusto di carattere erbaceo.

Tagliatelle agli Spinaci con Burro e Menta

Ingredienti per la sfoglia:

• 300 g di Farina di Grano tenero
• 3 uova intere
• 100 g di Spinaci

Per il condimento:

• 160 g di Burro
• 100 g di Pancetta affumicata 
• Menta fresca

Procedimento:

Lavate gli spinaci sotto l'acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttateli in pentola e coprite con il coperchio ci vorranno 5 minuti per cuocere, non prolungate la cottura, altrimenti gli spinaci perderanno il loro bel colore brillante e diventeranno grigiastri. Quando saranno freddi, potrete scegliere se frullarli  per ottenere una crema oppure tritarli al coltello. La differenza sta che con la crema ottenete una sfoglia dal colore deciso e ben uniforme, mentre se li tritate le lasagne appariranno con dei punti verde scuro, un po' rustiche. Nella ciotola della planetaria munita di frusta K aggiungete la farina, le uova e gli spinaci. Azionate la macchina a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spegnete e versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.

Con le mani formate un panetto liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in tanti panetti e tirate le sfoglie non tanto sottili con la sfogliatrice.

Lasciate riposare le sfoglie per 10 minuti e tagliate le tagliatelle, sempre con la macchina per la pasta. Disponeteli su un piano infarinato.

Ora passiamo al condimento: Tagliate la pancetta a dadini e raccoglieteli in padella con il burro. Quando il burro sarà spumeggiante, unite qualche foglia di menta. Cuocete fino a quando il burro non diventerà leggermente color nocciola, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura.

Saltate le tagliatelle agli spinaci per alcuni minuti. Impiattate e guarnite la pasta con qualche foglia di menta fresca e servite. Io ho scelto di condirli con burro menta e pancetta..il condimento classico ma potete condirli a vostro piacimento.

⚜⚜

Per la colazione da Simona

Torta di mele e ricotta di capra con limone e zenzero

 La mia proposta per le vacanze sulla neve

per il pranzo

Tagliatelle agli spinaci conditi con burro menta e prosciutto

Per la merenda da Carla

Rose con cuore di cioccolato

La cena da Consu

Vellutata di carote e barbabietola con palline di ricotta al timo

Con questo post il gruppo di Al Km0 vi da appuntamento a giovedì 25 gennaio

con nuove proposte golose.

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Farfalle con crema di Ricotta Crudo e Rucola

Ingredienti:

• 380 g di pasta tipo Farfalle
• 160 g di Ricotta Terrantica
• 100 g di Prosciutto Crudo
• 70 g di scaglie di Parmigiano
• 100 g di Rucola
• sale e pepe
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata e lavorate la ricotta a crema con un poco d'acqua di cottura della pasta stessa. Tagliate il prosciutto a listarelle. Scolate la pasta, conditela con la crema di ricotta, due cucchiai d'olio, il prosciutto a listarelle, la rucola, le scaglie di parmigiano e un pizzico di pepe.

Servite subito la pasta ben calda. Buon appetito!