Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

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Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

L'olio MONOVARIETALE GENTILE BURGUS VITAE, 
è ottenuto unicamente da olive della varietà Gentile di Chieti.
È una varietà tardiva con drupe che vanno dal verde al violaceo.
L'olio di colore verde ha un fruttato di media intensità.
Al gusto ha un sentore di erba fresca e carciofo, delicato al palato.
È elegante con giusta armonia di amaro e piccante.
Consigliato a crudo su formaggi, minestre e vegetali
 
Formati disponibili: 0,5 Bottiglia, 1lt, 3lt, 5lt in Lattine.

Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae

Dalla tradizione abruzzese, passata realizzata con 3 tipologie di pomodori:

Datterino per la dolcezza

Romanello per la consistenza

Pera d'Abruzzo per il profumo.

Pizza con Acciughe e Cucunci di Capperi

Ingredienti per 4 persone:

Per l'impasto:

• 650 g di Farina per Pizza
• 400 ml di Acqua
• 3 g di Lievito di birra
• 15 g di Sale
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile

Per il condimento:

• 500 ml di Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae 
• 500 g di Mozzarella tagliata a julienne
• 12 Acciughe di Sciacca sotto sale
• 80 g di Cucunci di capperi
• Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
  
• sale (facoltativo)

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e iniziata a impastare 

con l'acqua e il lievito sbriciolato,

l'olio e, da ultimo, il sale sciolto in un po' d'acqua.

Fate lievitare l'impasto,

coperto e metterlo in un luogo caldo,

fino al raddoppio del volume(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete l'impasto in quattro palline di uguale peso.

Fatele lievitare, sempre coperte,

in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume

(ci vorranno da 30 minuti a un'ora e mezza).

Condite con la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae con un pizzico di sale e un

goccio d'Olio Extra Vergine d'oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile.

Tagliate la mozzarella a julienne ben sgocciolata.

Dissalate i Cucunci o Capperi,

passandoli sotto l'acqua corrente, e scolateli.

Dividete a filetti le Acciughe, eliminando la lisca,

dissalatele, passandole velocemente sotto l'acqua fredda,

asciugatele con carta da cucina.

Infarinate la spianatoia e appiattite le palline di pasta,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento rotatorio delle mani.

Distribuite la Passata 3 Pomodori - Burgus Vitae sulle pizze,

aggiungete la mozzarella, i Cucunci o Capperi e le Acciughe.

Disponete le pizze nelle teglie rotonde e cuocetele a 250°C per circa 8 minuti.

Servite subito 

Buon appetito!

Pizza Napoli

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di Cubettato di mozzarella - Ansape Terrantica
• 10 filetti di acciughe sott'olio
• 25 capperi sotto sale
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

Preparate l'impasto della pizza seguendo il procedimento della Pizza Mare e Monti .

Frullate i pomodori pelati con un pizzico di sale e pepe e teneteli da parte. Stendete la pasta e versate al centro poco pomodoro stendendolo con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie della pizza lasciando 1 cm dal bordo. Sciacquate i capperi in modo da eliminare il sale in eccesso. Condite con poco olio prevalentemente il bordo delle pizze e cospargete con il cubettato di mozzarella, i capperi dissalati e i filetti di acciuga spezzettati con le dita. Cuocete le pizze in forno a 200°C per circa 25 minuti, sfornate e servite le pizze ben calde.

Pizzelle con le acciughe e l'uvetta

Tessuti GreenGate

Ricetta della rivista Sale & Pepe

mese di Giugno

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farina di grano tenero
• 8-10 g di lievito di birra fresco
• 1 piccola patata lessata
• 30 g di uvetta
• 50 g di filetti di acciuga sott'olio
• qualche rametto di rosmarino (io tritato secco)
• olio di arachidi
• sale iodato Gemma di mare

Procedimento:

Schiacciate la patata, unitela alla farina con un cucchiaino di sale, fate una fontana e al centro versate 2 dl scarsi di acqua tiepida in cui avrete stemperato il lievito fresco.

Impastate (a mano o nel mixer) per qualche minuto, mettete il composto in una ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare finché sarà raddoppiato di volume (2 ore circa). Riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia, allargatela con le mani e cospargetela con l'uvetta, filetti di acciuga a pezzetti e rosmarino.

Ripiegatela in 3 e lavoratela per incorporare meglio gli ingredienti quindi ricavate tante palline poco più grandi di una noce. Copritele con un telo. Dopo 20 minuti, quando si saranno gonfiate, appiattitele leggermente e friggetele in olio bollente profumato con rametti di rosmarino (io senza).

Scolatele sopra una griglia e servitele calde, con foglioline di rosmarino.