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lunedì 9 agosto 2021

Risotto alla Birra Tiberina con Pancetta e Fiori di Zucca











Ingredienti:



  • 2 bicchieri di Riso Carnaroli 
  • 160 g di Fiori di Zucca
  • 70 g di Pancetta dolce
  • 1 bicchiere di Birra artigianale Tiberina . Birrificio Ordeum (per sfumare il risotto)
  • Sedano, Carota e Cipolla
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva
  • Parmigiano grattugiato q.b. (per mantecare)
  • Sale e Pepe macinato al momento















Procedimento:





Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale di Sedano, Carote e Cipolla.

Facendolo bollire per 30 minuti in acqua leggermente salata.

Teniamolo in caldo per tutta la preparazione del risotto.

Ora puliamo i fiori di zucca: togliamo il pistillo, i sepali e il gambo e laviamoli
accuratamente sotto l'acqua corrente.

Tagliamoli a pezzi e lasciamoli scolare su un canovaccio pulito.

In una padella capiente uniamo l'olio, il trito di sedano, carota e cipolla,
la pancetta a cubetti e lasciamo soffriggere a fuoco dolce.

Ora uniamo il riso e facciamolo leggermente tostare.

Uniamo la birra poco alla volta e quando sarà ridotta,
unite il brodo poco alla volta.

A metà cottura del risotto uniamo i fiori di zucca,
sale e pepe.

La cottura del risotto deve essere dolce ci vorranno circa 16-18 minuti.

Spegnere e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato.

Aspettiamo 2-3 minuti e serviamo il risotto bello cremoso.

Con il risotto ci gustiamo una buona birra artigianale bionda bella fresca




Caratteristiche:

Gradazione: 4,7%
Ingredienti: Malto d'orzo, Acqua, Luppolo, Lievito, Zucchero
Temperatura di servizio: 5-6°C
Colore: Giallo oro
Stile: Blonde Ale


Birra chiara dal corpo leggero e pulito,
caratterizzata da profumi floreali e erbacei.
Gradevolmente rinfrescante e con aroma elegante e delicato.














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venerdì 25 ottobre 2019

Risotto alla Birra Gaudium e Speck








Ingredienti per 4 persone:






prendendo a prestito il nome derivante
dall'antica colonizzazione romana del paese di Tollo,
è nato il nome "Colonia Augustea",
caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso
di olive, pur mantenendo un costante equilibrio tra l'amaro e il piccante
tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,
marcato dal profumo intenso di erbette aromatiche e di rucola.
In bocca è armonico dal gusto equilibrato,
lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,
con richiami alle erbe, al cardo e al pepe verde.
Pasta avvolgente.



La Birra Gaudium - Birrificio Ordeum del mio paese Tollo (Ch) Abruzzo
Una buona birra artigianale dal colore ambrato carico
che ricorda il malto caramellato.
La schiuma di colore beige, compatta e persistente,
preserva i profumi intensi di caramello e frutta secca della birra.
Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,
all'amaro del luppolo che permane in bocca
lasciando un retrogusto di carattere erbaceo.






Procedimento:



Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e lo speck.
In una capiente padella con un bel giro d'olio extravergine di oliva
fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti.
Una volta cotta, unite lo speck, fatelo rosolare per alcuni minuti,
prelevate qualche cucchiaio di speck che serviranno per la guarnizione del piatto.
Versate il riso e fatelo tostare finché non risulterà trasparente.
Unite la birra un po' alla volta e fatelo evaporare.
Continuate la cottura del riso con il brodo vegetale.
Quando il riso sarà al dente unite il parmigiano per la mantecatura
mescolate per farla sciogliere, dovrà rendere il riso cremoso.
Spegnete e insaporite con il sale e pepe macinato al momento.
Cospargete con il prezzemolo tritato e il restante speck.
Servite ben caldo. Buon appetito!

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giovedì 9 maggio 2019

Le mie "Tigelle" anche se si chiamano Crescentine di Natalia Cattelani








Ricetta della mitica Natalia Cattelani


Ingredienti per circa 64/66 pezzi:


  • 1 kg di Farina di grano tenero
  • 150 ml di olio di semi 
  • 1/2 bicchiere di latte (150 ml) 
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di sale fino
  • 320 ml circa di acqua 









Procedimento:



Sul piano di lavoro versate la farina setacciata e create la classica fontana,
al centro formate una piccola buca e versate il lievito sciolto (in acqua leggermente tiepida).
Aggiungete l'olio di semi, il latte, l'acqua restante e il sale.
Impastiamo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e elastico.
Lasciamolo lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.

Sgonfiamo l'impasto e stendiamo con il mattarello in uno spessore di 1 cm. 

Ricavare con un bicchiere dei dischi di pasta, lasciateli riposare per 15/20 min circa
e poi cuoceteli nello stampo per Tigelle oppure nelle cotte di ghisa
sul fuoco o nella pietra refrattaria elettrica.
Potete anche cuocerle in una padella antiaderente utilizzando
un'altra padella come pressa.

Potete farcirli a vostra fantasia e servite le Tigelle con una bella insalata ricca.

Abbinamento: Una buonissima birra artigianale del mio Birrificio di fiducia del mio paese Tollo 


Birra Gaudium dal colore ambrato scuro
Stile Strong Ale
Il colore ambrato ricorda il malto caramellato.
La schiuma dal colore beige, compatta e persistente,
preserva i profumi intensi di caramello e della frutta secca della birra.
Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,
all'amaro del luppolo che permane in bocca lasciando
un retrogusto di carattere erbaceo.






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sabato 9 marzo 2019

Tiramisù alla Birra "Nerina" : ecco il Birramisù !







Il Birramisù è la nuova frontiera del dessert della tradizione italiana
che tutto il mondo ama ed è molto noto.
Il segreto per realizzarlo è un'ottima birra artigianale scura che richiama
il caffè.
Se volete realizzare questo dessert potete utilizzare una birra scura 
oppure se avete in casa una birra chiara miscelatela
con del caffè prima di bagnare i biscotti.






Ascoltando Evanescence..




Passiamo alla ricetta:

Resa per 4 persone:


  • 150 ml + 50 ml (per la crema) di Birra Nerina Birrificio Ordeum - Tollo (Ch) Abruzzo
  • 3 uova fresche
  • 250 g di mascarpone
  • 10 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 150 g di Savoiardi (per me frollini al cioccolato)
  • gocce di cioccolato fondente






Procedimento:



Sbattete i tuorli con lo zucchero con la frusta (tenendo gli albumi da parte).
Dovete ottenere un composto spumoso e chiaro.
Unite il mascarpone e 50 ml di birra. Montate gli albumi con un pizzico
di sale (a neve ben ferma) e aggiungetelo alla crema
di mascarpone e birra.
Lavorate il composto delicatamente con una spatola.
Bagnate i savoiardi o i biscotti nella birra e componete
il vostro Birramisù: fate uno strato di biscotti sul
fondo delle coppette.
Coprite con la crema al mascarpone e fate
un nuovo strato di biscotti bagnati nella birra.
Proseguite alternando gli strati.
Completate con la crema e decorate gocce di cioccolato.



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sabato 16 febbraio 2019

Risotto alla Birra Magnificat Prosciutto Cotto Zenzero e Limone







Ingredienti per 4 persone:


















Procedimento:



Tritate finemente lo scalogno e fate rosolare dolcemente
in una padella con l'olio extravergine d'oliva.
Tostate il riso e sfumate con la birra, facendola evaporare.
Lasciate cuocere il riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
Mescolate di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete il prosciutto cotto a cubetti.
Insaporite con il sale affumicato e il pepe macinato al momento.
A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano e lo zenzero macinato.
Servite il Risotto alla Birra ben caldo.
Buon appetito!




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