Focaccia alle Patate con Burrata e Speck

 

Ricetta della rivista "Ci piace Cucinare"

di Antonella Pagliaroli

Ingredienti per 2 focacce da 24-28 cm

• 250 g di Farina di grano tenero per Pizze
• 250 g di farina di Manitoba
• io ho usato il Grano tenero integrale
• 300 g di Patate lesse
• 3 g di Zucchero
• 3 g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 g  di sale fino
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Piatto I love Pizza - Kasanova

Regalo di mio Marito

L'Olio extravergine d'oliva di papà

Per il condimento:

• 2 Burrate
• 2 etti di Speck
• 1/2 rametto di Rosmarino
• Valeriana in foglie
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento per l'impasto:

Versate le due farine miscelate, lo zucchero e il lievito nella ciotola

della planetaria e mescolate.

Unite le patate sbucciate, schiacciate e ridotte in purea,

impastate velocemente con il gancio a foglia,

aggiungete poca acqua per volta.

Montate il gancio per impasti e lavoratelo fino a ottenere un composto

omogeneo e ben incordato.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti in una ciotola.

Dopo il riposo, unite poco per volta,

l'olio e il sale sempre impastando finché otterrete un impasto elastico.

fate delle pieghe di rinforzo su un piano di metallo,

leggermente unto d'olio.

Ponete l'impasto in una ciotola,

copritela e fatela lievitare in frigorifero per 8-12 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Una volta che il panetto avrà lievitato dopo il passaggio del frigo,

dividetelo in due panetti,

pirlateli e posizionateli su un piano leggermente infarinato con la semola.

Coprite i panetti con due ciotole in modo che non si asciughino e riprendono a lievitare.

Fate lievitare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Cospargete il piano con poca semola e stendete i panetti con i polpastrelli,

cercando di non sgonfiare i bordi.

Per il condimento:

Adagiate le focacce sulle teglie leggermente unte di olio e condite con olio,

sale e rosmarino sfogliato.

Infornate per 20 minuti o finché saranno ben dorate dai bordi croccanti.

Sfornate, poi copritele con la burrata stracciata a mano,

lo speck a fette sottili e le foglie di Valeriana.

Servite subito

Fettuccine in Crema di Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Linea Racconti del campo - Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

Ingredienti per il condimento:

• 1 cespo di lattuga
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Ernesto Tiberio sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 rametto di salvia
• 100 g di Speck sgrassato
• 1 dado vegetale
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Stendete la pasta,

infarinatela bene e avvolgetela su se stessa.

Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi 1 cm 1,5 cm.

Ora con l'aiuto di un coltello lungo a lama liscia,
srotoliamo le fettuccine e disponetele su un vassoio coperto con il canovaccio.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento:
Sbucciate il cipollotto, mondatelo del gambo e tritate finemente.
Scaldate l'olio in una Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop
con il rametto di salvia e lo speck sminuzzato e rosolatevi il cipollotto,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e alzate la fiamma.
Insaporite con il dado sbriciolato e dopo 5 minuti toglietelo
dal fuoco.

Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsa,
rimettetela sul fuoco per farla addensare,
salate e pepate.

Ora cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele nella wok e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso corposo
Lagoente IGP LAZIO ROSSO
Cantine Capitani

Lenticchie aromatiche con Funghi e Speck

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 200 g di pomodori pelati
• 1/2 cipolla
• sale q.b.
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 lt di brodo vegetale
• 200 g di Speck tagliato a listarelle
• 2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto Tollo(Ch) Abruzzo
• 2 foglie di alloro
• 250 g di funghi porcini a cubetti
• prezzemolo q.b.
• 2 rametti di timo
• 280 g di Lenticchie secche - Zara Cereali
• maggiorana secca
• pepe nero q.b.

Procedimento:

Lavate le lenticchie già ammollate e mettile

in una casseruola con abbondante acqua e una foglia di alloro.

Lasciate cuocere per almeno 30 minuti.

Tritate l'aglio, il prezzemolo, la carota, il sedano,

la cipolla, e i rametti di timo e maggiorana.

In una Wok saltapasta "Stonerose" - BisettiShop mettete il tutto

con l'olio extravergine d'oliva e lasciate insaporire.

Aggiungete i funghi e lo speck e fateli rosolare

a fiamma vivace.

Unite le lenticchie e i pomodori pelati,

bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale e pepe.

Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.

Servite le lenticchie con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

Risotto alla Birra Gaudium e Speck

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 330 ml di Birra Gaudium - Birrificio Ordeum Tollo (Ch) Abruzzo
• Prezzemolo 
• sale affumicato danese Macina spezie Bisetti shop
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 30 ml di Olio extravergine di oliva Colonia Augustea - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s. Tollo (Ch) Abruzzo
• Brodo vegetale
• 150 g di Speck
• Cipolla 
• Pepe nero Macina pepe Bisetti shop

L' Olio extravergine di oliva " Colonia Augustea"

prendendo a prestito il nome derivante

dall'antica colonizzazione romana del paese di Tollo,

è nato il nome "Colonia Augustea",

caratterizzato da un fruttato intenso e da un profumo deciso

di olive, pur mantenendo un costante equilibrio tra l'amaro e il piccante

tipico delle olive.

Caratteristiche olfattive e di gusto:

Al naso prevale un fruttato di media intensità,

marcato dal profumo intenso di erbette aromatiche e di rucola.

In bocca è armonico dal gusto equilibrato,

lungo e sfaccettato, con sensazioni di noci e spezie,

con richiami alle erbe, al cardo e al pepe verde.

Pasta avvolgente.

Wok "Stonerose" Bisetti shop

La Birra Gaudium - Birrificio Ordeum del mio paese Tollo (Ch) Abruzzo

Una buona birra artigianale dal colore ambrato carico

che ricorda il malto caramellato.

La schiuma di colore beige, compatta e persistente,

preserva i profumi intensi di caramello e frutta secca della birra.

Nel gusto, si passa da un leggero dolce maltato,

all'amaro del luppolo che permane in bocca

lasciando un retrogusto di carattere erbaceo.

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, il prezzemolo e lo speck.

In una capiente padella con un bel giro d'olio extravergine di oliva
fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti.

Una volta cotta, unite lo speck, fatelo rosolare per alcuni minuti,
prelevate qualche cucchiaio di speck che serviranno per la guarnizione del piatto.
Versate il riso e fatelo tostare finché non risulterà trasparente.

Unite la birra un po' alla volta e fatelo evaporare.

Continuate la cottura del riso con il brodo vegetale.

Quando il riso sarà al dente unite il parmigiano per la mantecatura
mescolate per farla sciogliere, dovrà rendere il riso cremoso.
Spegnete e insaporite con il sale e pepe macinato al momento.

Cospargete con il prezzemolo tritato e il restante speck.

Servite ben caldo. Buon appetito!

Quiche alla Birra American IPA

La Birra Antoniana American IPA
è una birra ambrata, corposa e luppolata.

Non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia. 

Grazie al dry-hopping i luppoli americani spiccano, 

sprigionando intensi aromi resinosi. Si percepiscono aromi 

tropicali di frutta esotica che incontrano le note erbacee dei nobili luppoli europei.

Gradazione alcolica 7% vol

Tipo di Fermentazione Alta

Colore Ambrato

Gusto di agrumi e frutta esotica

Temperatura di servizio tra i 4°C e 5°C

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di pasta brisée
• 250 ml di Birra American IPA - Birrificio Antoniano
• 120 g di Speck
• 80 g di Fontina
• 70 ml di panna da cucina
• 40 ml di olio evo
• 4 uova
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 porro
• sale&pepe

Ricetta della rivista Speciale Torte salate

Procedimento:

Peliamo e grattugiamo la carota, tagliamo il porro a rondelle uniformi

e tritiamo finemente la cipolla.

In una padella versiamo 2 cucchiai di olio e facciamo soffriggere le verdure

a fuoco basso per una decina di minuti.

Saliamo,pepiamo, irroriamo  il tutto con la Birra American IPA e,

quando sarà completamente assorbita, estraiamo la padella dal fuoco e 

teniamola da parte. Tagliamo lo speck a listarelle sottili

e facciamolo soffriggere in una padella antiaderente.

Quando sarà ben rosolata, uniamola alle verdure e facciamo insaporire.

In una ciotola a parte sbattiamo le uova insieme alla panna

e a un pizzico di sale e pepe.

Tagliamo la Fontina a piccoli pezzi.

Foderiamo una teglia con uno strato di carta da forno e adagiamoci

la sfoglia di pasta brisée. Versiamo all'interno le verdure

con lo speck, le uova e la Fontina.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Canederli alla Tirolese (Knodel)

Canederli alla Tirolese

tessuti GreenGate

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pane raffermo
• 2 uova
• 100 g di speck
• 2 lt di brodo di carne
• una spolverata di noce moscata
• 40 g di farina
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 30 g di burro Inalpi
• una spolverata di pepe Tec-Al
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento:

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a cubetti, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di pepe, uno di sale e il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per circa due ore coprendolo con uno strofinaccio. Ogni tanto date una girata all'impasto, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene il liquido. Il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.

Trascorso le due ore, tagliate a cubetti piccoli lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio evo e il burro. Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme ad altri ingredienti: il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la noce moscata, alla fine cospargete sopra la farina. Mescolate il tutto per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.

Passate la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 cm. Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d'acqua.

Una volta confezionati i canederli, li si fa roteare in un piatto con un pò di farina e si tengono da parte. Per quanto riguarda la cottura vengono cotti tutti insieme nel brodo di carne bollente per almeno 15 minuti a fuoco basso. Quando vengono a galla, i vostri canederli saranno pronti.

Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ben caldi. Buon appetito!

Consiglio:

Provate ad immergere nel brodo un solo canederlo, se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete all'impasto un pò di farina.

Il Pepe nero è una pianta della famiglia delle Piperaceae, coltivata per i suoi frutti, che vengono poi fatti essiccare per essere usati come spezie. Lo stesso frutto, attraverso procedimenti di lavorazione diversi, è utilizzato per produrre il pepe bianco, il pepe nero e quello verde. Il frutto maturo si presenta come una bacca color rosso scuro, ha un diametro di circa cinque millimetri e contiene un solo seme.

Il pepe nero ha un profumo ed un'aroma piccante caratteristico ed è di ottimo gusto.