Ravioli di Ricotta e Spinaci con Salsa ai Formaggi e Funghi Trifolati

 

Piatto piano 27 cm porcellana bianco Sublima - Kasanova

Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Sede operativa/amministrativa:

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CUCAIONE - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Il Vermentino di Gallura nella sua espressione più autentica e fedele al territorio. 

Cucaione incarna appieno le caratteristiche di questo vitigno, 

 vinificato in purezza da uve selezionate in vigna ed esprime il tipico carattere gallurese nel quale la mineralità si unisce ai profumi della macchia mediterranea.

CLASSIFICAZIONE: Vermentino di Gallura DOCG Superiore.
VITIGNO: Vermentino.
VINIFICAZIONE: In bianco con fermentazione a 18 °C.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore paglierino con riflessi verdognoli. 

Profumo intenso tipicamente aromatico fine ed elegante. 

Sapore equilibrato con un buon grado di sapidità e mineralità.

Il bouquet olfattivo è caratterizzato da sentori di erbe aromatiche come salvia, 

 origano fresco, basilico greco e timo. A seguire fanno la loro comparsa le pungenti 

note di gelsomino che si uniscono a quelle agrumate e a nuances di frutta bianca 

matura e fragrante come la pera e la mela. 

Un naso fine ed elegante che denota una complessità degna di nota.

 All’assaggio questo vermentino si rivela agile e dinamico con un sorso secco, 

 marcato da una sapidità decisa e da una freschezza che, in seconda battuta, 

 verticalizza la bevuta. Buona la morbidezza data dalla componente glicerica che regala avvolgenza e pienezza. Finale elegante e persistente con una lunga scia fresco-sapida 

che pulisce la bocca e la prepara al prossimo assaggio

GRADO ALCOLICO : 13% vol.
ACIDITA' : 5,4 g/l.
ZUCCHERI : 4 g/l.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI : particolarmente indicato come aperitivo e in abbinamento con pietanze a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10 -12 °C.

Ingredienti per l'impasto:

• 150 g di Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana
• 50 g di Grano tenero
• 2 uova medie
• Sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 250 g di Ricotta 
• 250 g di Spinaci
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale fino
• Pepe 
• Noce Moscata

Per condire:

Salsa ai Formaggi :

• 260 ml di Latte
• 150 g di Gorgonzola dolce o piccante
• 150 di Emmental
• 150 g di Parmigiano
• 150 g di Taleggio

Funghi misti trifolati:

• 300 g di Funghi misti puliti e tagliati
• 1 spicchio d'aglio rosso 
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• 1 foglia di Alloro
• Pepe 

Procedimento per la sfoglia:

In una ciotola unire le due farine, miscelare e formare la classica fontana,

al centro rompere le uova, unire il sale e due cucchiai di olio,

iniziate a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani,

lavorandolo sul piano leggermente infarinato,

fino ad ottenere un composto compatto.

Copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno ricotta e spinaci:

In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete gli spinaci con un pizzico di sale

per 10 minuti a fuoco basso.

Fateli raffreddare e strizzateli per bene,

tritate la verdura con un coltello ben affilato.

Trasferite gli spinaci in una ciotola e lavorateli con la ricotta e il formaggio.

Condite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete da parte.

Stesura delle sfoglie:

Riprendete l'impasto riposato e dividete in parti uguali.

Con l'aiuto della sfogliatrice stendete le sfoglie fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.

Infarinate leggermente le sfoglie per non farle seccare.

Prendete lo Stampo Imperia Raviolamp - Linea classica e infarinatelo con la semola

per evitare che la pasta non si attacca.

Stendete sopra la sfoglia e con le dita fate aderire bene la sfoglia allo stampo.

Disponete un cucchiaino di ripieno ad ogni incavo,

coprite con l'altra sfoglia e premete delicatamente con il mattarello per sigillare bene.

Girate lo stampo e fate uscire i ravioli,

premendo delicatamente sui bordi per staccarli.

Disponete i ravioli sul Telaio asciuga pasta e ora passiamo a preparare il condimento.

Procedimento per il condimento della Salsa ai Formaggi:

Tagliate a cubetti piccoli il Gorgonzola e il Taleggio.

Ora grattugiate il Parmigiano e l'Emmental.

In un pentolino alto versate il latte e scaldatelo a fuoco basso.

Quando il latte è al limite del bollore aggiungete prima i formaggi a cubetti e 

poi quelli grattugiati.

Fate sciogliere i formaggi a fuoco basso, dovrà formarsi

una salsa morbida e cremosa.

Una volta pronto toglietelo dal fuoco.

Procedimento per i Funghi Trifolati:

In un tegame di terracotta versate l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e l'alloro,

fate scaldare a fiamma moderata.

Versate i funghi misti puliti e tagliati, lasciate cuocere per circa 10 minuti

mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Salate, date una bella macinata di pepe e unite il prezzemolo tritato.

Mescolate ancora e continuate la cottura per 5 minuti.

Una volta pronti spegnete.

Cottura dei ravioli di Ricotta e Spinaci:

Portate a ebollizione una pentola bella capiente con abbondante acqua.

Quando l'acqua bolle salate e versate un bel giro di olio,

tuffate i ravioli e cuoceteli da quando verranno a galla per 3 minuti.

Scolateli con un mestolo forato e mettete da parte.

Impiattamento dei ravioli:

Per servire i Ravioli di Ricotta e Spinaci prendete un bel Piatto piano 27 cm in porcellana bianco - Kasanova , versate la pasta in modo a cerchio e condite 

con la Salsa ai Formaggi e i Funghi Trifolati.

Completate con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato.

Servite

Buon Appetito!

Fettuccine in Crema di Lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Linea Racconti del campo - Selezione Casillo
• 4 uova intere
• sale fino q.b.
• 1-2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch)

Ingredienti per il condimento:

• 1 cespo di lattuga
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Ernesto Tiberio sas di Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 rametto di salvia
• 100 g di Speck sgrassato
• 1 dado vegetale
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana,

creando al centro lo spazio necessario per contenere le uova e gli altri ingredienti.

Mescolate bene le uova con una forchetta sino ad amalgamarli

completamente aggiungendo pian piano la farina

dal bordo della fontana e continuando a mescolare con un

movimento circolare.

Quando la maggior parte della farina si sarà incorporata nella massa,

continuate a lavorare con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Se l'impasto non riesce a incorporare tutta la farina eliminate l'eccesso;

invece se risulta appiccicoso aggiungete un po' di farina.

Lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.

Formate una palla e fatela riposare (avvolto nella pellicola trasparente)

per almeno 20 minuti.

Stendete la pasta,

infarinatela bene e avvolgetela su se stessa.

Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi 1 cm 1,5 cm.

Ora con l'aiuto di un coltello lungo a lama liscia,
srotoliamo le fettuccine e disponetele su un vassoio coperto con il canovaccio.

Se avete lo stendi-pasta come il mio in foto..
lasciate asciugare la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento:
Sbucciate il cipollotto, mondatelo del gambo e tritate finemente.
Scaldate l'olio in una Wok salta-pasta "Stonerose" - BisettiShop
con il rametto di salvia e lo speck sminuzzato e rosolatevi il cipollotto,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la lattuga tagliata a striscioline e alzate la fiamma.
Insaporite con il dado sbriciolato e dopo 5 minuti toglietelo
dal fuoco.

Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una salsa,
rimettetela sul fuoco per farla addensare,
salate e pepate.

Ora cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata,
scolatele nella wok e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Servite subito.

Ci beviamo un buon calice di vino rosso corposo
Lagoente IGP LAZIO ROSSO
Cantine Capitani

Tagliatelle al Vino Rosso "Orcio" al ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ricetta della mia amica Tina Zappacosta
del blog Mollica di Pane

Spaghetti alla Chitarra al Primitivo di Manduria

Ingredienti per la pasta fresca:

4 porzioni abbondanti

• 660 g di Semola Rimacinata
• 220 ml di Vino Rosso "Orcio" - Terracruda
• 2 uova medie

Per il condimento:

• 2-3 salsicce
• Funghi Porcini secchi
• 1/2 cipolla
• 4-5 cucchiai di Olio evo

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e fate la classica buca al centro.

Nella fossetta versate le uova e con una forchetta 

amalgamate l'uovo e un po' di farina alla volta.
Versate man mano il vino rosso..

Impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo, liscio e malleabile. 

Fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.

Tirate le sfoglie non troppo sottili e passateli

nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che fate la pasta disponeteli ben distanziati su vassoi infarinati con la semola.

Ora prepariamo il condimento:

In una padella capiente antiaderente versate l'olio e facciamo cuocere le

 salsicce sbriciolate con la cipolla tritata finemente.

Uniamo i funghi porcini precedentemente ammorbiditi in poca acqua tiepida..
uniamo poca acqua e continuiamo la cottura per 5 minuti.

Spegnete.

Cuociamo la pasta in acqua bollente salata  con poco olio,
(per evitare che la pasta si attacca) e quando vengono a galla,

scoliamo nella padella con il condimento.

Mescoliamo velocemente e serviamo in piatti singoli

con una bella spolverata di prezzemolo tritato e un giro d'olio extravergine.

Buon appetito!

Serviamo la pasta con un buon bicchiere di Vino Rosso "Orcio" IGT - Terracruda

Fettuccine alla Crema d'Aglio Nero di Voghiera

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta all'uovo

• 2 uova intere
• 100 g di farina di grano tenero
• 100 g di Semola di grano duro
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai d'olio evo

Per il condimento:

• Burro q.b
• 10 foglie di Salvia
• 4 cucchiaini di Crema d'Aglio Nero di Voghiera - NeroFermento
• 3 spicchi di Aglio nero di Voghiera - NeroFermento

Per accompagnare Salvia fritta in pastella:

• 10 foglie di Salvia
• olio di semi

Per la pastella:

• 100 g di farina di grano tenero
• 2 dl di acqua frizzante ghiacciata
• sale fino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. 

Versate un pizzico di sale, le uova e l'olio, con la forchetta pian piano amalgamate il tutto. 

Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. 

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. 

Una volta che l'impasto ha riposato formate un lungo filone e dividete

l'impasto in piccole parti.

Prendete un pezzo d'impasto schiacciatelo leggermente e infarinatelo

con la semola da entrambi le parti.

Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte 

fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ripetete questo passaggio fino ad esaurimento dei piccoli panetti.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine.

 A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. 

Ora passiamo al condimento:

In una pentola antiaderente capiente a fuoco basso

facciamo sciogliere il burro.

Uniamo le foglie di salvia, gli spicchi d'aglio nero di Voghiera

tagliati a fettine e la crema d'aglio nero.

Lasciamo insaporire il tutto per due minuti, spegnere e coprite con un coperchio.

Procedimento per la salvia fritta in pastella:

In una ciotola versate la farina setacciata, il sale e l'acqua frizzante ghiacciata.

Miscelate bene per ottenere una pastella omogenea.

Lavate e asciugate le foglie di salvia.

In una padella dai bordi alti facciamo scaldare l'olio di semi.

Intingiamo le foglie di salvia nella pastella e lasciamo cuocere fino a renderle

belle dorate. Scoliamoli in un piatto con carta assorbente, cospargete con il sale.

Ora facciamo cuocere le Fettuccine in acqua bollente salata con un po'

d'olio evo (per evitare che non si attaccano in cottura)

finché non vengono a galla.

La cottura della pasta è rapido (qualche secondo).

Scoliamo la pasta nella padella del condimento,

mescoliamo bene e se occorre aggiungiamo un po' d'acqua.

Serviamo la pasta con la salvia fritta in pastella.

Buon appetito!

Sagnette di Saragolla con Taccole e Patate

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Sagnette di Saragolla - linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.Ma
• 1 patata media
• 160 g di Taccole
• 2-3 cucchiai di pesto
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b

Procedimento:

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, mettere le taccole spuntati da entrambi i lati, le patate tagliate a tocchetti e regolate di sale. Dopo tre minuti mettete le sagnette o la pasta che preferite, per la cottura delle Sagnette di Saragolla 6-7 minuti. A fine cottura scolate pasta e verdure, rimettete il tutto nel tegame e aggiungete il pesto. Mescolare delicatamente, versate un filo d'olio e impiattate.

Buon appetito!

Tagliatelle alla farina di Kamut e Basilico

Ho preso spunto qui:

Tagliatelle alla farina di Kamut e salvia

Il Kamut è una varietà di farina di grano duro.

Ricco di proteine è ben digeribile anche chi ha problemi di tollerabilità al frumento.

Possiede un alto contenuto di Selenio che, abbinato alle Vitamine E, A e C,

inibisce la formazione di radicali liberi.

L'analisi completa del Kamut contiene 8 minerali su 9

e fino al 65% in più di aminoacidi rispetto ad altri tipi di grano.

Ha un alto livello proteico e contenuto di lipidi.

I suoi carboidrati complessi hanno strutturalmente un alto valore nutritivo.

  

Ingredienti:

• 500 g di Farina di Kamut Bio Ruggeri shop
• 5 uova
• un pizzico di sale
• un filo d'olio
• 10 foglie di basilico

Procedimento:

Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. Su una spianatoia mettete la farina a fontana, versate le uova sbattute con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d'olio. Impastate il tutto per 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora coperto con un canovaccio. Dividete l'impasto in tanti piccoli panetti e stendete la sfoglia con la sfogliatrice.Ora passate a tagliare le tagliatelle con il rullo e disponete la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e lasciatele asciugare. Io li ho conditi con un buon sugo fresco di pomodorini e basilico. 

Fettuccine alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero tipo "00" Molini Pivetti
• 4 uova intere
• sale fino q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo in granuli Tiberino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. Versate un pizzico di sale e le uova, con la forchetta pian piano amalgamate le uova e farina. Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti, schiacciatelo e infarinatelo su una parte. Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine, ripetete le operazioni per l'altro panetto. A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. Passiamo al condimento: lasciate spurgare le vongole in acqua salata per una notte.

In una pentola capiente fate aprire le vongole a fuoco vivace. Separate le vongole dal liquido e filtratelo.

In una padella rosolate leggermente l'aglio e versate il liquido filtrato delle vongole, fatelo addensare e versate le vongole, lasciate qualche vongola per la decorazione. Cuocete per pochi minuti e cospargete di prezzemolo in granuli, spegnete. In acqua salata con un filo d'olio cuocete le fettuccine finché vengono a galla. Saltare la pasta nella padella con le vongole e cospargete di prezzemolo.

Servite nei piatti con le restanti vongole e buon appetito!

Tagliatelle paglia e fieno con dadolata di verdure e polpettine

Ingredienti per le tagliatelle allo zafferano:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 2 bustine di zafferano
• acqua 

Procedimento:

Sul piano di lavoro disponete a fontana le farine setacciate, poi formate un incavo al centro e versate le uova e lo zafferano sciolto nell'acqua. Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta e poi con le dita raccogliete un po' di farina e amalgamate il tutto. Se l'impasto dovesse risultare un po' duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 1 ora. Dopo il riposo, la pasta risulterà più morbida ed elastica.Infarinate leggermente il piano di lavoro e cominciate a stendere la sfoglia con il mattarello, oppure con l'apposita macchinetta sfogliatrice. La sfoglia dovrà risultare dello spessore di 0,5 mm. Se tagliate a mano le tagliatelle, dovete infarinare la sfoglia, arrotolatela e tagliate in tante fettine della larghezza dai 5-7 mm. Srotolatele immediatamente e infarinate.

Ingredienti per le tagliatelle agli spinaci:

• 300 g di farina di riso
• 100 g di farina di grano tenero
• 4 uova
• 70 g di spinaci

Procedimento:

Per preparare la sfoglia verde: cuocete gli spinaci con un po' di acqua e sale per alcuni minuti. Una volta cotti passateli al setaccio e pressateli con un cucchiaio. In una ciotola capiente versate le due farine setacciati le uova e la crema di spinaci, amalgamate il tutto e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.

Tirate le sfoglie e tagliate le tagliatelle (stesso procedimento per le tagliatelle allo zafferano).

Ingredienti per la dadolata di verdure:

• 2 zucchine medie
• 4 Lady Viola Madeco
• 2 carote medie

Procedimento:

Pulite e lavate le verdure, tagliatele a piccoli cubetti e cuocetele per 5 min con un filo di olio evo. Spegnete e mettetele da parte.  In una padella antiaderente capiente cuocete le Polpettine con un filo di olio per alcuni minuti, unite alla dadolata di verdure e insaporite per alcuni minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata e quando verranno a galla sono pronti. Scolate e saltate la pasta nella padella di verdure e polpettine.

Servite nei piatti singolarmente e cospargete di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Rice Blogger 2014

Chicche di patate ai sapori dell'orto

Gli gnocchi è un piatto dei miei ricordi d'infanzia..

all'età di otto anni mi mettevo vicino a mia nonna e mamma a tavola,

cominciavo a pasticciare,la farina sulle guance ero proprio buffa.

Sono molto fiera delle mie insegnanti e li ringrazio ogni giorno

per i deliziosi piatti tradizionali che preparo tutt'ora..

Ora passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 250 g di farina di grano tenero
• 200 g di farina di grano duro rimacinata
• !/2 tubetto di Le verdurine - Mutti
• 15 foglie di Borragine o spinaci
• 1 fetta di zucca pulita
• olio evo
• sale

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata a fuoco moderato finché risulteranno morbide. Scolatele, sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate. Sul piano di lavoro versate la farina setacciata e formate la classica fontana e versate al centro le patate schiacciate e il concentrato di verdure.

Impastate rapidamente fino a ottenere un composto soffice che non si attacca alle dita. Lasciate riposare l'impasto per un'oretta. Lavate le foglie di borragine e puliteli con un panno. In una padella con un filo d'olio scottate la borragine tagliata a striscioline e la zucca a cubetti. Salate. Riprendete l'impasto e tagliatelo in più parti e, sul piano di lavoro infarinato, formate dei cilindri dello spessore di 1-1,5 cm e arrotolateli nel palmo della mano. Disponeteli su un vassoio infarinato. Cuoceteli in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato.

Conditeli con la borragine e zucca e servite. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest La ricetta dei ricordi

Uno spicchio di pera

Raramente mia madre

buttava via una pera fradicia.

Riusciva sempre col suo coltelluccio

che aveva la punta ricurva

e serviva a scappucciare le orecchiette

a salvarne almeno uno spicchio.

(Leonardo Sinisgalli)

Foto preso dal web