Linguine alle Vongole e Bottarga

 

Ingredienti per due persone:

• 180 g di Linguine di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 1 spicchio d'Agio Rosso di Sulmona
• 320 g di Vongole
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 1 Peperoncino 
• 3 cucchiai di Bottarga di muggine
• Prezzemolo tritato

Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature 

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo - Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

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Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz'ora.

Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.

Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele

sotto l'acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.

Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz'ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.

Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l'aglio,

le vongole aprendosi rilasceranno l'acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.

A cottura ultimata filtrate l'acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.

Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,

quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.

La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.

Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete 

una generosa macinata di Bottarga.

Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

Risotto alla pilota con Zafferano di Navelli e Frutti di Mare

 

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Cozze
• 500 g di Vongole Lupini o Veraci (per me Lupini)
• 12 Code di Gambero
• 320 g di Riso Carnaroli
• Pistilli di Zafferano di Navelli (AQ)
• 1 Scalogno
• 1/2 bicchiere di Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale e Pepe

Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini

La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico

che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,

nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,

dove era nato e cresciuto.

Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020

targato Gambero Rosso.

Scheda tecnica:

Vitigno: 100%

Tipologia del terreno: Argilloso

Formato bottiglia: 750 ml

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese

Dendità di impianto: 1600 piante per ettaro

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE) Abruzzo

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Annata: 2020

Resa: 110/120 quintali/Ha

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: primi piatti a base di pesce o verdure, ottimo per aperitivi

Procedimento:

In una casseruola con un filino d'olio fate aprire separatamente le cozze e le vongole;

tenete da parte i molluschi.

Sgusciate le code dei gamberi e fateli cuocere in padella

con un filino d'olio per 1 minuto a fiamma viva

con una generosa manciata di pepe e prezzemolo tritato.

Filtrate il liquido dei molluschi e allungatelo con acqua fino a raggiungere 650 ml;

stemperate i pistilli di zafferano.

Ora in una casseruola con l'olio fate imbiondire leggermente 

lo scalogno tritato;

unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media,

sfumate con il Pecorino - linea Dumì.

Quando il vino avrà sfumato aggiungere man mano il brodo,

cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione,

aggiungendo sempre 2 mestoli di brodo.

A fine cottura spegnete e fate riposare il risotto per 2 minuti.

Regolate di sale e mantecate con qualche cucchiaio di olio.

Distribuite il risotto nei piatti,

unite i frutti di mare parzialmente sgusciati e tre code di gamberi a testa.

Completate con il prezzemolo tritato.

Servite e ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pecorino - Linea Dumì - Cantina Terzini di Tocco da Casauria(PE) Abruzzo

che potete acquistarlo inserendo il codice sconto del 10%

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su Store . Cantina Terzini

Fettuccine alle vongole

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all'uovo:

• 400 g di farina di grano tenero tipo "00" Molini Pivetti
• 4 uova intere
• sale fino q.b.

Per il condimento:

• 1 kg di vongole
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• prezzemolo in granuli Tiberino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro. Versate un pizzico di sale e le uova, con la forchetta pian piano amalgamate le uova e farina. Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l'impasto liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividete il panetto in due parti, schiacciatelo e infarinatelo su una parte. Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l'operazione più volte fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine, ripetete le operazioni per l'altro panetto. A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato. Fate asciugare prima della cottura. Passiamo al condimento: lasciate spurgare le vongole in acqua salata per una notte.

In una pentola capiente fate aprire le vongole a fuoco vivace. Separate le vongole dal liquido e filtratelo.

In una padella rosolate leggermente l'aglio e versate il liquido filtrato delle vongole, fatelo addensare e versate le vongole, lasciate qualche vongola per la decorazione. Cuocete per pochi minuti e cospargete di prezzemolo in granuli, spegnete. In acqua salata con un filo d'olio cuocete le fettuccine finché vengono a galla. Saltare la pasta nella padella con le vongole e cospargete di prezzemolo.

Servite nei piatti con le restanti vongole e buon appetito!

Vellutata di zucca con vongole

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 kg di zucca pulita
• 2 patate medie
• 1/2 porro
• brodo vegetale q.b
• 1 vasetto piccolo di panna da cucina
• 500 g di vongole
• 2-3 pomodorini
• prezzemolo tritato q.b
• sale q.b
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di olio extra vergine Bio Mono-cultivar Coratina Giovanni Troiano

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette, tagliate la buccia e togliete i semi. Fatelo a cubetti e mettetelo nella padella con il porro tagliato a julienne e un filo d'olio. Sbucciate le patate e tagliateli a cubetti, uniteli nella zucca.

Preparate un brodo vegetale. Mettete a cuocere la zucca a fiamma moderata e unite qualche mestolo di brodo. Cuocete il tutto per 10-15 minuti, se si asciugherà troppo aggiungete del brodo. Verso la fine della cottura salate ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Sarà pronto finché diventerà morbido. 

Ora con un frullatore ad immersione frullate fino a ridurlo a crema. Unite la panna ed amalgamate.

In una padella con un filo d'olio buttateci le vongole e fateli aprire a fiamma vivace, poi spegnete. Filtrate il liquido di cottura delle vongole e aggiungetelo un po' alla vellutata, mescolate.

Separate le vongole dal loro guscio lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. 

Servite la vellutata nelle ciotole o nei piatti con vongole, dadolata di pomodorini e prezzemolo tritato e il tutto condito con un filo d'olio. Buon appetito!