Pizza Rossa con Funghi Olive e Gamberi

 

Margherita - Cerasuolo D'Abruzzo Biologico - Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.

SCHEDA TECNICA

NOME: Margherita Cerasuolo D'Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D'Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ingredienti per l'impasto:

• 300 g di Farina 0
• 200 g di Farina Manitoba
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 2 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio
• 10 g di sale fino
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio

Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore:	Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:	0,50 lt
Lattina:	3 lt – 5 lt
Bag-in-Box	3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube	3 lt

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente e i diversi

cicli biologici del prezioso frutto, l'olio biologico prodotto nel frantoio,

oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia "certificata" di prodotto biologico di alta qualità.

L'olio si concede all'olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 

da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,

anche se denota una certa complessità.

All'assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Per il condimento:

• Salsa di Pomodoro fatta in casa
• 300 g di Funghi Champignon
• 300 g di Mozzarella
• Olive nere denocciolate
• 400 g di Code di Gambero
• Olio al Peperoncino (se lo preferite)
• Olio Extravergine di Oliva - Biologico - Azienda Tiberio - Tollo(CH) Abruzzo
  
• Sale e Pepe

Procedimento:

In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

ora l'olio biologico e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d'olio biologico,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Condite la salsa di pomodoro con l' Olio Biologico e il sale.

Lavate velocemente i funghi, 

mondateli e affettateli, tagliate la mozzarella a pezzetti.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno.

Ora riprendiamo le teglie con le pizze e cospargete su tutta la superficie

un velo di salsa di pomodoro condito, farcite con la mozzarella,

le olive nere denocciolate tagliate a metà, i funghi e le code di gambero.

Insaporite con sale e pepe, irrorate con un filo d' Olio Biologico - Azienda Tiberio e

un filino d'olio al peperoncino .

Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Servite le pizze ben calde.

Buon Appetito!

Insalata di Gamberi

 

L'insalata di gamberi è un piatto fresco da portare a tavola come antipasto o secondo piatto.

La preparazione è molto semplice e veloce, da preparare al momento.

Ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti - Vigneti Radica - Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Scheda Tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750ml

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo - Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica 

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Ingredienti:

• 600 g di Gamberi (da pulire)
• 2 Cipolle rosse 
• 1 mazzetto di Rucola
• 1 costa di Sedano
• Aceto di mele
• Pomodorini del mio orto
• Olio extravergine d'oliva di papà
• limone bio

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi:

Praticate un taglio e sfilate il filino nero che hanno all'interno,

eliminate il guscio e teneteli da parte.

Su un piatto da portata disponete la rucola pulita e lavata,

il sedano tagliato a rondelle e i pomodorini tagliati in quattro spicchi.

Ora tagliate le cipolle a fettine sottili e disponeteli in una ciotola a marinare 

con tre cucchiai di aceto di mele e tre cucchiai d'acqua.

Lasciate marinare per 10-15 minuti.

Ora preparate l'emulsione per condire l'insalata di gamberi:

spremete metà limone ed amalgamatelo con l'olio e il pepe.

Fate scaldare la piastra e scottate i gamberi per 5 minuti.

Ora scolate le fettine di cipolle marinate e distribuiteli nel piatto da portata.

Ultimate con i gamberi scottati e l'emulsione di olio limone e pepe.

Servite subito!

Risotto alla pilota con Zafferano di Navelli e Frutti di Mare

 

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di Cozze
• 500 g di Vongole Lupini o Veraci (per me Lupini)
• 12 Code di Gambero
• 320 g di Riso Carnaroli
• Pistilli di Zafferano di Navelli (AQ)
• 1 Scalogno
• 1/2 bicchiere di Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale e Pepe

Dumì Pecorino IGP - Cantina Terzini

La linea Dumì rende omaggio al nonno Domenico

che si dedicava con particolare passione alla produzione di questo vino,

nel quale era riuscito a incarnare l'amore per la campagna,

dove era nato e cresciuto.

Questa linea di vini ha vinto il prestigioso Premio Bere bene 2020

targato Gambero Rosso.

Scheda tecnica:

Vitigno: 100%

Tipologia del terreno: Argilloso

Formato bottiglia: 750 ml

Sistema di allevamento: Pergola abruzzese

Dendità di impianto: 1600 piante per ettaro

Zona di produzione: Tocco da Casauria (PE) Abruzzo

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Annata: 2020

Resa: 110/120 quintali/Ha

Affinamento: in serbatoi di acciaio

Grado alcolico: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Abbinamento consigliato: primi piatti a base di pesce o verdure, ottimo per aperitivi

Procedimento:

In una casseruola con un filino d'olio fate aprire separatamente le cozze e le vongole;

tenete da parte i molluschi.

Sgusciate le code dei gamberi e fateli cuocere in padella

con un filino d'olio per 1 minuto a fiamma viva

con una generosa manciata di pepe e prezzemolo tritato.

Filtrate il liquido dei molluschi e allungatelo con acqua fino a raggiungere 650 ml;

stemperate i pistilli di zafferano.

Ora in una casseruola con l'olio fate imbiondire leggermente 

lo scalogno tritato;

unite il riso e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media,

sfumate con il Pecorino - linea Dumì.

Quando il vino avrà sfumato aggiungere man mano il brodo,

cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione,

aggiungendo sempre 2 mestoli di brodo.

A fine cottura spegnete e fate riposare il risotto per 2 minuti.

Regolate di sale e mantecate con qualche cucchiaio di olio.

Distribuite il risotto nei piatti,

unite i frutti di mare parzialmente sgusciati e tre code di gamberi a testa.

Completate con il prezzemolo tritato.

Servite e ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pecorino - Linea Dumì - Cantina Terzini di Tocco da Casauria(PE) Abruzzo

che potete acquistarlo inserendo il codice sconto del 10%

paola10

su Store . Cantina Terzini

Polenta con Gamberi

Ingredienti:

• 200 g di Farina di Mais
• 200 g di Code di gamberi
• 30 g di Burro
• 1/2 lt di Brodo di pesce
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Gioielli di balsamico - L-Originale
• olio&pepe q.b.
• olio&limone per la marinatura

Procedimento:

Per prima cosa sgusciare i gamberi, pulirli dal filetto nero

con l'aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquarli con cura.

Spruzzarli con olio e limone e metteteli da parte in frigo.

Preparate il brodo di pesce con i gusci , le teste dei gamberi,

 lo scalogno, il sedano, un pezzo di carota e un pizzico di sale.

Portate ad ebollizione per 1 ora.

Una volta pronto scolate il brodo in una pentola capiente.

Versate la farina di mais a pioggia,

girate di continuo e portate a cottura per 30-40 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungere il burro, lasciare riposare per qualche minuto e

versate la polenta nei piatti.

Saltare in padella le code di gamberi con la loro marinata e

aggiungerli alla polenta,

decorando con il prezzemolo, le perle di balsamico,

un pizzico di sale&pepe e il fondo di cottura dei gamberi.


Buone feste a tutti i miei lettori