Risotto alla Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 600 g di Zucca
• 200 g di Castagne lessate
• 200 g di Pancetta affumicata o dolce a cubetti
• 200 g di Parmigiano reggiano
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 porro o cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro

Procedimento:

Riempite una Pentola capiente " Stonerose"- Bisetti shop con abbondante acqua fredda e 

mettetela su fuoco medio. Aggiungete all'acqua il sedano,

la carota e una cipolla.

Lasciate prendere il bollore, poi chiudete con  il coperchio e fate cuocere a fuoco basso.

In una Wok saltapasta "Stonerose" Bisetti shop mettete

4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e su fuoco medio

fate rosolare la cipolla tritata.

Poi aggiungete le castagne lessate tagliate al coltello.

Intanto pulite la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

Aggiungete la zucca e proseguite la cottura.

Mescolate tutto e aggiungete poco brodo per ultimare la cottura.

Ora aggiungete il riso e fatelo tostare,

unite il vino bianco e sfumate.

Man mano aggiungete qualche mestolo di brodo,

mescolate spesso perché l'amido riesca a formare la cremina

che rende il risotto irresistibile.

Dopo i primi 10 minuti di cottura aggiungete 100 g di pancetta affumicata.

A termine della cottura del riso aggiungete il burro,

spegnete e mescolate.

Uniamo il Parmigiano grattugiato, mescolate bene

in modo che sia ben amalgamato.

Lasciate riposate il risotto per 5 minuti nella wok con il coperchio.

Servite con la pancetta, zucca e altro parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Risotto con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

• 320 g di riso carnaroli 
• 300 g di asparagi surgelati
• 12 fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale q.b
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale e noce moscata

Procedimento:

Fate un soffritto con lo scalogno, la carota e il sedano a cubetti, fatelo soffriggere con il burro, unite gli asparagi a cubetti. Lasciateli insaporire per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma viva per alcuni minuti e sfumate con il vino; lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo e continuate la cottura fino al tempo prescritto sulla confezione. Qualche minuto prima di spegnere il risotto regolate di sale e noce moscata, aggiungete i fiori di zucca puliti e spezzati con le dita, mescolate. Unite lo zafferano e spolverizzate con il parmigiano e lasciate insaporire per alcuni minuti. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con le punte di asparagi tagliati a metà. Buon appetito!

Zucca e cavolini con granella di noci e semi di girasole

Un'ottimo contorno per il menù di Natale.

La mia casa è bella addobbata con festoni natalizi

e non può mancare l'albero e il presepe

creato da mia sorella Melissa :)

Bello vero?

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di zucca mantovana
• 500 g di cavolini di Bruxelles
• 100 g di mandorle tostate e tritate
• semi di zucca e girasole tostati
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• olio extra vergine d'oliva Bio Monocultivar Coratina Giovanni Troiano
• sale q.b
• pepe q.b Tec-Al

Procedimento:

Mondate la zucca, tagliatela in grossi pezzi e lessatela in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché sarà tenera ma compatta. Intanto, lessate anche i cavolini di Bruxelles e tagliate a metà i più grandi.

Tostate le mandorle e tritateli in un mixer e teneteli da parte. Scaldate una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio, l'aglio non sbucciato, il timo e il rosmarino tritati. Rosolatevi la zucca tagliata, unite i cavolini e cuocete per una decina di minuti. Regolate di sale e pepate. Cospargete con la granella di mandorle e i semi. Togliete dal fuoco e servite. Con questo contorno ci vorrà un buon vino bianco  Lex Piemonte bianco Doc servito alla temperatura di 10°C.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Floriana 

del blog Semi di vaniglia

Che vino ti porto per il cenone?

Vellutata di zucca con vongole

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 kg di zucca pulita
• 2 patate medie
• 1/2 porro
• brodo vegetale q.b
• 1 vasetto piccolo di panna da cucina
• 500 g di vongole
• 2-3 pomodorini
• prezzemolo tritato q.b
• sale q.b
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 cucchiai di olio extra vergine Bio Mono-cultivar Coratina Giovanni Troiano

Procedimento:

Tagliate la zucca a fette, tagliate la buccia e togliete i semi. Fatelo a cubetti e mettetelo nella padella con il porro tagliato a julienne e un filo d'olio. Sbucciate le patate e tagliateli a cubetti, uniteli nella zucca.

Preparate un brodo vegetale. Mettete a cuocere la zucca a fiamma moderata e unite qualche mestolo di brodo. Cuocete il tutto per 10-15 minuti, se si asciugherà troppo aggiungete del brodo. Verso la fine della cottura salate ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Sarà pronto finché diventerà morbido. 

Ora con un frullatore ad immersione frullate fino a ridurlo a crema. Unite la panna ed amalgamate.

In una padella con un filo d'olio buttateci le vongole e fateli aprire a fiamma vivace, poi spegnete. Filtrate il liquido di cottura delle vongole e aggiungetelo un po' alla vellutata, mescolate.

Separate le vongole dal loro guscio lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. 

Servite la vellutata nelle ciotole o nei piatti con vongole, dadolata di pomodorini e prezzemolo tritato e il tutto condito con un filo d'olio. Buon appetito!