Risotto alla Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Riso Carnaroli
• 600 g di Zucca
• 200 g di Castagne lessate
• 200 g di Pancetta affumicata o dolce a cubetti
• 200 g di Parmigiano reggiano
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 porro o cipolla bianca
• Olio extravergine di oliva Colonia Augustea - Azienda agricola Tiberio Ernesto s.a.s Tollo(Ch)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro

Procedimento:

Riempite una Pentola capiente " Stonerose"- Bisetti shop con abbondante acqua fredda e 

mettetela su fuoco medio. Aggiungete all'acqua il sedano,

la carota e una cipolla.

Lasciate prendere il bollore, poi chiudete con  il coperchio e fate cuocere a fuoco basso.

In una Wok saltapasta "Stonerose" Bisetti shop mettete

4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e su fuoco medio

fate rosolare la cipolla tritata.

Poi aggiungete le castagne lessate tagliate al coltello.

Intanto pulite la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

Aggiungete la zucca e proseguite la cottura.

Mescolate tutto e aggiungete poco brodo per ultimare la cottura.

Ora aggiungete il riso e fatelo tostare,

unite il vino bianco e sfumate.

Man mano aggiungete qualche mestolo di brodo,

mescolate spesso perché l'amido riesca a formare la cremina

che rende il risotto irresistibile.

Dopo i primi 10 minuti di cottura aggiungete 100 g di pancetta affumicata.

A termine della cottura del riso aggiungete il burro,

spegnete e mescolate.

Uniamo il Parmigiano grattugiato, mescolate bene

in modo che sia ben amalgamato.

Lasciate riposate il risotto per 5 minuti nella wok con il coperchio.

Servite con la pancetta, zucca e altro parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Pizza di mais con Patate e Pancetta Affumicata

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di Farina 00
• 200 g di Farina di Mais Fumetto - RuggeriShop
• 250-280 ml d'acqua tiepida
• 1/2 bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio - Paneangeli
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero (aiuta la lievitazione)
• sale q.b.

Ingredienti per condire:

• 1 Patata media lessata
• 200 g di Pancetta affumicata a cubetti
• 1 Mozzarella a cubetti
• Rosmarino tritato

Procedimento:

Sul piano di lavoro o in una ciotola capiente, versate le due farine (miscelate insieme),

fate la classica fontana con il buco centrale.

Versate il lievito, il pizzico di zucchero, mescolate.

Pian piano unite metà dell'acqua tiepida con l'olio,

impastate energicamente e aggiungete il sale.

Ora versiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato,

aggiungete ancora un po' d'acqua e un po' di farina 00.

Lavoriamo il panetto finché diventa bello morbido e omogeneo.

Formiamo una palla e lasciamolo lievitare in un luogo caldo

finché non raddoppia di volume (2 ore).

Sempre sul piano di lavoro infarinato, sgonfiamo l'impasto e 

allarghiamolo con le mani in un disco sottile del diametro 

della teglia rotonda che avete a disposizione.

Disponiamo la pizza in teglia e versiamo un filo d'olio,

sbricioliamo la patata lessa su tutta la superficie,

i cubetti di mozzarella e la pancetta a crudo.

Insaporiamo con il rosmarino e il sale o il preparato per patate arrosto.

Ancora un filo d'olio e inforniamo nel forno preriscaldato

a 220°C per 5-10 minuti.

L'impasto deve diventare leggermente dorato. Sfornate e servite ben caldo. Buon appetito!

Carbonara di Asparagi e Pancetta

Ingredienti:

• 250 g di Tagliatelle all'uovo - Linea Cuor D'Abruzzo Pasta.Ma
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 200 g di Pancetta affumicata
• 250 g di Asparagi
• 3 cucchiai di Formaggio Piave grattugiato 
• olio d'oliva
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Lavate gli asparagi eliminando eventuale tracce di terra. Tagliate la parte

legnosa e legateli con uno spago da cucina.

Lessateli nella asparagera per 10 minuti, toglieteli un po' croccanti.

Per la carbonara di Asparagi utilizziamo solo le punte e la parte più tenera.

In una padella antiaderente versate 3-4 cucchiai d'olio, aggiungete

la pancetta e rosoliamo per due minuti. Per ultimo 

aggiungiamo gli asparagi, insaporiamo con il sale&pepe.

Nel frattempo cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (al dente).

Sbattete l'uovo con il formaggio.

Scolate la pasta nella padella con la pancetta e asparagi, versate le uova con il formaggio

e mantecate per due minuti.

Servite con le punte di asparagi. Buon appetito!

Cecamariti ricche con Piselli e Funghi

Insalatiera Bisetti Shop

Ingredienti:

• 250 g di Cecamariti - Linea Cuor d'Abruzzo pasta.ma
• 150 g di Pancetta affumicata
• 150 g di Funghi Champignon
• 250 g di Pomodorini 
• 150 g di Piselli freschi
• 1/2 cipolla
• 60 g di Burro chiarificato - Inalpi
• Sale&Pepe

Procedimento:

Sbucciate, affettate la cipolla finemente e fatela dorare in una casseruola con del burro chiarificato; unite poi la pancetta affumicata a dadini e lasciatelo rosolare a fuoco lento. Lavate e tagliate a fettine sottili i funghi , aggiungeteli agli altri ingredienti mescolando rapidamente, poi unite i pomodorini tagliati in 4 pezzi, i piselli freschi, salate,pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.

Nel frattempo cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolate al dente e conditele con il sugo preparato. Rimestate velocemente e servite subito. Buon appetito!

Pizza di Patate Cuore Rosso e Pancetta affumicata

Le Patate Cuore Rosso è un'antica patata di origine andina,

dove la sua particolare colorazione naturale agli antociani, degli

antiossidanti naturali. la sua caratteristica peculiare 

è una polpa fibrosa.

Eventuali protuberanze presenti sulle patate sono tipiche di questo tubero

e non sono considerati dei difetti.

tutte le patate e legumi vengono raccolti a mano.

La patata rossa è leggermente dolciastra, altamente digeribile,

ottime per gnocchi, vellutate, chips, bollite,

si può usare per fare i dolci e per le pizze.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

• 2 panetti del peso di 125 g cad.uno già lievitati
• 10 Patate Cuore Rosso Perle della Tuscia
• 1 etto di Pancetta affumicata
• foglie di salvia
• sale e pepe

Procedimento:

Sul piano di lavoro ben infarinato stendete i due panetti in dischi sottili, oliateli, salateli leggermente e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti circa. Se lo preferite meno croccante 6-8 minuti come per la mia pizza leggermente morbida.

Mettete le patate in acqua leggermente salata e lessatele. Scolatele e lasciate intiepidire.

Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e distribuitele direttamente sulle basi di pizza già cotte. Salate e pepate, irrorate con un filo di olio extravergine d'oliva, distribuite le fette di pancetta sulle pizze e cospargete con le foglie di salvia. Servite subito.

L'utilizzo degli ingredienti sulla pizza dopo la cottura della pasta, permette di avere la base croccante e asciutta e la farcitura molto morbida e "fresca", in questo modo otterrete una pizza più digeribile e leggera.