Risotto alla Mela Verde e Burrata

 

Celenza Vini

Pecorino - Terre di Chieti IGP Biologico - Celenza Vini

Questo vino Pecorino IGP Biologico si distingue per il suo suggestivo

color giallo paglierino e un bouquet che evoca note di fiori bianchi e agrumi.

La sua freschezza e persistenza lo rendono l'accompagnamento perfetto

per elevare ogni momento conviviale a un livello superiore.

SCHEDA TECNICA

NOME: Pecorino IGP Biologico

UVE: 100% Pecorino

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto

ALTITUDINE: 110 mt s.l.m.

TIPO DI TERRENO: Medio impasto inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,

con una densità di 1600 ceppi per ettaro

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA: Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 q.li/ha

VINIFICAZIONE: in "bianco" con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Giallo paglierino

BOUQUET: Note di fiori bianchi e agrumi

ABBINAMENTI: Piatti a base di pesce come chitarrina allo scoglio o alle vongole,

guazzetti, crostacei e le varie cotture in forno.

Aperitivi cenati e con il suo bouquet agrumato si abbina perfettamente

a piatti a base di carni bianche.

TEMPERATURA: Servire a 10-12°

Ingredienti:

• 380 g di Riso Carnaroli 
• 220 g di Burrata
• 1 Mela Granny Smith Bio
• 1 limone
• Zucchero
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• foglie di menta
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate la mela conservando le bucce e dividete in sei spicchi.

Cuocete gli spicchi di mela con acqua acidulata con il succo di metà limone per 15-20 minuti,

scolatela bene e frullatela.

Tagliate le bucce della mela in listarelle sottili.

Portate a bollore due cucchiai di acqua con due cucchiai di zucchero;

spegnete e fate intiepidire, unite le bucce di mela,

mescolate bene e lasciate riposare.

Mondate e tritate lo scalogno.

Soffriggetelo con un filo d'olio, poi aggiungete poco brodo e 

stufatelo per 2 minuti mescolando.

Tostate il riso in una pentola senza olio per 2-3 minuti, bagnatelo con metà

 bicchiere di vino bianco secco freddo,

quando sarà evaporato coprite il riso a filo con il brodo vegetale caldo.

Aggiungete lo scalogno e poco olio e proseguite la cottura per 15 minuti,

bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.

Quando il riso è pronto unite la mela frullata e mescolate veloce per mantecarlo.

Regolate di sale e condite con un filo d'olio a crudo.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnendolo con qualche cucchiaio di Burrata,

le bucce di mela sciroppate, 

foglie di menta e una bella macinata di pepe nero.

Focaccia alle Patate con Burrata e Speck

 

Ricetta della rivista "Ci piace Cucinare"

di Antonella Pagliaroli

Ingredienti per 2 focacce da 24-28 cm

• 250 g di Farina di grano tenero per Pizze
• 250 g di farina di Manitoba
• io ho usato il Grano tenero integrale
• 300 g di Patate lesse
• 3 g di Zucchero
• 3 g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 10 g  di sale fino
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Piatto I love Pizza - Kasanova

Regalo di mio Marito

L'Olio extravergine d'oliva di papà

Per il condimento:

• 2 Burrate
• 2 etti di Speck
• 1/2 rametto di Rosmarino
• Valeriana in foglie
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Procedimento per l'impasto:

Versate le due farine miscelate, lo zucchero e il lievito nella ciotola

della planetaria e mescolate.

Unite le patate sbucciate, schiacciate e ridotte in purea,

impastate velocemente con il gancio a foglia,

aggiungete poca acqua per volta.

Montate il gancio per impasti e lavoratelo fino a ottenere un composto

omogeneo e ben incordato.

Fate riposare l'impasto per 20 minuti in una ciotola.

Dopo il riposo, unite poco per volta,

l'olio e il sale sempre impastando finché otterrete un impasto elastico.

fate delle pieghe di rinforzo su un piano di metallo,

leggermente unto d'olio.

Ponete l'impasto in una ciotola,

copritela e fatela lievitare in frigorifero per 8-12 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Una volta che il panetto avrà lievitato dopo il passaggio del frigo,

dividetelo in due panetti,

pirlateli e posizionateli su un piano leggermente infarinato con la semola.

Coprite i panetti con due ciotole in modo che non si asciughino e riprendono a lievitare.

Fate lievitare per 30-40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Cospargete il piano con poca semola e stendete i panetti con i polpastrelli,

cercando di non sgonfiare i bordi.

Per il condimento:

Adagiate le focacce sulle teglie leggermente unte di olio e condite con olio,

sale e rosmarino sfogliato.

Infornate per 20 minuti o finché saranno ben dorate dai bordi croccanti.

Sfornate, poi copritele con la burrata stracciata a mano,

lo speck a fette sottili e le foglie di Valeriana.

Servite subito

Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Datterini Gialli, Gamberi, Burrata e Pistacchi

 

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

:Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, fiori bianchi

Gusto: Sapido e leggero

Temperatura di servizio 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve:100% Pinot Grigio

Alcool:13% vol.

Bottiglia:750ml

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,

viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo

delle temperature in assenza di ossigeno.

Breve affinamento in bottiglia.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 300m sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 8 anni

Ceppi per ettaro: 3,200

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 220 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre

 Vino Biologico Certificato

                                      

Dopo l'antipasto di Gazpacho di datterini gialli con Seppia arrostita

oggi vi stuzzico l'appetito con gli 

Spaghetti alla Chitarra con salsa di datterini gialli, gamberi, burrata e pistacchi

con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

è perfetto!

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 250 g di Spaghetti alla Chitarra 
• 10 Gamberi
• Datterini gialli q.b.
• 100 g di Burrata
• 50 g di Granella di Pistacchi
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d'olio e aggiungere i

datterini gialli tagliati a metà.

Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.

Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.

Ora puliamo i Gamberi:

Sciacquare i Gamberi sotto l'acqua corrente fredda.

Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.

Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l'intestino interno,

ovvero il filino nero,

tirandolo delicatamente senza romperlo.

In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,

mettere da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).

Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e

aggiungere poca acqua per completare la cottura.

Mescolare bene finché si sarà ristretto l'acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.

Spegnere.

Impiattamento:

Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,

cospargete con l'erba cipollina tritata,

una bella cucchiaiata di Burrata,

i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d'olio.

Servite subito

Buon appetito!

Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica