Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Datterini Gialli, Gamberi, Burrata e Pistacchi

 

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

CARATTERISTICHE

:Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, fiori bianchi

Gusto: Sapido e leggero

Temperatura di servizio 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve:100% Pinot Grigio

Alcool:13% vol.

Bottiglia:750ml

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,

viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo

delle temperature in assenza di ossigeno.

Breve affinamento in bottiglia.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 300m sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%

Esposizione al sole: Sud-Sud Est

Età dei vigneti: 8 anni

Ceppi per ettaro: 3,200

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 220 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre

 Vino Biologico Certificato

                                      

Dopo l'antipasto di Gazpacho di datterini gialli con Seppia arrostita

oggi vi stuzzico l'appetito con gli 

Spaghetti alla Chitarra con salsa di datterini gialli, gamberi, burrata e pistacchi

con il Pinot Grigio IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

è perfetto!

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 250 g di Spaghetti alla Chitarra 
• 10 Gamberi
• Datterini gialli q.b.
• 100 g di Burrata
• 50 g di Granella di Pistacchi
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d'olio e aggiungere i

datterini gialli tagliati a metà.

Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.

Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.

Ora puliamo i Gamberi:

Sciacquare i Gamberi sotto l'acqua corrente fredda.

Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.

Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l'intestino interno,

ovvero il filino nero,

tirandolo delicatamente senza romperlo.

In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,

mettere da parte.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).

Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e

aggiungere poca acqua per completare la cottura.

Mescolare bene finché si sarà ristretto l'acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.

Spegnere.

Impiattamento:

Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,

cospargete con l'erba cipollina tritata,

una bella cucchiaiata di Burrata,

i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d'olio.

Servite subito

Buon appetito!

Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Torta di rosa salata con verdure e Philadelphia (soffice e senza burro!)

 La Farina di farro Monococco Biologica Ruggeri shop

Alto contenuto di fibre,

Basso contenuto di grassi,

Basso contenuto di zucchero,

Fonte di proteine.

Il farro monococco (Triticum monococcum), conosciuto anche come “piccolo farro”, 

è una delle prime forme coltivate di grano.

Grazie all’alto contenuto proteico di questo grano, la farina di farro monococco biologica 

è indicata per la realizzazione di panificati ad elevato profilo nutrizionale.

Ideale per la preparazione di torte,

pane, pasta, cracker, biscotti.

Ciambella salata con verdure e robiola (soffice e senza burro!)

Ricetta della mia amica Lucia Sarti

del blog La penisola del Gusto.it

Ingredienti:

• 220 g di Farina di Farro Monococco biologica Ruggeri shop
• 100 ml di olio di semi
• 100 g di Robiola fresca per me Philadelphia light
• 30 g di Parmigiano grattugiato o pecorino
• 2 cucchiai di latte intero
• 3 uova medie per me 4
• 1 bustina di lievito per salati istantaneo
• sale & pepe nero
• 1 zucchina piccola
• 1/2 melanzana
• 1/4 di cipolla bianca o scalogno
• 10 pomodorini per me pomodori secchi sott'olio
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 100 g di granella di pistacchi salati

Procedimento:

Lavate, mondate e tagliate finemente le verdure a listarelle . In una ciotola capiente mettete le uova, un pizzico di sale, pepe, il latte, l'olio e la Philadelphia, mischiate fino ad ottenere una crema liscia.

aggiungete il parmigiano, la farina, il lievito e mischiate bene il tutto. 

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti, la granella di pistacchi e 2/3 di verdure e mischiate per distribuirle.

Imburrate lo stampo e cospargete di pan grattato, io ho usato lo Stampo a forma di Rosa - Happyflex , versate l'impasto livellandolo leggermente e cospargete con le verdure rimanenti.

Cuocete in forno statico a 200°C per 35 minuti circa.

Si conserva per qualche giorno in un sacchetto di plastica. Se avete ospiti vi piace farlo a fette tipo bruschetta potete servirlo con salse e dei salumi.

E' venuto basso perché lo stampo è grandino ma voi usate uno stampo per il ciambellone di 18 cm di diametro.

Cantucci al taleggio

Cantucci al gorgonzola

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero 00
• 50 g di burro
• sale q.b.
• pepe Tec-Al
• noce moscata q.b
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 60 g di semi di zucca e di girasole salati e tostati
• 150 g di taleggio
• 100 g di formaggio BellaLodi
• 2 uova medie intere
• 1/2 bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

In un mixer tritate grossolanamente per pochi istanti i pistacchi e i semi di zucca e di girasole.

Sul piano di lavoro ponete la farina e il lievito setacciati formando la classica fontana. Versate al centro il formaggio grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata.

Unite il burro ammorbidito e il taleggio a pezzetti. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano, poi unite le uova intere e proseguite ad impastare per  incorporare le uova, per ultimo unite i pistacchi e il mix di semi. A questo punto formate con l'impasto due filoncini.

Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno e fate cuocere circa 20 minuti in forno statico caldo a 190°C (oppure in forno ventilato a 170°C per 15 minuti circa).

Sfornate i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e tagliateli in diagonale di circa 1-1,5 cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca da forno e fateli tostare per 10-15 minuti a 170°C oppure nel forno ventilato a 150°C per circa 5-10 minuti. Estraete i cantucci al taleggio, lasciateli raffreddare e serviteli.