Risotto alla Mela Verde e Burrata

 

Celenza Vini

Pecorino - Terre di Chieti IGP Biologico - Celenza Vini

Questo vino Pecorino IGP Biologico si distingue per il suo suggestivo

color giallo paglierino e un bouquet che evoca note di fiori bianchi e agrumi.

La sua freschezza e persistenza lo rendono l'accompagnamento perfetto

per elevare ogni momento conviviale a un livello superiore.

SCHEDA TECNICA

NOME: Pecorino IGP Biologico

UVE: 100% Pecorino

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto

ALTITUDINE: 110 mt s.l.m.

TIPO DI TERRENO: Medio impasto inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,

con una densità di 1600 ceppi per ettaro

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA: Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 q.li/ha

VINIFICAZIONE: in "bianco" con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Giallo paglierino

BOUQUET: Note di fiori bianchi e agrumi

ABBINAMENTI: Piatti a base di pesce come chitarrina allo scoglio o alle vongole,

guazzetti, crostacei e le varie cotture in forno.

Aperitivi cenati e con il suo bouquet agrumato si abbina perfettamente

a piatti a base di carni bianche.

TEMPERATURA: Servire a 10-12°

Ingredienti:

• 380 g di Riso Carnaroli 
• 220 g di Burrata
• 1 Mela Granny Smith Bio
• 1 limone
• Zucchero
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• foglie di menta
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino

Procedimento:

Per prima cosa sbucciate la mela conservando le bucce e dividete in sei spicchi.

Cuocete gli spicchi di mela con acqua acidulata con il succo di metà limone per 15-20 minuti,

scolatela bene e frullatela.

Tagliate le bucce della mela in listarelle sottili.

Portate a bollore due cucchiai di acqua con due cucchiai di zucchero;

spegnete e fate intiepidire, unite le bucce di mela,

mescolate bene e lasciate riposare.

Mondate e tritate lo scalogno.

Soffriggetelo con un filo d'olio, poi aggiungete poco brodo e 

stufatelo per 2 minuti mescolando.

Tostate il riso in una pentola senza olio per 2-3 minuti, bagnatelo con metà

 bicchiere di vino bianco secco freddo,

quando sarà evaporato coprite il riso a filo con il brodo vegetale caldo.

Aggiungete lo scalogno e poco olio e proseguite la cottura per 15 minuti,

bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.

Quando il riso è pronto unite la mela frullata e mescolate veloce per mantecarlo.

Regolate di sale e condite con un filo d'olio a crudo.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnendolo con qualche cucchiaio di Burrata,

le bucce di mela sciroppate, 

foglie di menta e una bella macinata di pepe nero.

Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

 

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 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D'Abruzzo DOC 2022 - Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d'Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredineti per 4 persone:

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D'Abruzzo DOC annata 2022 - Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

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Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d'Olio Extra Vergine d'Oliva Burgus Vitae - Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D'Abruzzo annata 2022 DOC - Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!