Pizza MostoCotto'S "Burgus Vitae"

 

Azienda Agricola - Burgus Vitae - Famiglia Tiberio

Mosto Cotto - Burgus Vitae di Tollo(CH) Abruzzo

Il Mosto Cotto è realizzato con l'uva di Montepulciano.

Si ottiene concentrando il mosto d'uva con l'evaporazione lenta per bollitura.

Da 100 litri di Mosto si ottiene 20 litri di Mosto Cotto.

E' un prodotto abruzzese realizzato sia per dolci che per guarnire gelati.

Consigliato sui formaggi freschi e stagionati.

Ottimo per condire insalate.

Sulla pizza ai formaggi è il top!

Ingredienti per l'impasto:

• 1 kg di Farina Teglia Romana - Pinsa For You
• 750 ml di Acqua fredda
• 7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
• 20 g di sale fino
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva

Per condire:

• Mozzarella a julienne
• Gorgonzola dolce
• Shropshire Blue
• Brie
• Prosciutto Crudo
• Mosto Cotto - Burgus Vitae
  

Regalo di mia sorella da Derby(Inghilterra)

La mia sorellina Melissa 💓

Procedimento:

Mescolate insieme la farina e il lievito. 

Versate la prima parte d'acqua e impastate fino ad ottenere un impasto compatto,

ora pian piano fate assorbire un ulteriore 10% di acqua e impastate

fino a farla assorbire tutta.

Lasciate riposare l'impasto 5 minuti,

dopodiché aggiungete il sale e l'olio e impastate fino al loro assorbimento.

Aggiungete l'ultima parte di acqua.

L'impasto sarà appiccicoso e difficile da lavorare,

fatelo riposare per 10/15 minuti.

Dopo il riposo rimpastate la massa per farla diventare liscia e riponetela

in un contenitore capiente e chiuso.

Potete riporre il contenitore nel frigo dopo un riposo a

temperatura ambiente di circa 2 ore.

Passate circa 24 ore formate le pagnottine in base alla capienza della teglia.

Una volta raddoppiate le pagnottine,

stendetele sullo spolvero di riso.

Condite le pizze con i formaggi sbriciolati e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae.

Infornate nel forno preriscaldato alla massima temperatura fino a doratura.

All'uscita ultimate con il prosciutto crudo e gocce di Mosto Cotto - Burgus Vitae

Buon Appetito!

Pizza ai Formaggi con Salsa Tartufata e Tartufo Nero "Urbani Tartufi"

 

Ingredienti per l'impasto:

•                                       450 g di Farina per Pizza (Mulino Caputo - Pizzeria)
• 230 ml d'acqua
• 1/2 bustina di lievito secco per pizze
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale fino

SHROPSHIRE BLUE

Per il condimento:

• Mozzarelle a julienne
• Gorgonzola dolce
• Shropshire Blue (regalato da mia sorella da Derby)
  
• Tartufi estivi interi special - Urbani Tartufi
  
• Salsa Tartufata - Urbani tartufi
  
• Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

In una ciotola capiente versate tutta la farina,

unite il lievito secco,

mescolate e iniziate a impastare con l'acqua a temperatura ambiente e 

l'olio extravergine d'oliva.

Per ultimo unite il sale sciolto in un po' d'acqua,

continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida,

omogenea ed elastica.

Lasciate lievitare l'impasto,

coperto da pellicola trasparente,

in forno spento fino al raddoppio del volume

(impiegherà da una a quattro ore, a seconda della temperatura).

Dividete la pasta in quattro parti e formate delle palline.

Lasciate lievitare ancora,

sempre coperte fino al raddoppio del volume

(ci vorranno dai 30 minuti a un'ora e mezza).

Infarinate abbondantemente di semola la spianatoia e appiattite le palline,

iniziando con le punta delle dita e proseguendo con un movimento

rotatorio delle mani.

Disponete i dischi di pizza nelle teglie leggermente unte di olio extravergine d'oliva.

Cospargete con la Mozzarella a julienne, il Gorgonzola a cubetti e 

Shropshire Blue sbriciolato su tutta la pizza,

sempre lasciando il bordo libero.

Spennellate i bordi delle pizze con l'olio così in cottura diventerà croccante e dorato,

distribuite un giro d'olio.

Infornate le pizze con i formaggi nel forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti

(fino a doratura).

Sfornate le pizze e cospargete la salsa tartufata e il Tartufo nero 

Servite subito!

Buon Appetito!

Bruschette e Pizza ai formaggi con Funghi Pioppini e Tartufo Nero

Ingredienti per la bruschetta:

• 1 Baguette 
• Formaggi (Crescenza, Gorgonzola Piccante)
• Funghi Pioppini puliti
• Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi
  
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa tagliare la Baguette a fette spesse.

Disporle su una teglia con carta da forno,

condire con un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi,

formaggi e i funghi pioppini scottati in padella.

Infornate alla massima potenza e cuocete finché i formaggi si sciolgono.

Togliete le bruschette dal forno e prima di servire

cospargere abbondante Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi.

Servite!

Pizza ai Formaggi con Funghi Pioppini e Tartufo nero

Spumante Rosé - Cantina Terzini

Spumante Pecorino - Cantina Terzini

Spumanti Terzini

prodotti con il metodo

Charmat-Martinotti.

Affinati in cantina per 4/6 mesi sulle fecce nobili

in autoclave permettono di ottenere vini

con caratteristiche note fruttate.

Con il metodo Charmat-Martinotti, il vino base,

aggiunto di lieviti e zuccheri,

viene posto in autoclavi in acciaio a temperatura controllata,

per ottenere la rifermentazione.

Al termine di questo procedimento il vino viene posto a basse temperature

e sottoposto dapprima a refrigerazione per ottenere

la stabilità tartarica e successivamente a filtrazione.

Dopo la filtrazione allo spumante vengono fatte le opportune aggiunte

dopodiché si imbottiglia e si commercializza.

Questo metodo ha trovato larga diffusione,

in quanto più idoneo alla produzione di bollicine

utilizzando vitigni aromatici.

Spumante Rosé Brut - Cantina Terzini

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria(Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 110/120 q.li/Ha

Vendemmia: Ultime due settimane di Settembre

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Presa di spuma: In autoclave con affinamento

Caratteristiche: Colore rosato tenue.

Perlage sottile e persistente.

Bouquet complesso ed intenso.

Aroma di frutti rossi e floreale

Grado alcolico: 12%vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 6-8°C

Abbinamento consigliato: Aperitivi, primi piatti, carne, pizze e bruschette con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina per pizze w220
• 220 ml d'acqua a 22°C(d'inverno)
• 1/2 bustina di lievito di birra disidratato 
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• Sale

Ingredienti per il condimento:

• Mozzarella per pizze (tagliato a julienne)
• Parmigiano grattugiato 
• Crescenza
• Gorgonzola piccante
• Funghi Pioppini puliti
• Tartufo nero uncinato - Barbati tartufi 
• Olio al tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento per l'impasto:

In una ciotola capiente unite la farina setacciata,

il lievito di birra disidratato,

lo zucchero, l'olio e pian piano l'acqua;

amalgamate energicamente con un mestolo.

Ora rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato,

a questo punto aggiungere il sale,

lavoriamo ancora l'impasto fino a formare una palla liscia ed elastica.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata,

coperto con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiare l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ungere con un cucchiaio d'olio una teglia rotonda,

stendere l'impasto partendo dal centro fino a formare un bel cornicione alto.

Iniziamo ad aggiungere i 4 formaggi, (mozzarella a julienne, parmigiano grattugiato,

crescenza e gorgonzola piccante)

I funghi pioppini precedentemente scottati in padella 

Io ho cotto le mie pizze nel forno a legna a 350°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Invece nel forno classico casalingo la cottura può protrarsi anche oltre 20 minuti,

naturalmente influenzando la lievitazione della pizza stessa.

Una volta sfornato le pizze completiamo con un bel giro

 d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi e una generosa 

grattugiata di Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi

Con le Bruschette e la Pizza ci beviamo un buon calice di

Spumante Rosé - Cantina Terzini

Grado alcolico: 12%vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 6-8°C

Baked pasta with four cheeses

Ingredienti per 3 persone:

• 375 g di pasta tipo rigatoni
• 125 g di besciamella già pronto
• 40 g di gorgonzola dolce
• 40 g di emmental 
• 1 scamorza appassita Terrantica
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Per prima cosa imburrate una pirofila rettangolare da forno e preriscaldate il forno a 180-200°C. Tagliate a cubetti i formaggi (il gorgonzola, l'emmental e la scamorza appassita) e mettete da parte. Versate nella teglia un po' di besciamella. Cuocete la pasta al dente, scolatela per bene e versate un po' di pasta nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e condite con i formaggi. 

Terminate con altra pasta e con i formaggi e una bella manciata di parmigiano e noce moscata.

Infornate per 10-15 minuti e gli ultimi minuti modalità grill per fare una bella crosticina dorata.

Servite la pasta al forno ai 4 formaggi dopo 5 minuti di riposo. Buon appetito!