Pizza d'Autunno

 

Ho scelto un buon vino di Cantina delle Vigne di Piero Mancini

Mancini Primo - Vermentino di Gallura DOCG Superiore

 Con questo vino, dedicato al fondatore della cantina, 

l’azienda vuole portare il Vermentino di Gallura a raggiungere nuovi orizzonti di gusto. 

 Infatti il Mancini Primo unisce la tipicità del vitigno ad una lavorazione ricercata e attenta volta a conferire a questo vino un profilo organolettico di grande struttura ed eleganza.

 VITIGNO Vermentino 100%. 

 VINIFICAZIONE In acciaio con fermentazione a 18°C. Una parte viene affinata in tonneaux di rovere per pochi mesi e unita in seguito al resto. 

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Già nel bicchiere questo vino fa presagire grandi emozioni. A partire dal suo colore, un giallo carico con toni dorati, dotato di grande luminosità e vivace nella sua tonalità. 

La consistenza nel bicchiere è quella di un vino di struttura, 

sinuoso e ricco. E infatti al naso il suo impatto è subito intenso e complesso, pulito nei profumi che si presentano eleganti e ben definiti. 

La progressione olfattiva è un susseguirsi di note agrumate di cedro e scorza d’arancia essiccata, lime e accenni di bergamotto, fiori gialli ed elicriso. 

Interessanti note di pasticceria, conferite dal breve passaggio in legno, rendono il quadro olfattivo ricercato ed elegante con sentori di pasta di mandorle e nocciole nel finale.

 All’assaggio la sua struttura si manifesta in tutta la sua raffinatezza con un impatto intenso ma allo stesso tempo agile, con una importante vena acida e una chiusura su note sapide. 

Il sorso è pieno, dotato di un buon volume e una appagante morbidezza. 

Finale piacevole, lungo e persistente che si snoda su un ritorno di note agrumate e di mandorla.

 ABBINAMENTI GASTRONOMICI Un vino equilibrato e ricco, fine e armonico che spinge in avanti le potenzialità del Vermentino di Gallura e lo rende un vino ideale per accompagnare anche i piatti più complessi e dai sapori decisi. 

 TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°C 

 DATI TECNICI Grado alcolico: 13,5 % vol Acidità: 5,2 g/l Zuccheri: 4 g/l 

Cantina delle Vigne di Piero Mancini Srl

Sede operativa/amministrativa:

Via Madagascar 17 – Z. Ind. Sett. 1 – 07026 Olbia (OT)

Tel +39 0789 50717 / +39 0789 51927 / +39 0789 53380

Fax (+39)078950717

Cellulare +39 346 5939671 / +39 328 357559

P.Iva/C.f. 01818290908

Email: info@pieromancini.it

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g di Farina di Grano Tenero 00 - Pizzeria - Mulino Caputo
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 25 g di Olio extravergine di oliva - ideale - Azienda Tiberio
• 1 bustina di zafferano essiccato in polvere da 0,1 g
• 10 g di sale fino

Per il condimento:

• 250 g di Funghi Pioppini puliti
• 200 g di Funghi Champignon puliti e tagliati
• 200 g di Gorgonzola
• 3 Mozzarelle
• sale fino
• Olio Extravergine di oliva - Ideale - Azienda Tiberio
  

Procedimento: per l'impasto

Diluite la bustina di zafferano in acqua leggermente tiepida e mescolate bene.

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta con lo zafferano,

ora l'Olio extravergine di oliva - ideale e lavorate l'impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l'impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa allo zafferano in una larga bacinella infarinata o unta d'Olio ,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare

le classiche palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.

Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile

del diametro di 26 cm.

Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza

nella teglia rotonda leggermente unta di Olio extravergine di oliva - ideale.

Ora prepariamo il condimento delle pizze:

In una padella antiaderente versate due-tre cucchiai di Olio extravergine di oliva - Ideale,

lo spicchio di aglio sbucciato e i funghi (pioppini e champignon) con un goccio

d'acqua, portate a cottura per 5 minuti a fuoco basso, salate.

Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, spegnete e mettete da parte.

Riprendiamo i dischi delle pizze e cospargete su tutta la superficie la mozzarella e

il gorgonzola a pezzetti, poi unite i funghi e condite il tutto con abbondante

Olio Extravergine di Oliva - Ideale - Azienda Tiberio.

Infornate le pizze nel forno preriscaldato alla max temperatura  (il mio Forno elettrico ROSTO' TITANIUM 47 arriva ai 280°C) modalità di cottura sotto e sopra ventilato ,

 per 5-10 minuti finché la superficie delle pizze saranno ben dorate.

Servite subito

Bruschette e Pizza ai formaggi con Funghi Pioppini e Tartufo Nero

Ingredienti per la bruschetta:

• 1 Baguette 
• Formaggi (Crescenza, Gorgonzola Piccante)
• Funghi Pioppini puliti
• Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi
  
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa tagliare la Baguette a fette spesse.

Disporle su una teglia con carta da forno,

condire con un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi,

formaggi e i funghi pioppini scottati in padella.

Infornate alla massima potenza e cuocete finché i formaggi si sciolgono.

Togliete le bruschette dal forno e prima di servire

cospargere abbondante Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi.

Servite!

Pizza ai Formaggi con Funghi Pioppini e Tartufo nero

Spumante Rosé - Cantina Terzini

Spumante Pecorino - Cantina Terzini

Spumanti Terzini

prodotti con il metodo

Charmat-Martinotti.

Affinati in cantina per 4/6 mesi sulle fecce nobili

in autoclave permettono di ottenere vini

con caratteristiche note fruttate.

Con il metodo Charmat-Martinotti, il vino base,

aggiunto di lieviti e zuccheri,

viene posto in autoclavi in acciaio a temperatura controllata,

per ottenere la rifermentazione.

Al termine di questo procedimento il vino viene posto a basse temperature

e sottoposto dapprima a refrigerazione per ottenere

la stabilità tartarica e successivamente a filtrazione.

Dopo la filtrazione allo spumante vengono fatte le opportune aggiunte

dopodiché si imbottiglia e si commercializza.

Questo metodo ha trovato larga diffusione,

in quanto più idoneo alla produzione di bollicine

utilizzando vitigni aromatici.

Spumante Rosé Brut - Cantina Terzini

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria(Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 110/120 q.li/Ha

Vendemmia: Ultime due settimane di Settembre

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Presa di spuma: In autoclave con affinamento

Caratteristiche: Colore rosato tenue.

Perlage sottile e persistente.

Bouquet complesso ed intenso.

Aroma di frutti rossi e floreale

Grado alcolico: 12%vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 6-8°C

Abbinamento consigliato: Aperitivi, primi piatti, carne, pizze e bruschette con tartufo nero

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina per pizze w220
• 220 ml d'acqua a 22°C(d'inverno)
• 1/2 bustina di lievito di birra disidratato 
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino scarso di zucchero
• Sale

Ingredienti per il condimento:

• Mozzarella per pizze (tagliato a julienne)
• Parmigiano grattugiato 
• Crescenza
• Gorgonzola piccante
• Funghi Pioppini puliti
• Tartufo nero uncinato - Barbati tartufi 
• Olio al tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento per l'impasto:

In una ciotola capiente unite la farina setacciata,

il lievito di birra disidratato,

lo zucchero, l'olio e pian piano l'acqua;

amalgamate energicamente con un mestolo.

Ora rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato,

a questo punto aggiungere il sale,

lavoriamo ancora l'impasto fino a formare una palla liscia ed elastica.

Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata,

coperto con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiare l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ungere con un cucchiaio d'olio una teglia rotonda,

stendere l'impasto partendo dal centro fino a formare un bel cornicione alto.

Iniziamo ad aggiungere i 4 formaggi, (mozzarella a julienne, parmigiano grattugiato,

crescenza e gorgonzola piccante)

I funghi pioppini precedentemente scottati in padella 

Io ho cotto le mie pizze nel forno a legna a 350°C per circa 10 minuti fino a doratura.

Invece nel forno classico casalingo la cottura può protrarsi anche oltre 20 minuti,

naturalmente influenzando la lievitazione della pizza stessa.

Una volta sfornato le pizze completiamo con un bel giro

 d'Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi e una generosa 

grattugiata di Tartufo nero uncinato - Barbati Tartufi

Con le Bruschette e la Pizza ci beviamo un buon calice di

Spumante Rosé - Cantina Terzini

Grado alcolico: 12%vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 6-8°C