Tajarin all'uovo Bio con Tartufo estivo macinato e Olio al tartufo

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Tajarin all'uovo Bio - Pasta d'Alba
• 3-4 cucchiaini di Tartufo estivo macinato - Berlingeri tartufi
• 3 cucchiai di Olio al tartufo - Berlingeri tartufoi
• sale q.b

Procedimento:

In una padella capiente preparate il condimento al tartufo,

versate l'olio al tartufo e abbastanza salsa tartufata 

quanto basta per condire la pasta.

Cuocete i Tajarin all'uovo in abbondante

acqua salata per il tempo indicato sulla confezione(2-4 minuti).

Scolate la pasta nella padella del condimento,

mescolate delicatamente e se occorre aggiungete altra salsa e olio al tartufo.

Servite subito.

Buon appetito!

Pizza al Tartufo, Provola e Prosciutto Cotto vs Pizza Delicata con Olio Tartufato Berlingeri

Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:

Per la pasta:

•  200 g di le Semole d'autore - Pizze e Focacce - Selezione Casillo 
•  200 g di Farina di grano tenero tipo "0" - Prime terre 100% grano pugliese - Selezione Casillo)
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di Provola dolce
• 180 g di Prosciutto cotto
• 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo - Berlingeri tartufi
• 100 g di Mozzarella
• 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla

farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga

bacinella anch'essa infarinata, coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto

solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta

con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;

tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.

Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).

Condite i bordi con poco olio d'oliva e sale,

aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.

Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.

Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.

Servite subito.

Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi

Ingredienti:

Per la pasta:

• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Le semole d'autore - Selezione Casillo
• 200 g Farina di grano tenero tipo "0" 100% pugliese - Linea prime terre - Selezione Casillo
• 220 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 250 g di mozzarella
• Funghi porcini q.b
• parmigiano
• 4 cucchiai di Olio tartufato - Berlingeri tartufi
• sale e pepe

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.

Lavorate bene il composto e lasciate lievitare

la massa ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l'impasto solo

per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.

Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e

formate 4 cerchi sottili.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli

accuratamente con carta da cucina inumidita.

Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,

dopodichè a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.

Ungete la pizza con l'olio tartufato e poco sale.

Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili 

ottenute con una mandolina o con un pelapatate.

Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.

Servite la pizza ben calda.

L'aroma dell'olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,

insieme ai funghi porcini,

a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.


Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino 
Pecorino Vellus IGT

Carbonara con Speck Olio Tartufato e Tartufo nero invernale Berlingeri

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Speck a listarelle
• 320 g di mezze maniche rigate
• 5 tuorli
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Tartufo nero invernale - Berlingeri Tartufi
• Olio tartufato - Berlingeri Tartufi
• Sale&Pepe q.b.

Procedimento:

In una pentola capiente versate l'olio tartufato (3 cucchiai) e

lo speck tagliato a listarelle.

Rosolate leggermente lo speck e spegnete.

Grattugiate il tartufo direttamente nella pentola.

Nel frattempo sbattete i tuorli con il pecorino, il sale e pepe.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e

stemperate mescolando.

Cuocete la pasta al dente e trasferitela in una terrina.

Aggiungete il composto delle uova e speck.

Mescolate velocemente.

Porzionate e servite con una generosa grattugiata di Tartufo nero.

Buon appetito

Risotto allo Zafferano Funghi e Briciole di Tartufo nero Berlingeri

Ingredienti:

• 160 g di Riso carnaroli
• 30 g di Funghi Porcini
• 1/2 cipolla
• 1 bustina di Zafferano 
• vino bianco secco
• Olio aromatizzato al tartufo - Berlingeri tartufi
• 1 noce di burro
• brodo vegetale q.b.
• sale q.b.
• olio evo
• Tartufo nero invernale - Berlingeri tartufi

Procedimento:

Tritate finemente mezza cipolla e trasferitela in una pentola capiente

insieme a poca acqua.

Lasciamo stufare la cipolla e aggiungiamo qualche cucchiaio di olio

facendolo sfrigolare un po'.

Tostare il riso a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete i funghi porcini già puliti e tagliati.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate con qualche mestolo di brodo vegetale,

al quale abbiamo aggiunto lo zafferano.

Mescolate e lasciate cuocere per il tempo indicato

sulla confezione del riso.

Se necessario aggiungete altro brodo.

A cottura ultimata, spegnete e mantechiamo il risotto

con una noce di burro.

Servite e ultimate con un filo di Olio aromatizzato al Tartufo

e Briciole di Tartufo nero invernale.