Risotto con Salsa tartufata e Brie

 

La Salsa tartufata - Barbati Tartufi è una crema di tartufo nero

già pronto all'uso, dal gusto e dal profumo intensi,

capace di far esaltare il gusto dagli antipasti,

primi piatti, secondi e contorni.

Oltre all'uso con la pasta,

è consigliabile usarlo su fette di pane tostato con olio, sulle uova in camicia,

tartare di carne di Fassona o su Branzini.

Io sono un'appassionata di risotti e ho pensato di fare questo risottino

semplice  esaltando il palato con la salsa tartufata e il formaggio Brie.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 180 g di Riso Carnaroli
• 50 g di Brie
• 2-3 cucchiaini di Salsa tartufata - Barbati tartufi
• Olio al tartufo nero - Barbati tartufi
  
• Carpaccio di tartufo - Barbati tartufi
  
• Soffritto surgelato(sedano,carota,cipolla)
• Olio extravergine d'oliva
• 20 ml di vino bianco
• Brodo vegetale
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Per prima cosa preparate il soffritto tritato finemente e trasferitelo

in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva.

Accendete il fuoco e a fiamma medio basso e lasciate soffriggere per alcuni secondi.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

bagnate il riso con due-tre mestoli di brodo vegetale ben caldo.

Mescolate con cura e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Durante la cottura, se necessario, aggiungete del brodo.

A fine cottura aggiungete la Salsa tartufata - Barbati tartufi,

mescolate bene.

Unite il formaggio tagliato a cubetti (con il calore si scioglierà).

Versate il risotto nei piatti da portata.

Completate con un giro d'Olio al Tartufo nero - Barbati tartufi,

una bella spolverata di prezzemolo tritato finemente e al centro del risotto

due fettine di Carpaccio di tartufo - Barbati tartufi.

Servite!

Buon Appetito!

Crostini con Salsa tartufata Bacon e Alici

Ingredienti:

• 8 fette di Pane casereccio
• Bacon 
• Alici sott'olio
• Salsa Tartufata - Barbati Tartufi
  
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa facciamo tostare le fette di pane in forno alla massima potenza per alcuni secondi.

Togliere il pane tostato e mettere da parte.

In una padella antiaderente senza aggiungere olio rendere croccante

le fette di Bacon fino a doratura.

Ora spalmare la Salsa tartufata sul pane tostato, 

un filo d'Olio al Tartufo nero - Barbati tartufi e disporre le fette di Bacon e le Alici

Servire!

Pasta cremosa con Salsa Tartufata

 

La Salsa tartufata è una crema di tartufo nero

già pronto all'uso, dal gusto e dal profumo intensi,

capace di far esaltare il gusto dagli antipasti,

primi piatti, secondi e contorni.

Oltre all'uso con la pasta,

è consigliabile usarlo su fette di pane tostato con olio, sulle uova in camicia,

tartare di carne di Fassona o su Branzini.

La pasta con salsa al tartufo deve risultare cremosa ed equilibrata,

per renderla cremosa è necessario aggiungere la patata e il Pecorino che dona sapidità.

Un primo piatto semplice e raffinato

adatto per ogni occasione.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Fusilli Bucati trafilata al bronzo - Arte&Pasta
• 1 Patata media
• 1 Scalogno
• 1 noce di Burro
• 60 g di Pecorino al Tartufo
• 50 g di Salsa al Tartufo nero - Barbati Tartufi
• Sale
• Olio al Tartufo nero - Barbati Tartufi
  

Procedimento:

Per prima cosa tagliare a julienne la patata e lo scalogno.

In una casseruola unite una noce di burro e fare rosolare la patata e lo scalogno,

bagnare con un pochino d'acqua e cuocere finché la patata diventerà morbida.

Versare il tutto nel bicchiere del mixer.

Aggiungere il Pecorino al Tartufo tagliato a cubetti e frullare il tutto.

Se risulta troppo denso aggiungere un goccio d'acqua calda o la crema di latte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (11/13 minuti).

Nel frattempo, mettere la boule sulla casseruola della pasta e tenere in caldo per alcuni secondi.

A fine cottura della pasta,

aggiungere la Salsa tartufata - Barbati tartufi nella crema di patate.

Scolare la pasta nella boule e mescolate bene.

Servite aggiungendo un filo d'Olio al Tartufo Nero - Barbati Tartufi

Buon appetito!

Tajarin all'uovo Bio con Tartufo estivo macinato e Olio al tartufo

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Tajarin all'uovo Bio - Pasta d'Alba
• 3-4 cucchiaini di Tartufo estivo macinato - Berlingeri tartufi
• 3 cucchiai di Olio al tartufo - Berlingeri tartufoi
• sale q.b

Procedimento:

In una padella capiente preparate il condimento al tartufo,

versate l'olio al tartufo e abbastanza salsa tartufata 

quanto basta per condire la pasta.

Cuocete i Tajarin all'uovo in abbondante

acqua salata per il tempo indicato sulla confezione(2-4 minuti).

Scolate la pasta nella padella del condimento,

mescolate delicatamente e se occorre aggiungete altra salsa e olio al tartufo.

Servite subito.

Buon appetito!

Pizza d'Autunno

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Farina di cui 200 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 200 g di Semola di grano duro rimacinata - Pizze e Focacce - Selezione Casillo
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva Ideale - Frantoio Oleario Tiberio Ernesto sas di Tollo(CH) Abruzzo
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Per il condimento:

• 400 g di Funghi Champignon freschi 
• 200 g di Gorgonzola dolce
• 200 g di Mozzarella
• 30 g di Farina di grano tenero tipo 1 - Racconti del campo - Selezione Casillo
• 30 g di Burro
• 200 ml di latte
• Tartufo estivo macinato - Berlingeri tartufi
• Granulato di Funghi Shitake - IoBoscoVivo
• sale

Procedimento:

Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida.

Unite il sale, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva;

amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina

disposta a fontana.

lavorate bene il composto e lasciate lievitare la massa

ben infarinata in una larga bacinella anch'essa infarinata,

coprendo con un panno.

Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate

l'impasto solo per formare le palline monoporzione,

che verranno poi fatte lievitare per 1 ora al coperto.

Ora prepariamo la besciamella:

In un tegame sciogliete il burro e unite la farina,

fate tostare per 2 minuti.

Versate il latte freddo,

mescolando con una frusta perché non si

formino grumi,

cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi.

Salate e incorporate il Gorgonzola tagliato a dadini.

Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea.

Tenete il composto da parte.

Pulite i funghi champignon,

eliminate la parte terrosa del gambo,

pulite la cappella con un panno umido e tagliateli

a fettine sottili.

Saltateli velocemente in padella con poco olio d'oliva.

Salate e unite il prezzemolo tritato.

Tirate la pasta in 4 dischi sottili,

di 3 mm di spessore,

formando un leggero bordo esterno.

Ricoprite la base con qualche cucchiaiata di besciamella,

cospargete con la mozzarella tritata, la salsa tartufata e i funghi.

Irrorate con un filo di olio d'oliva.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.
Due minuti prima che la pizza finirà di cuocere
uniamo il granulato di funghi shitake.

Sfornate e servite le pizze ben calde.

Con questa pizza ci beviamo un buon Cerasuolo d'Abruzzo DOC Ferax 2018

Margiotta Vini

"Terra Ferax Cereris feracior uvis"

(Amores, 11, 16, 1-2)

E' così che il poeta Ovidio descriveva la valle Peligna,

Ferax, ovvero fertile e feconda,

specie per la qualità delle uve.

In onore del poeta nasce Ferax che riassume in se il territorio di popoli

fieri e di una terra generosa.

Gnocchi di patate con Tartufo estivo macinato e Olio tartufato

Gli Gnocchi di patate Mamma Emma

solo patate fresche cotte al vapore con la buccia,

farina di grano tenero tipo "0",

uova e sale.

Sono morbidi e rigati che prendono bene il condimento.

Si cuociono spadellati in padella pronti in 3 minuti.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di Gnocchi di patate - Mamma Emma

Per il condimento:

• 3-4 cucchiaini di Tartufo estivo macinato - Berlingeri tartufi
• Olio tartufato - Berlingeri tartufi (2 cucchiai)

Procedimento:

Per la cottura degli gnocchi in padella:

In una padella capiente versate 100 ml d'acqua e il sugo preferito.

Per me la salsa di tartufo estivo macinato.

Spadellate per 3 minuti e servite 

con l'olio tartufato.

Buon appetito!