Rigatoni Terra e Mare

 

I Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d'origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo - Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio - macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) - Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott'olio
• 5 filetti di Acciughe sott'olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d'oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete

in un tegame abbastanza ampio con l'olio e fatelo appassire,

a fuoco dolce, per pochi minuti.

Aggiungete lo spicchio d'aglio.

Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,

unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,

uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,

fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,

saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,

fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:

fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,

la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,

per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,

mantecate per due minuti.

Servite i Rigatoni di Gragnano Igp - 28 Pastai ben caldi.

Buon Appetito!

Spaghetti con Moscardini

 

Gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai con Moscardini

è un primo piatto di pesce che stupirà i vostri ospiti.

Bisogna usare ingredienti di qualità come la pasta trafilata al bronzo di 28 Pastai di Gragnano ,

i Moscardini freschi e i Pomodorini rossi e gialli,

farete un gran piatto doc.

Perché scegliere la Pasta 28 pastai ci sono ben 7 motivi:

• Certificata IGP
• Solo Grani duri italiani
• Zero Pesticidi e zero Glifosato
• Filiera certificata in blockchain
• Digeribile
• Sostenibile
• Premio FOOD 2022
• Gambero Rosso Top Italian Food 2023

Correte ad acquistarlo su Shop - 28 Pastai

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai
• 600g Moscardini medi
• 60 ml di Salsa di pomodoro
• Pomodorini rossi
• Pomodorini gialli
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto
• 1 spicchio d'Aglio rosso di Sulmona
• Sale grosso per la pasta
• Prezzemolo (1 mazzetto)
• Peperoncino (se lo preferite)

Acquistate il Tagliere Forte e Gentile - Mo Mign - CREATIVELAB

Procedimento:

Per prima cosa pulite i Moscardini:

Rivoltate la sacca e con le dita tirate via le interiora e la pelle;

sciacquate per bene il pesce sotto l'acqua fredda,

adagiateli sul tagliere.

Capovolgeteli per individuare il becco che si trova nel lembo di carne

che unisce i tentacoli.

Fate una piccola incisione e facendo pressione con le dita

eliminate il becco.

Girate di nuovo i Moscardini e con le forbici tagliate via gli occhi.

Ora sono pronti per essere cucinati.

Ora preparate il trito del soffritto (sedano, carota e cipolla)

tritati finemente.

In una padella capiente antiaderente versate l'olio, lo spicchio d'aglio , il misto per soffritto,

poca salsa di pomodoro, salate e fate cuocere a fiamma bassa.

Nel frattempo tagliate i pomodorini (rossi e gialli) a metà.

Unite i pomodorini al sugo e togliete l'aglio.

Ora aggiungete i moscardini e alzate la fiamma.

Mescolate e fate evaporare la loro acqua.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.

Portate a bollore l'acqua e tritate il prezzemolo.

Quando l'acqua bolle, salate e buttate gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 Pastai,

fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione (9 minuti).

 Essendo un prodotto artigianale vanno assaggiati più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento con il prezzemolo tritato.

Unite un po' d'acqua della pasta e mescolate bene.

Ultimate la cottura della pasta e completate con un bel giro d'olio a crudo.

Servite gli Spaghetti di Gragnano IGP - 28 pastai con Moscardini 

Buon Appetito!

Calamarata

 

La Calamarata è un primo piatto a base di pesce molto amato e famoso.

Questo primo piatto prende il nome da due ingredienti che lo compongono:

I Calamari e il formato di pasta Calamarata di Gragnano IGP - 28 Pastai

per il suo formato ricorda gli anelli di calamaro che si chiama " calamarata".

Questo formato di pasta " Calamarata" è un formato corto di pasta di Gragnano IGP,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente dalle colline Frentane.

Pastificata secondo la tradizione artigianale di Gragnano trafilato al bronzo,

consente di trattenere al meglio i sughi ed essiccata lentamente a basse temperature

per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

La pasta 28 Pastai è certificata da Bureau Veritas con zero

pesticidi e zero glifosato.

La pasta è prodotta in modo da beneficiare di una maglia glutinica

protettiva che intrappola l'amido.

Questo si traduce in una pasta più digeribile e con un indice glicemico più basso.

La pasta 28 Pastai è miglior prodotto FOOD 2022

Pastificio 28 Pastai

Via Nuova S. Leone, 3

80054 Gragnano (NA) ITALY

Telefono:

081/ 362 3333

E-Mail

info@28pastai.it

www.28pastai.it

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Vigneti Radica

Vigneti Radica racconta la storia di tre generazioni di viticoltori;

nonno Rocco, papà Antonio e Giacomo Radica oggi.

Curano tutto il processo, dalla produzione delle uve fino all'imbottigliamento.

Da sempre attenti all'ambiente e alla sostenibilità dei metodi di produzione.

I Vigneti Radica si stendono in quattro comuni abruzzesi:

Fara Filiorum Petri, Ari, Tollo e Ortona.

Dalla montagna alla collina, sempre con uno sguardo rivolto verso il mare.

Occupando una superficie di 30 ettari soddisfano l'intero

fabbisogno di uva dell'intera produzione di vini.

Tutti i vigneti sono coltivati in biologico.

La cantina è integrata con l'ambiente circostante,

combina materiali naturali come il legno e pietre locali.

La produzione sfrutta le migliori tecnologie moderne ed eco-compatibili

a basso impatto ambientale.

Shop - Vigneti Radica

AZIENDA AGRICOLA

GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) - Italia

Telefono:

+39 0871/962227

E-Mail

info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

VINI RADICA

I tori, li ture in dialetto locale è il soprannome che la famiglia Radica

possiede da generazioni.

Nel pieno rispetto delle tradizioni di questo nobile e forte animale è diventato

il simbolo della cantina.

E' la forza motrice della tradizione che ha portato alla linea Vini Radica,

nata tra il mare e la montagna, tra passato e futuro.

Le uve parlano di territorio e i vini di sostenibilità.

Per la Calamarata ho scelto un buon vino bianco

Pecorino IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Limpido, Giallo paglierino

Bouquet: Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l'uva riceve una pressatura soffice a temperatura controllata (12°C);

la fermentazione del mosto si realizza in piccoli contenitori di acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

RICETTA

              

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Calamarata di Gragnano Igp - 28 Pastai
• 600 g di Calamari
• 16 Pomodorini rossi e gialli
• 2 spicchi d'Aglio rosso di Sulmona
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 50 ml di vino bianco Pecorino IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica
• Prezzemolo fresco
• Sale fino

Procedimento:

Per fare la Calamarata iniziate con la pulizia dei Calamari:

Eliminare le interiora e la pelle, affettare gli anelli 2 cm.

In una padella antiaderente e capiente unire l'olio e gli spicchi d'aglio

leggermente schiacciati e sbucciati.

Fate soffriggere per due minuti.

Aggiungete i pomodorini rossi e gialli tagliati a metà e il prezzemolo tritato finemente.

Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per due minuti.

Unite gli anelli di calamari e cuocete per 1 minuto a fiamma vivace , poi sfumate con il vino bianco

Pecorino IGT Terre di Chieti - Vigneti Radica

Una volta che il vino sarà evaporato

coprite e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale.

Ora passiamo alla cottura della pasta:

Cuocete la pasta Calamarata di Gragnano Igp - 28 pastai per il tempo indicato sulla confezione

13 minuti ma essendo un prodotto artigianale,

consigliano di assaggiare più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento,

che avrete tolto i pomodorini.

Aggiungete altro prezzemolo tritato e saltate la pasta per completare la cottura.

Aggiungete l'olio, mantecate.

La pasta deve risultare molto cremosa, poi aggiungete i pomodorini e

mantecate ancora per due minuti.

Servite la pasta con una bella manciata di prezzemolo tritato 

accompagnato da un buon calice di vino bianco fresco

Pecorino IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica