Maltagliati e Fagioli

 

I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.

Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d'Abruzzo - Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato

Scheda Tecnica

Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Processo: L'uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.

Territorio e Vitigno

Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre

Contatti

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di Antica Farina - Farina di Grano Duro - Senatore Cappelli
• 2 uova intere 
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino

Per il condimento:

• Salsa di Pomodoro Artigianale - Tra i Banchi del Mercato (120 ml)
  
• 400 g di Fagioli Borlotti (già cotti)
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale 
• Pepe

Procedimento per l'impasto:

Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,

unite due cucchiai d'olio e il sale.

Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,

fino a ottenere un impasto compatto.

Durante la lavorazione se l'impasto risulta un pochino duro,

aggiungete poca acqua tiepida,

continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Formate una palla,

avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare

in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e prelevatene una porzione

tagliando con un tarocco.

Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.

Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe

irregolari ottenendo così i Maltagliati.

Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),

spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo

alla lavorazione di tutta la pasta.

Procedimento per il condimento:

Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.

Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione 

frullate metà fagioli e mettete da parte.

In una casseruola capiente versate tre cucchiai d'olio e il soffritto,

la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.

Aggiungete qualche mestolo d'acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.

Cuocete i maltagliati per cinque minuti.

Scolateli nel condimento e unite l'altra metà dei fagioli interi.

Unite il basilico e mescolate delicatamente.

Fate cuocere per due minuti e spegnete.

Completate con un giro d'olio,

una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti

caldo o tiepido.

Trippa e Fagioli alla Contadina

 

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere 

Forte e Gentile - MoMign - CREATIVELAB

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti:

• 1 kg di Trippa Precotta
• 300 g di Fagioli Borlotti
• Concentrato di Pomodoro
• Brodo Vegetale caldo
• Metà Cipolla dorata
• 1 carota
• Sedano
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d'olio,

il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,

rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,

una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola

con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,

dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,

la Trippa deve risultare tenerissima,

deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,

continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,

se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!