Zuppa di Lenticchie e Castagne

 

Ho servito la Zuppa di Lenticchie e Castagne sul

Tagliere Forte e Gentile MoMign - CREATIVELAB

Ingredienti per 2 - 3 persone:

• 300 g di Lenticchie
• 280 g di Castagne lessate e spellate
• 150 g di Guanciale - Amatrice in tavola
• Metà cipolla bionda
• Alloro
• Brodo vegetale q.b. caldo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale & Pepe

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 - Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d'Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d'Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L'affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Procedimento:

In una casseruola unite l'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente,

fatelo soffriggere dolcemente.

Unite il Guanciale tagliato a cubetti e fate cuocere a fiamma moderata per alcuni secondi.

Abbassate la fiamma e unite le lenticchie ben sciacquate sotto l'acqua corrente

e scolate,

le castagne sbriciolate e la foglia d'alloro,

mescolate e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Coprite e fate cuocere lentamente per 45 minuti,

finché le lenticchie si cuoceranno,

aggiungendo del brodo durante la cottura se necessario.

Ora nel boccale di un frullatore a immersione versate due mestoli di zuppa,

frullate fino a renderlo una crema,

aggiungendola poi al resto della zuppa per ottenere una densità cremosa.

Regolate la Zuppa di sale e pepe.

Servite la Zuppa di Lenticchie e Castagne ben caldo con un bel giro

d'olio extravergine d'oliva 

Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola

Gnocchi d'Annunziani all'Amatriciana

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di Gnocchi d'Annunziani - Mugnaia di Elice
• 250 g di pomodori pelati o freschi
• 120 g di Guanciale stagionato a fetta spessa
• 50 g di pecorino grattugiato non l'avevo :(  
• 1 peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale & pepe

Procedimento:

Se utilizzate i pomodori freschi, sbollentateli in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti. In una padella scaldate l'olio e unite il guanciale a cubetti. Quando avrà iniziato a fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale finché diventa dorato, sfumate con il vino bianco.

 Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenetelo da parte. Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, aspettare che si staccano da soli senza toccarli. Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli bene e saltate nella padella con il sugo e guanciale. Servite e buon appetito!

Spaghetti all'Amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 350 g di passata di pomodoro
• 75 g di pecorino
• 50 ml di vino bianco
• 1 peperoncino
• pepe nero q.b.
• 1-2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Procedimento:

Per prima cosa eliminate la cotenna al guanciale e tagliatelo a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio e peperoncino. Appena la parte grassa del guanciale diventerà trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Scolate il guanciale e mettetelo da parte al caldo:versate il passato di pomodoro e cuocete per 10 min a fuoco medio. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene.

Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato. Servite.