Gricia con i Carciofi

 

Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Procedimento:

Mettete a bollire abbondante acqua.

Per prima cosa grattugiate il pecorino romano utilizzando una grattugia a fori grossi.

Private i carciofi dalle foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore.

Eliminate la parte spinosa e tagliate i gambi, 

privateli dai filamenti.

Tagliate i carciofi a metà per eliminare la barba interna.

Affettateli sottilmente e metteteli subito in acqua fredda con il limone

per evitare che diventano scuri.

Riducete il guanciale a listarelle e fatelo rosolare a fuoco lento in una padella antiaderente

senza aggiungere olio.

Rilascerà tutto il grasso per insaporire la pasta.

Una volta che è diventato dorato e croccante prelevatelo con una schiumarola e mettete da parte.

Lasciate solo il grasso in padella.

Ora versate 50 ml di vino bianco secco e fatelo evaporare nella padella con il grasso del guanciale.

Nella stessa padella del guanciale cuocete i carciofi fino a renderli morbidi.

Scolate la pasta al dente nella padella del condimento e fate insaporire saltando la pasta,

aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Grattugiare al momento con il pepe e mescolare.

A fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco dolce.

Versare il guanciale leggermente tostato e finire la cottura della pasta ancora con del pecorino.

Ora il pecorino avrà fatto una buona crema è giunto il momento

di servire la pasta.

E' un'ottima pasta provatelo.

Grazie mitico chef Max Mariola

Calzone alla Genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farina bianca "00"
• 200 ml d'acqua
• 1/2 panetto di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di carciofini sott'olio
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

Scolate bene i carciofini dall'olio di conserva. Tagliateli a spicchi e riuniteli in una terrina con la ricotta, il pesto e il sale. Tirate la pasta da pizza in 4 dischi di 24 cm di diametro.

Farcite una metà della pasta con il ripieno e richiudete con l'altra metà. Sigillate bene i bordi premendo con le dita e tagliate la pasta di troppo. Farcite allo stesso modo gli altri calzoni. Spennellate ogni calzone con olio d'oliva e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

Sfornate e servite i calzoni ben caldi.

Tagliatelle con crema di Carciofi e Noci

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di Pasta Gurme' alle Fibre con Betaglucani - RuggeriShop
• 4 uova
• sale q.b.
• prezzemolo tritato

Per il condimento:

• 4 Carciofi
• noci q.b. (circa 8)
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 2 mestoli di brodo vegetale
• il succo di 1 limone
• pepe q.b.
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento per la pasta:

Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e al centro formate una cavità simile a un cratere. Spolverizzatela tutt'intorno con un po' di sale e sguscia al centro della farina le uova e unite il prezzemolo. Sbattete leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi buttate nel miscuglio un po' di farina presa dai bordi del cratere. Continuate a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciate a intridere gli ingredienti con le dita.

La pasta ora si presenterà un po' granulosa. Continuate a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e l'avrai incorporata alle uova.

Quando l'impasto comincerà a prendere consistenza, tiratelo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia ben infarinata. Formate il panetto e fatelo riposare per 30 minuti.

Dopo che l'impasto avrà riposato, dividete il panetto in tanti pezzi uguali e con la sfogliatrice tirate le sfoglie sottili. Lasciate riposare le sfoglie per 15 minuti e dopo prendete le sfoglie e passateli al rullo per le tagliatelle. Disponete la pasta su vassoi di carta ben infarinati.

Procedimento per il condimento:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne dure e della barbetta interna. Affettateli sottili e metteteli a bagno con il succo di limone. Sbucciate e schiacciate l'aglio. Mondate e tritate il prezzemolo. Tritate le noci. In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio, fate dorare leggermente l'aglio, aggiungete i carciofi e bagnate con un po' di brodo, cuocete per 5 minuti a fiamma moderata. Aggiustate di sale e pepe. Spegnete e unite il prezzemolo tritato. Toste le noci e tritateli. Cuocete la pasta all'uovo in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate la pasta e passatela nella padella con i carciofi per pochi minuti. Cospargete con le noci tritate e servite subito. Buon appetito!

Lasagne ai Carciofi e Funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 12 rettangoli di Sfoglia sottile - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.ma

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 60 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• olio evo
• sale&pepe

Per la besciamella:

• 50 g di Burro alpino piemontese Inalpi
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• sale&pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida. Ora passiamo ai carciofi: eliminate le foglie dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, la parte più chiara e tagliate la cima eliminando circa 1,5cm, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua con il succo del limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e la cipolla a fettine. Unite i carciofi sgocciolati, fateli colorire e bagnate con poca acqua tiepida, salate e pepate. A metà cottura unite i funghi strizzati. Cuocete finché diventano morbidi.

Ora prepariamo la besciamella: In un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta. Ora versate il latte tutto in una volta, mescolate sempre finché inizierà a bollire. Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti. La besciamella non deve sapere di farina. Togliete dal fuoco e insaporite con la noce moscata o pepe macinato al momento. Deve risultare morbido e ne' troppo liquido.

Lessate al dente le sfoglie di pasta, scolateli, asciugateli su un telo da cucina.

Imburrate una pirofila da forno e cospargete con uno strato di besciamella, due sfoglie di pasta e il composto di carciofi e funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Proseguite con strati di sfoglie e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. terminate con besciamella e parmigiano. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare la lasagna. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free contest di Marzo e Aprile

ideato da Una mamma che cucina

e ospitato dal blog I Biscotti della zia della mia amica Consuelo Tognetti

Penne l'arrabbiatella con cuori di carciofi

Ingredienti:

• 500 g di penne rigate l'arrabbiatella al peperoncino Gragnano
• 3 cuori di carciofi romani
• 3 cucchiai di crema di carciofi Agromonte
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• sale

Procedimento:

Pulite tre carciofi e da essi ricavate solo la parte più tenera i cuori. Tagliateli a fettine sottili. Metteteli a bagno in acqua fredda con il limone. Passati 5 minuti scolate i carciofi. In una pentola capiente versate un po' d'olio, un mestolo di acqua e  cuocere i carciofi per 5-10 min finché diventeranno morbidi.Salate. 

Spegnete e unite la crema di carciofi. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua e quando verrà ad ebollizione salate. Cuocere la pasta al dente e scolatela nel tegame della salsa di carciofi. Mantecate con del parmigiano grattugiato e servite.

Buon appetito!

Carciofi ripieni

Ingredienti:

• 6 carciofi romaneschi
• pane raffermo q.b.
• 200 g di macinato misto
• 5 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• brodo di verdure q.b.
• prezzemolo tritato fresco
• sale e noce moscata
• olio evo

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure. Con un coltello tagliate a circa 2/3 dell'altezza. Poi eliminate sempre con un coltello, le foglie che sono rimaste attaccate al gambo del carciofo.

Con l'aiuto di uno scavino eliminate la peluria interna. Quest'operazione può essere fatta anche dopo aver fatto bollire i carciofi puliti (fate attenzione a non romperli). Pulite i gambi eliminando lo strato più esterno e coriaceo. Tagliate i gambi a cubotti e immergete anch'essi nell'acqua acidulata fino a che non avrete terminato il taglio di tutti i carciofi e potrete quindi procedere alla cottura degli stessi. Una volta cotti i carciofi in acqua bollente salata fino ad ammorbidirsi, scolateli e lasciateli raffreddare.

Ora passiamo al ripieno: in una ciotola unite il macinato, il pane raffermo ammorbidito e strizzato, le uova, il parmigiano e il prezzemolo. Mescolate e aggiustate di sale e noce moscata.

Il composto dovrà essere simile a quello delle polpette. Riempite i carciofi con il ripieno e disponeteli ben ravvicinati in una pentola. In una ciotola con un pò di ripieno aggiungete del brodo e i cubotti dei gambi. Versatelo nella pentola con un pò di olio e cuocete i carciofi a fuoco medio per 30-40 minuti.

Di solito si fanno cuocere nel forno a 180° per 30 minuti fino a quando la superficie non diventerà dorata.

Buon appetito!

Girelle con ripieno di bruschetta di carciofi e ciliegino

foto preso dal sito

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 barattolino di Bruschetta di carciofi e ciliegino Agromonte

Per doratura:

• 1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Stendete la sfoglia su carta da forno poi mettetelo nella teglia e spalmate la bruschetta di carciofi e ciliegino.

Arrotolatelo con cura e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornate a 200°C per 10 minuti finché diventerà ben dorato. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.

Potete farlo con qualsiasi ripieno. Buon appetito!