Il piatto della domenica e delle festività: "Le lasagne all'uovo"

Le lasagne al forno, conosciute anche come lasagne alla bolognese, 

sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana a base di ragù di carne, 

sfoglie di pasta all'uovo, besciamella e parmigiano (per me Formaggio Piave DOP)

Uno dei passaggi fondamentali della lasagna alla bolognese è il ragù. 

Il ragù deve cuocere almeno due ore e mezzo.

Per la besciamella:

Mettete in un pentolino 500 ml di latte intero a scaldare. 

In un secondo pentolino invece mettete 50 gr di burro a sciogliere, 

togliete dal fuoco il burro e aggiungete 50 gr di farina setacciata, 

rimettete sul fuoco e lasciate andare fino a che non risulterà dorata. 

Adesso aggiungete il latte a filo al composto di burro e farina,

continuando a mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi.

 Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti, 

fino a che la vostra besciamella non sarà bella densa.

  

     Per la pasta all'uovo:

•     400 gr. di farina 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Setacciare la farina e disporla nella classica forma a fontana.

Una volta ricavato il buco al centro,sgusciate le uova e aggiungete 

un pizzico di sale. Iniziare a sbatterle lentamente con una forchetta, poi, 

pian piano cominciare a impastare con le mani. 

Man mano, incorporare anche la farina dei bordi,

 amalgamando tutti gli ingredienti finché il composto 

non diventi compatto ed elastico. Mentre si impasta, 

è utile bagnare spesso le mani e spolverare con un po' di farina la spianatoia di legno. 

Se il composto ottenuto risulta ancora troppo duro,

 aggiungere un po’ d’acqua o un goccio d’olio a temperatura ambiente. 

Al contrario, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina. 

Ottenuta la palla di pasta all’uovo, premurarsi di lavorarla 

massaggiandola energicamente e sbattendola di tanto 

in tanto sulla spianatoia. Questa fase di manipolazione deve durare 

almeno un quarto d’ora. Dare una forma rotonda alla pasta e 

avvolgere l’impasto in un panno umido lasciandolo riposare 

per almeno 45 minuti (in altro modo può essere messo in frigo avvolto in una pellicola).Passato il tempo di attesa e riposo

 riprendere l’impasto e premurarsi di massaggiarlo ancora 

un po' sul piano di lavoro sempre ben infarinato, iniziando a 

stenderlo dapprima facendo pressione con le mani, 

e successivamente con un mattarello in modo da formare una sfoglia sottilissima.

La pasta si dovrà lavorare finché non raggiunga un spessore tra 1 e 2 mm. 

Per raggiungere lo spessore desiderato può essere utilizzata anche una 

macchina della pasta. Per facilitare questa operazione si può inoltre 

suddividere il panetto in più porzioni da stendere una alla volta. 

L'ultimo passo da fare è quello di tagliare la pasta a forma di lasagna,

 ovvero a rettangoli di misura variabile a seconda della grandezza della teglia. 

Le mie Lasagne all'uovo li ho condite con un buon ragù alla bolognese,

besciamella, mozzarella e molto formaggio Piave DOP.

Forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti finché la sfoglia diventa un po' croccante. 

BUON APPETITO!

Lasagne ai Carciofi e Funghi

Ingredienti per 6 persone:

• 12 rettangoli di Sfoglia sottile - Linea Cuor d'Abruzzo - Pasta.ma

Per il ripieno:

• 4 carciofi
• 60 g di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
• 1/2 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 limone
• olio evo
• sale&pepe

Per la besciamella:

• 50 g di Burro alpino piemontese Inalpi
• 50 g di farina
• 1/2 litro di latte
• sale&pepe

Procedimento:

Per prima cosa fate rinvenire i funghi secchi in una ciotola d'acqua tiepida. Ora passiamo ai carciofi: eliminate le foglie dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, la parte più chiara e tagliate la cima eliminando circa 1,5cm, poi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua con il succo del limone. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e la cipolla a fettine. Unite i carciofi sgocciolati, fateli colorire e bagnate con poca acqua tiepida, salate e pepate. A metà cottura unite i funghi strizzati. Cuocete finché diventano morbidi.

Ora prepariamo la besciamella: In un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con una frusta. Ora versate il latte tutto in una volta, mescolate sempre finché inizierà a bollire. Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per circa 15-20 minuti. La besciamella non deve sapere di farina. Togliete dal fuoco e insaporite con la noce moscata o pepe macinato al momento. Deve risultare morbido e ne' troppo liquido.

Lessate al dente le sfoglie di pasta, scolateli, asciugateli su un telo da cucina.

Imburrate una pirofila da forno e cospargete con uno strato di besciamella, due sfoglie di pasta e il composto di carciofi e funghi, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Proseguite con strati di sfoglie e ripieno fino a esaurimento degli ingredienti. terminate con besciamella e parmigiano. Cuocete per 30 minuti in forno caldo a 180°C.

Sfornate e lasciate riposare la lasagna. Servite e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest Meat Free contest di Marzo e Aprile

ideato da Una mamma che cucina

e ospitato dal blog I Biscotti della zia della mia amica Consuelo Tognetti

Lasagne vegetariane

Pirofila da forno offerta da "Le Creuset"

Ingredienti per due persone:

• 150 g di sfoglia fresca all'uovo "paglia e fieno"
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 verza scura piccolo
• 1 cavolfiore piccolo
• 1/2 porro
• 1 peperone verde
• 1 costola di sedano
• 1 patata
• 1 melanzana piccola
• 100 g di pomodorini pachino
• 6 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la besciamella:

• 250 ml di latte fresco
• 50 g  di farina
• 50 g di burro
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per cospargere:

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la besciamella: in un pentolino mettete il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per alcuni minuti, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete di nuovo sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.

Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addenserà. Mettete da parte.

Ora passiamo alle verdure: lavate e mondate le verdure. Tagliate la carota, melanzana, sedano, peperone, patata e la zucchina a bastoncini.

In una padella capiente, aggiungete qualche cucchiaio di olio, il cipollotto e il porro tritati, lasciateli appassire a fuoco dolce per dieci minuti circa, poi aggiungete il sedano, la carota, il peperone, la melanzana, la patata , il cavolfiore e la verza che avrete scottato in acqua bollente salata.

Fate cuocere a fuoco medio al dente. Aggiungete le altre verdure e i pomodorini tagliati a metà. Mischiate delicatamente gli ingredienti tra loro, salate e spegnete il fuoco. Sbollentate per qualche minuto le sfoglie all'uovo in acqua bollente salata. Disponetele su uno strofinaccio per farli asciugare e raffreddare. 

Prendete una pirofila rettangolare da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e tre cucchiai di besciamella. Appoggiate il primo strato di lasagne (sfoglia verde), quindi coprite con la besciamella; adagiatevi le verdure sparse e una bella spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione fino a terminare con gli ingredienti. Infornate la lasagna a 180°C per circa un'ora, estraetela dal forno e lasciatela riposare cinque-dieci minuti. Tagliate le lasagne vegetariane e servite. Buon appetito!